ラズベリーとエルダーフラワーのロール
美味で洗練されたデザートを作るために、まず卵白を卵黄から分けます。このステップは、ふわふわで空気のある組成を得るために不可欠です。卵白を泡立てるために、清潔で乾燥したボウルを使用し、卵黄や水の痕跡が残らないようにしてください。そうしないと、泡の体積に影響を与える可能性があります。中速でミキサーを使用して卵白を泡立て、細かい気泡ができ始めるまで続けます。次に、速度を上げ、卵白がしっかりとした光沢のある泡になり、しっかりとしたピークが形成されるまで泡立て続けます。
この状態になったら、砂糖を一度に加えます。混合物を泡立て続け、砂糖が完全に溶け、組成が再び泡立ち、光沢のある、ほぼ絹のようなテクスチャーになるまで続けます。今、卵黄を加える時です。ただし、一度にすべてを加えないでください。1つずつ加え、各々の後にしっかりと混ぜて、完璧な均一性を確保します。
最後に、小麦粉をふるい、卵白と卵黄の混合物に徐々に加えます。スパチュラを使って、上から下に軽い動きで小麦粉を混ぜ込み、組成の空気を失わないようにします。あまりにも混ぜすぎないことが重要です。そうしないと、密度の高い生地になってしまう可能性があります。小麦粉が混ざったら、クッキングシートを敷いた天板を用意し、均等に混合物を注ぎます。
180度のオーブンで20分焼くか、表面が黄金色になり、中央に刺した爪楊枝がきれいに抜けるまで焼きます。焼き上がったら、型の中で数分冷まし、その後、完全に冷やすために冷却ラックに移します。
ケーキが冷えたら、エルダーフラワーシロップで浸し、フレッシュさと風味を加えます。ブラシやスパチュラを使って、ケーキ全体の表面にシロップを均等に塗ります。シロップが吸収されたら、ケーキの上にたっぷりとジャムを塗ります。エルダーフラワーの風味を引き立てるジャム、例えばベリーや桃のジャムが好ましいです。
ロールを形成するために、プラスチックまたはアルミホイルを使用します。ケーキを注意深く巻き、ジャムが内部に均等に分配されるようにします。巻いたら、デザートをホイルで包み、冷蔵庫で2時間休ませます。この休息時間により、風味が発展し、ケーキが切りやすくなります。最後に、ロールをスライスして、特別な機会にぴったりのエレガントなデザートとして提供できます。
材料: 5個の卵、5杯の砂糖、5杯の小麦粉、10杯のエルダーフラワーシロップ、5杯のラズベリージャム。
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