Ρολό με Σμέουρα και Σαμπούκο

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και εκλεπτυσμένο επιδόρπιο, ξεκινάμε χωρίζοντας τα ασπράδια από τους κρόκους. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να επιτύχουμε μια αφράτη και αέρινη σύνθεση. Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό και στεγνό μπολ για να χτυπήσετε τα ασπράδια, διασφαλίζοντας ότι δεν υπάρχουν ίχνη κρόκου ή νερού, καθώς αυτά μπορεί να επηρεάσουν τον όγκο του αφρού. Χτυπήστε τα ασπράδια με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται λεπτές φυσαλίδες. Στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι τα ασπράδια να γίνουν σφιχτός, γυαλιστερός αφρός, σχηματίζοντας σταθερές κορυφές.

Μόλις έχετε επιτύχει αυτή τη σύσταση, προσθέστε τη ζάχαρη, όλη τη φορά. Συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί πλήρως και η σύνθεση να γίνει ξανά αφρώδης, με γυαλιστερή, σχεδόν μεταξένια υφή. Τώρα, είναι ώρα να ενσωματώσετε τους κρόκους, αλλά μην τους προσθέσετε όλους μαζί. Προσθέστε τους έναν-έναν, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη για να εξασφαλίσετε τέλεια ομοιογένεια.

Τέλος, κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέτοντάς το σταδιακά στο μείγμα των ασπραδιών και των κρόκων. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ενσωματώσετε το αλεύρι με ελαφριές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, ώστε να μην χάσετε τον αέρα από τη σύνθεση. Είναι σημαντικό να μην ανακατέψετε υπερβολικά, καθώς αυτό θα μπορούσε να οδηγήσει σε μια πυκνή βάση. Μόλις το αλεύρι ενσωματωθεί, ετοιμάστε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και ρίξτε ομοιόμορφα το μείγμα.

Ψήστε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και μια οδοντογλυφίδα που θα εισαχθεί στο κέντρο να βγει καθαρή. Μετά το ψήσιμο, αφήστε τη βάση να κρυώσει στη φόρμα για λίγα λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε την σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.

Μόλις η βάση κρυώσει, μουλιάστε την με σιρόπι από άνθη elderflower, το οποίο θα προσθέσει μια νότα φρεσκάδας και γεύσης. Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο ή μια σπάτουλα για να εφαρμόσετε ομοιόμορφα το σιρόπι σε όλη την επιφάνεια της βάσης. Αφού απορροφηθεί το σιρόπι, απλώστε μια γενναιόδωρη στρώση μαρμελάδας πάνω από τη βάση, κατά προτίμηση μία που να συμπληρώνει τη γεύση του elderflower, όπως μαρμελάδα από μούρα ή ροδάκινα.

Για να σχηματίσετε ένα ρολό, χρησιμοποιήστε πλαστική ή αλουμινόφυλλο. Ρολάρετε προσεκτικά τη βάση, προσέχοντας να μην σπάσει, και βεβαιωθείτε ότι η μαρμελάδα παραμένει καλά κατανεμημένη στο εσωτερικό. Μόλις ρολάρει, τυλίξτε το επιδόρπιο σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για δύο ώρες. Αυτός ο χρόνος ξεκούρασης επιτρέπει στις γεύσεις να αναπτυχθούν και τη βάση να γίνει πιο εύκολη στην κοπή. Τέλος, μπορείτε να κόψετε το ρολό σε φέτες και να το σερβίρετε ως ένα κομψό επιδόρπιο, τέλειο για κάθε ειδική περίσταση.