Рулет с Малиной и Бузиной

Чтобы приготовить вкусный и изысканный десерт, мы начинаем с отделения белков от желтков. Этот шаг необходим для достижения воздушной и легкой консистенции. Используйте чистую и сухую миску для взбивания белков, убедившись, что в ней нет следов желтка или воды, так как это может повлиять на объем пены. Взбивайте белки миксером на средней скорости, пока не начнут образовываться мелкие пузырьки. Затем увеличьте скорость и продолжайте взбивать, пока белки не превратятся в густую, блестящую пену, образуя крепкие пики.

Как только вы достигли этой консистенции, добавьте сахар сразу. Продолжайте взбивать смесь, пока сахар полностью не растворится, а консистенция снова не станет воздушной, с блестящей, почти шелковистой текстурой. Теперь пришло время добавить желтки, но не добавляйте их все сразу; добавляйте по одному, тщательно перемешивая после каждого, чтобы обеспечить идеальную однородность.

Наконец, просейте муку, добавляя ее постепенно в смесь белков и желтков. Используйте лопатку, чтобы аккуратно ввести муку легкими движениями сверху вниз, чтобы не потерять воздух в смеси. Важно не перемешивать слишком сильно, так как это может привести к плотному тесту. Как только мука будет введена, подготовьте противень, застеленный пергаментной бумагой, и равномерно вылейте смесь.

Выпекайте корж в предварительно разогретой духовке при 180 градусах Цельсия в течение 20 минут или до золотистого цвета, а деревянная шпажка, вставленная в середину, должна выходить чистой. После выпекания дайте коржу остыть в форме в течение нескольких минут, а затем переверните его на решетку, чтобы он полностью остыл.

Когда корж остынет, пропитайте его сиропом из цветов бузины, который добавит свежесть и аромат. Используйте кисточку или лопатку, чтобы равномерно нанести сироп на всю поверхность коржа. После того как сироп впитается, намажьте корж щедрым слоем варенья, предпочтительно такого, который дополнит вкус бузины, например, вареньем из лесных ягод или персиков.

Чтобы сформировать рулет, используйте пленку или алюминиевую фольгу. Аккуратно сверните корж, следя за тем, чтобы варенье оставалось равномерно распределенным внутри. После того как вы свернули рулет, заверните десерт в пленку и дайте ему настояться в холодильнике в течение двух часов. Это время настаивания позволяет ароматам развиться и облегчает нарезку коржа. Наконец, вы можете нарезать рулет на кусочки и подать его как элегантный десерт, идеально подходящий для любого особого случая.