Печенье с орехами и шоколадом

Обычно я готовлю эти печенья с орехами и шоколадом вокруг праздников или когда у меня остаются орехи в шкафу и почти закончилась упаковка маргарина. Впервые я сделала их в декабре, потому что мне нужно было что-то простое, но сытное, что могло бы продержаться несколько дней на блюде. Что мне понравилось с самого начала, так это то, что мне не нужен миксер или сложные техники, только большая миска и немного терпения с мягким тестом. Они достаточно адаптируемы, как только ты поймешь текстуру.

Быстрая информация

Общее время: примерно 1 час (включая охлаждение теста)
Порции: 40-50 штук, в зависимости от размера вырезанных печений
Сложность: легко-средне, тесто мягкое, но управляемое

Ингредиенты

1 яйцо
250 г маргарина (Rama Maestro или другой маргарин для выпечки)
200 г сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
½ чайной ложки миндального экстракта (или по вкусу)
350-400 г муки (плюс немного для раскатывания и формовки)
½ пакета разрыхлителя (примерно 5 г)
2 горсти молотых орехов (около 70-80 г)
50 г черного шоколада (можно использовать и с орехами)
Щепотка мускатного ореха
Сахарная пудра для украшения

Способ приготовления

1. Достань маргарин из холодильника и оставь его при комнатной температуре минимум на 30-40 минут, чтобы он стал мягким. В большой миске смешай маргарин, сахар, экстракты и щепотку мускатного ореха. Взбивай все деревянной ложкой или шпателем, пока не получится более светлая кремообразная масса.
2. Добавь яйцо и хорошо перемешай до полного объединения. Если у тебя есть миксер с венчиками, можно использовать его, но это не обязательно.
3. Просей муку вместе с разрыхлителем прямо в смесь выше. Начни с 350 г, оставь остальное на потом.
4. Добавь молотые орехи и шоколад, нарезанный маленькими кубиками или мелко нарезанный ножом. Перемешай все шпателем или руками, не переусердствуй.
5. Тесто будет довольно мягким. Если оно кажется слишком липким для формовки, добавляй муку постепенно, но не переборщи: при раскатывании ты еще добавишь немного. Цель в том, чтобы тесто оставалось мягким, а не плотным, как пластилин.
6. Накрой миску пленкой и оставь тесто в холодильнике минимум на 30 минут. Можно оставить и на ночь, если спешишь или хочешь испечь свежие печенья на следующий день.
7. Хорошо посыпь рабочую поверхность мукой. Вынь тесто и аккуратно раскатай его в пласт толщиной около 0,5 см. Если оно прилипает, посыпь мукой поверхность и скалку.
8. Вырезай печенья формами по своему вкусу. Собери остатки, слегка замеси их, раскатай снова и продолжай, пока не закончится тесто.
9. Выложи печенья на противень, выстланный пергаментом, на расстоянии 2-3 см друг от друга.
10. Выпекай в предварительно разогретой духовке при 180°C на среднем уровне 12-15 минут или до тех пор, пока края не станут слегка золотистыми. Не оставляй их слишком долго, иначе они станут жесткими после остывания.
11. Достань противень и оставь печенья на 2-3 минуты, чтобы они остыли, затем аккуратно перенеси их на решетку.
12. Когда они почти остынут, посыпь их сахарной пудрой, смешанной с небольшим количеством мускатного ореха.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Они быстрые, недорогие и могут быть адаптированы в зависимости от того, что есть под рукой. Печенья сохраняются 5-6 дней без проблем в закрытой коробке, поэтому их полезно готовить перед праздниками или если у тебя есть гости. Тесто легко раскатывается, если я хорошо его охладила, и я могу работать с любыми формами, которые есть под рукой. Для вкуса сочетание орехов и шоколада трудно испортить.

Советы и вариации

Советы

– Если есть время, выпекай их по очереди, не перегружай противень, чтобы они не прилипали или не деформировались.
– Следи за духовкой через 10-12 минут, некоторые модели выпекают сильнее по краям.
– Можно использовать и масло, но текстура получится немного другой и более рассыпчатой.
– Тесто можно сделать за день до, и хранить в холодильнике, но его нужно достать за 10 минут до раскатывания.

Замены

– Маргарин можно заменить маслом (то же количество), для более насыщенного вкуса.
– Орехи можно заменить миндалем или фундуком, если у тебя аллергия или ты хочешь другой аромат.
– Миндальный экстракт не обязателен, его можно исключить или заменить на цедру апельсина или лимона.
– Шоколад можно заменить на изюм или мелкие кусочки засахаренных фруктов.

Вариации

– Добавь 1 столовую ложку какао в муку, если хочешь более темные печенья.
– Для дополнительной хрусткости посыпь целыми орехами сверху печений перед выпечкой.
– Вместо сахарной пудры можно глазировать растопленным шоколадом.

Идеи для подачи

– Они хороши с кофе или чаем, особенно на завтрак или как перекус между приемами пищи.
– На праздничных блюдах они хорошо сочетаются с другими сладостями.
– Их можно упаковать в мешочки для рождественских подарков.

Часто задаваемые вопросы

1. Тесто слишком мягкое, что делать?
Добавляй муку постепенно, но не переусердствуй. Идеально, чтобы оно было мягким, но чтобы его можно было раскатать с мукой на столе. Если в кухне очень жарко, положи в холодильник еще на 20-30 минут.

2. Можно сделать и с маслом?
Да, но текстура будет немного более рассыпчатой. Можно использовать то же количество, 250 г.

3. За сколько времени заранее можно приготовить печенья?
Они сохраняются минимум 5-6 дней в закрытой коробке при комнатной температуре. Ты можешь приготовить тесто за день до и испечь, когда будет время.

4. Можно ли замораживать?
Да, как тесто, так и выпеченные печенья. Тесто хранится в морозильной камере до 1 месяца, размораживай его в холодильнике перед использованием.

5. Что делать, если нет форм для вырезания?
Можно нарезать стаканом, ножом или даже с помощью пиццерки для простых форм.

Пищевая ценность

Приблизительно на порцию (1 печенье, 20-25 г):
Калории: 90-100 ккал
Белки: 1,2 г
Углеводы: 10-12 г
Жиры: 5-6 г
Сахар: 5 г

Значение зависит от того, насколько большими ты их делаешь и добавляешь ли дополнительный шоколад или орехи. Это умеренно сладкие печенья, не очень жирные на одно изделие.

Хранение и разогревание

Лучше всего хранить в металлической или пластиковой коробке с крышкой при комнатной температуре до 6 дней. Если хочешь хранить дольше, их можно заморозить и доставать небольшими порциями по мере необходимости; они быстро размораживаются при комнатной температуре. Разогревать их не нужно, но если ты хочешь, чтобы они были более мягкими после 3-4 дней, можно оставить их на 2-3 минуты в слегка разогретой духовке (макс. 100°C).

Эти печенья практичные, адаптируемые и полезные для любого загруженного периода или когда ты хочешь что-то сытное без особых усилий. Если ты соблюдаешь текстуру теста, они получаются одинаково хорошими каждый раз.