Gâteau Pina Colada

J'ai fait ce gâteau inspiré de la combinaison classique de la piña colada, avec de l'ananas et de la noix de coco, plusieurs fois. Je n'ai pas toujours trouvé des flocons de noix de coco blancs, mais j'ai aussi utilisé des colorés et cela n'a pas beaucoup affecté le goût. Un jour, il ne me restait qu'une demi-boîte d'ananas, mais c'était suffisant. Le gâteau est aéré et moelleux, avec une fine croûte.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions : 10-12 tranches
Difficulté : facile
Type de recette : dessert rapide, gâteau à l'ananas et à la noix de coco

Ingrédients

2 œufs
200 g de farine
100 g de flocons de noix de coco (peuvent être colorés ou simples)
125 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
140 ml de yaourt
50 g de beurre fondu
1/2 boîte de morceaux d'ananas (en conserve)
1/2 flacon d'essence de rhum
une pincée de sel

Méthode de préparation

1. Égouttez l'ananas en conserve dans une passoire et laissez-le reposer pendant que vous préparez le reste.

2. Mettez les flocons de noix de coco et le sucre dans le robot culinaire et pulsez quelques fois pour mélanger et hacher légèrement.

3. Ajoutez les œufs, le sel et l'essence de rhum au mélange de noix de coco et de sucre. Mixez brièvement.

4. Versez le yaourt et le beurre fondu (pas chaud) sur le mélange. Mélangez à nouveau jusqu'à ce que tout soit homogène.

5. Incorporez la farine mélangée à la levure chimique. Remuez juste assez pour qu'il n'y ait plus de farine visible.

6. Ajoutez les morceaux d'ananas bien égouttés et incorporez-les doucement à la pâte avec une spatule ou une cuillère.

7. Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé. Versez la préparation et égalisez.

8. Faites cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes. Après 40 minutes, testez avec un cure-dent. S'il ressort humide, laissez-le 5-10 minutes de plus.

9. Retirez le gâteau et laissez-le refroidir dans le moule pendant 10-15 minutes, puis transférez-le sur une grille ou une planche à découper. Une fois complètement refroidi, saupoudrez de sucre glace sur le dessus.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime le fait qu'elle ne nécessite pas de techniques compliquées ni d'ingrédients difficiles à trouver. Elle a une texture agréable, reste humide et ne se dessèche pas rapidement. Le gâteau se coupe bien et est parfait pour le petit-déjeuner ou un goûter.

Conseils et variations

Conseils

- Ne pas utiliser d'ananas directement de la conserve, égouttez-le bien sinon la pâte peut rester crue.
- Si vous voulez un goût plus prononcé de noix de coco, utilisez des flocons de noix de coco au goût intense, pas seulement pour la décoration.
- Pour une pâte plus aérée, ne pas trop mixer après avoir ajouté la farine.
- Utilisez du papier sulfurisé, le gâteau a tendance à coller à cause de l'ananas.

Substitutions

- Le yaourt peut être remplacé par du kéfir ou de la crème aigre légère.
- Le beurre peut être remplacé par de la margarine, bien que la texture et le goût soient légèrement différents.
- L'essence de rhum peut être omise ou remplacée par de la vanille.

Variations

- Vous pouvez ajouter du zeste de citron pour une note citronnée.
- Si vous n'avez pas de flocons colorés, utilisez des simples. Le goût reste le même.
- Vous pouvez utiliser un autre fruit en conserve (abricots ou pêches), mais la texture sera différente.
- Si vous voulez un aspect plus festif, saupoudrez des flocons de noix de coco supplémentaires sur le dessus avant la cuisson.

Idées de service

- Se marie bien avec du thé non sucré ou du café noir.
- Peut être servi comme dessert après un repas léger.
- Vous pouvez le couper en petits cubes pour un buffet ou un pique-nique.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de l'ananas frais au lieu de conserve ?
Oui, mais les morceaux doivent être coupés petits et bien égouttés. L'ananas frais libère plus de jus lors de la cuisson, alors faites attention à ne pas rendre la pâte trop humide.

2. Peut-on faire le gâteau sans robot culinaire ?
Oui. Vous pouvez mélanger les flocons de noix de coco avec le sucre manuellement ou avec un batteur à main. La texture sera un peu plus rustique, mais cela ne changera pas le goût.

3. Comment savoir si le gâteau est cuit ?
Utilisez un cure-dent : s'il ressort propre, c'est prêt. S'il a des traces de pâte, laissez-le encore 5-10 minutes.

4. Ce gâteau peut-il être congelé ?
Oui, mais la texture change légèrement après décongélation. Il est préférable de le consommer frais ou dans les 2-3 jours suivant la cuisson.

5. Puis-je réduire le sucre ?
Vous pouvez diminuer la quantité de 20 à 30 g si vous préférez moins sucré. Gardez à l'esprit que l'ananas ajoute également de la douceur.

Valeurs nutritionnelles

Environ, pour une tranche (sur 12) : environ 170-180 kcal, 5 g de graisses, 28 g de glucides, 3 g de protéines. Le sucre et le beurre contribuent à une densité calorique plus élevée, tandis que la noix de coco ajoute des graisses et des fibres. Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction du type de yaourt ou de la quantité exacte d'ananas utilisée.

Conservation et réchauffage

Il peut être conservé couvert à température ambiante pendant jusqu'à 3 jours. Vous pouvez également garder le gâteau au réfrigérateur, surtout par temps chaud, mais laissez-le atteindre la température ambiante avant de le servir pour une meilleure texture. Je ne recommande pas de le réchauffer au four ; le gâteau n'est pas du genre à être servi chaud. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, coupez-le en tranches et congelez-les individuellement.