Я несколько раз готовил этот кекс, вдохновленный классическим сочетанием пина колада, с ананасом и кокосом. Мне не всегда удавалось найти белые кокосовые хлопья, но я использовал и цветные, и это не сильно повлияло на вкус. Однажды у меня осталась только половина банки ананаса, но этого было достаточно. Кекс получается воздушным и влажным, с тонкой корочкой.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа
Время подготовки: 15 минут
Время выпечки: 45 минут
Порции: 10-12 кусочков
Сложность: легко
Тип рецепта: быстрый десерт, кекс с ананасом и кокосом
Ингредиенты
2 яйца
200 г муки
100 г кокосовых хлопьев (можно цветные или простые)
125 г сахара
1/2 пакета разрыхлителя
140 мл йогурта
50 г растопленного масла
1/2 банки ананаса в кусочках (консервированного)
1/2 флакона эссенции рома
щепотка соли
Способ приготовления
1. Слейте ананас из банки в сито и оставьте его на некоторое время, пока вы готовите остальное.
2. Положите кокосовые хлопья и сахар в чашу кухонного комбайна и несколько раз пульсируйте, чтобы они перемешались и слегка измельчились.
3. Добавьте яйца, щепотку соли и эссенцию рома в смесь кокоса и сахара. Кратко перемешайте.
4. Влейте йогурт и растопленное масло (не горячее) в смесь. Снова перемешайте до однородной массы.
5. Вмешайте муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешивайте только до тех пор, пока не останется видимой муки.
6. Добавьте хорошо отцеженные кусочки ананаса и аккуратно вмешайте их в тесто, используя лопатку или ложку.
7. Выстелите форму для кекса пергаментной бумагой. Вылейте тесто и выровняйте.
8. Выпекайте кекс в заранее разогретой духовке при 180°C в течение 45 минут. Через 40 минут проверьте с помощью зубочистки. Если она выходит влажной, оставьте еще на 5-10 минут.
9. Достаньте кекс и дайте ему остыть в форме в течение 10-15 минут, затем перенесите его на решетку или доску. Когда он полностью остынет, посыпьте сахаром-пудрой сверху.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, что он не требует сложных техник или труднодоступных ингредиентов. У него приятная текстура, он остается влажным и быстро не высыхает. Кекс хорошо нарезается и подходит на завтрак или перекус.
Советы и вариации
Советы
- Не используйте ананас прямо из банки, тщательно слейте, иначе тесто может остаться сырым.
- Если хотите более яркий вкус кокоса, используйте кокосовые хлопья с интенсивным ароматом, а не только для декора.
- Для более воздушного теста не перемешивайте слишком долго после добавления муки.
- Используйте пергаментную бумагу, кекс имеет тенденцию прилипать из-за ананаса.
Заменители
- Йогурт можно заменить кефиром или тонкими сливками.
- Масло можно заменить маргарином, хотя текстура и вкус будут немного другими.
- Эссенцию рома можно пропустить или заменить ванилью.
Вариации
- Вы можете добавить цедру лимона для цитрусового акцента.
- Если у вас нет цветных хлопьев, используйте простые. Вкус останется прежним.
- Вы можете использовать другой консервированный фрукт (абрикосы или персики), но текстура будет другой.
- Если хотите более праздничный вид, посыпьте сверху дополнительные кокосовые хлопья перед выпечкой.
Идеи для подачи
- Хорошо сочетается с несладким чаем или черным кофе.
- Может подаваться в качестве десерта после легкого обеда.
- Вы можете нарезать его на маленькие кубики для шведского стола или пикника.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать свежий ананас вместо консервированного?
Да, но кусочки должны быть мелко нарезаны и хорошо отцежены. Свежий ананас выделяет больше сока при выпечке, поэтому следите, чтобы тесто не было влажным.
2. Можно ли сделать кекс без кухонного комбайна?
Да. Вы можете вручную смешать кокосовые хлопья с сахаром или использовать ручной миксер. Текстура будет немного более грубой, но это не повлияет на вкус.
3. Как узнать, готов ли кекс?
Используйте зубочистку: если она выходит чистой, он готов. Если на ней есть остатки теста, оставьте еще на 5-10 минут.
4. Можно ли заморозить этот кекс?
Можно, но текстура немного изменится после разморозки. Лучше всего употребить его свежим или в течение 2-3 дней после выпечки.
5. Могу ли я уменьшить количество сахара?
Вы можете уменьшить количество на 20-30 г, если предпочитаете менее сладкое. Учтите, что ананас также добавляет сладость.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа
Время подготовки: 15 минут
Время выпечки: 45 минут
Порции: 10-12 кусочков
Сложность: легко
Тип рецепта: быстрый десерт, кекс с ананасом и кокосом
Ингредиенты
2 яйца
200 г муки
100 г кокосовых хлопьев (можно цветные или простые)
125 г сахара
1/2 пакета разрыхлителя
140 мл йогурта
50 г растопленного масла
1/2 банки ананаса в кусочках (консервированного)
1/2 флакона эссенции рома
щепотка соли
Способ приготовления
1. Слейте ананас из банки в сито и оставьте его на некоторое время, пока вы готовите остальное.
2. Положите кокосовые хлопья и сахар в чашу кухонного комбайна и несколько раз пульсируйте, чтобы они перемешались и слегка измельчились.
3. Добавьте яйца, щепотку соли и эссенцию рома в смесь кокоса и сахара. Кратко перемешайте.
4. Влейте йогурт и растопленное масло (не горячее) в смесь. Снова перемешайте до однородной массы.
5. Вмешайте муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешивайте только до тех пор, пока не останется видимой муки.
6. Добавьте хорошо отцеженные кусочки ананаса и аккуратно вмешайте их в тесто, используя лопатку или ложку.
7. Выстелите форму для кекса пергаментной бумагой. Вылейте тесто и выровняйте.
8. Выпекайте кекс в заранее разогретой духовке при 180°C в течение 45 минут. Через 40 минут проверьте с помощью зубочистки. Если она выходит влажной, оставьте еще на 5-10 минут.
9. Достаньте кекс и дайте ему остыть в форме в течение 10-15 минут, затем перенесите его на решетку или доску. Когда он полностью остынет, посыпьте сахаром-пудрой сверху.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, что он не требует сложных техник или труднодоступных ингредиентов. У него приятная текстура, он остается влажным и быстро не высыхает. Кекс хорошо нарезается и подходит на завтрак или перекус.
Советы и вариации
Советы
- Не используйте ананас прямо из банки, тщательно слейте, иначе тесто может остаться сырым.
- Если хотите более яркий вкус кокоса, используйте кокосовые хлопья с интенсивным ароматом, а не только для декора.
- Для более воздушного теста не перемешивайте слишком долго после добавления муки.
- Используйте пергаментную бумагу, кекс имеет тенденцию прилипать из-за ананаса.
Заменители
- Йогурт можно заменить кефиром или тонкими сливками.
- Масло можно заменить маргарином, хотя текстура и вкус будут немного другими.
- Эссенцию рома можно пропустить или заменить ванилью.
Вариации
- Вы можете добавить цедру лимона для цитрусового акцента.
- Если у вас нет цветных хлопьев, используйте простые. Вкус останется прежним.
- Вы можете использовать другой консервированный фрукт (абрикосы или персики), но текстура будет другой.
- Если хотите более праздничный вид, посыпьте сверху дополнительные кокосовые хлопья перед выпечкой.
Идеи для подачи
- Хорошо сочетается с несладким чаем или черным кофе.
- Может подаваться в качестве десерта после легкого обеда.
- Вы можете нарезать его на маленькие кубики для шведского стола или пикника.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать свежий ананас вместо консервированного?
Да, но кусочки должны быть мелко нарезаны и хорошо отцежены. Свежий ананас выделяет больше сока при выпечке, поэтому следите, чтобы тесто не было влажным.
2. Можно ли сделать кекс без кухонного комбайна?
Да. Вы можете вручную смешать кокосовые хлопья с сахаром или использовать ручной миксер. Текстура будет немного более грубой, но это не повлияет на вкус.
3. Как узнать, готов ли кекс?
Используйте зубочистку: если она выходит чистой, он готов. Если на ней есть остатки теста, оставьте еще на 5-10 минут.
4. Можно ли заморозить этот кекс?
Можно, но текстура немного изменится после разморозки. Лучше всего употребить его свежим или в течение 2-3 дней после выпечки.
5. Могу ли я уменьшить количество сахара?
Вы можете уменьшить количество на 20-30 г, если предпочитаете менее сладкое. Учтите, что ананас также добавляет сладость.
Ингредиенты
2 яйца, 200 г муки, 100 г цветных кокосовых хлопьев, 125 г сахара, 1/2 пакетика разрыхлителя, 140 мл йогурта, 50 г растопленного масла, 1/2 банки кусочков ананаса, 1/2 экстракта рома, щепотка соли