Когда мне нужно сделать торт, который продержится несколько дней и не требует сложной выпечки, вафли с карамельным кремом остаются одним из быстрых вариантов. Я делал их много раз, когда нужно было что-то для нескольких человек, потому что работа ведется прямо на столе и не занимает духовку. Карамельный крем получается густым и ароматным, с видимыми кусочками орехов, а вафли размягчаются ровно столько, сколько нужно.
Быстрая информация
Общее время: около 50 минут + 3 часа под прессом
Порции: 12-16 (в зависимости от того, как нарезать)
Сложность: средняя
Ингредиенты
1 упаковка вафель (6 листов, около 300 г)
500 г сахара
200 г масла (82% жира)
3 целых яйца (размер M)
250 г орехов (измельченных или часть крупно нарезанных)
1-2 столовые ложки какао (по желанию)
2 флакона экстракта рома (или около 2 столовых ложек)
щепотка соли (по желанию, для баланса)
Способ приготовления
1. Я заранее подготавливаю все ингредиенты, чтобы не запутаться с карамелью. В большой миске взбиваю яйца с половиной сахара (250 г) до однородности, не стараясь делать пену. Остальной сахар откладываю.
2. В широкой кастрюле высыпаю вторую половину сахара (250 г) и карамелизую на среднем огне. Не мешаю вообще, пока не начнет приобретать равномерный золотистый цвет. По запаху и оттенку я понимаю, когда она готова. Не даю ей слишком сильно потемнеть, иначе карамель станет горькой.
3. Снимаю кастрюлю с огня и сразу добавляю нарезанное кубиками масло. Оно быстро тает и образует много пены, поэтому следите, чтобы не перелилось. Добавляю измельченные орехи и, возможно, мелко нарезанные орехи (половина на половину хорошо работает для текстуры). Энергично перемешиваю.
4. Добавляю ром и, если хочу более темный и слегка горький крем, добавляю и какао. Держу смесь в движении, чтобы не образовывались комки.
5. Выливаю горячую карамельную массу в смесь яиц и сахара, тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком. Делаю это быстро, чтобы яйца не свернулись.
6. Все возвращаю в кастрюлю на маленький огонь. Постоянно помешиваю деревянной ложкой в течение 5-7 минут, пока не почувствую, что она слегка загустела и отходит от стенок посуды. Пытаюсь не доводить до кипения, потому что яйца могут превратиться в омлет, если нагреть их резко.
7. Выключаю огонь, даю крему остыть 5 минут – не больше, чтобы он не загустел.
8. На чистом столе кладу первый лист вафли. Быстро наношу тонкий слой карамельного крема, стараясь равномерно распределить его до краев. Повторяю с последующими листами, тонкими слоями, пока не закончатся как крем, так и вафли. Крем немного загустевает по мере приготовления, поэтому я стараюсь двигаться как можно быстрее.
9. Накрываю последний лист пергаментной бумагой или пленкой, ставлю сверху противень и груз (толстую книгу или деревянную доску). Оставляю под прессом на 3-4 часа при комнатной температуре. Это помогает равномерно размягчить вафли и предотвращает образование пустот.
10. После прессования нарезаю зубчатым ножом. Получается от 24 до 40 кусочков, в зависимости от желаемого размера.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это практично для вечеринок или дней, когда мне нужно что-то, что продержится дольше. Его можно приготовить за день, он не размягчается слишком сильно даже через 3-4 дня и его легко транспортировать. Его можно адаптировать к тому, что есть у меня дома: если остались орехи, миндаль или другой экстракт. Крем получается густым, не течет.
Советы и варианты
Советы
- Стоит подготовить все заранее перед карамелью, потому что шаги быстро соединяются, а карамель не терпелива.
- Если у вас нет миксера, смешайте яйца и сахар венчиком, только чтобы они объединились.
- Для равномерной карамели используйте кастрюлю с толстым дном и не мешайте сахар, пока он не начнет плавиться.
- Когда вы выливаете карамель на яйца, делайте это постепенно и хорошо перемешивайте, чтобы не свернулись.
Замены
- Масло можно заменить маргарином с 80% жирности, но крем будет менее нежным.
- Если у вас нет орехов, можно использовать лесные орехи или миндаль.
- Для более интенсивного вкуса замените часть сахара коричневым сахаром.
- Какао по желанию, но если хотите шоколадный вкус, добавьте две ложки.
Варианты
- Вы можете заменить экстракт рома экстрактом миндаля или ванили для другого аромата.
- Целые орехи, грубо сломанные, придают более деревенскую текстуру.
- Если хотите более светлый крем, не добавляйте какао и используйте только половину количества карамели.
Идеи для сервировки
- Нарежьте на маленькие квадраты для подносов на вечеринках.
- Для подарочных коробок положите бумагу для выпечки между слоями, чтобы они не прилипали.
- Также можно подавать с несладкими взбитыми сливками, если хотите уменьшить сладость.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать другие вафли, кроме тех, что в упаковке?
Да, любые купленные вафли подойдут. Чем они тоньше, тем быстрее они размягчаются.
2. Можно ли сделать крем без яиц?
Можно попробовать, но текстура будет другой. Вариант без яиц – использовать вареное сгущенное молоко, но оно не будет таким густым.
3. Крем слишком сильно загустел, и я не могу его намазать. Что делать?
Если крем начинает застывать до завершения слоев, поставьте кастрюлю на несколько секунд на слабый огонь и перемешивайте, пока он снова не размягчится.
4. У меня горький карамель. Что я могу сделать?
Если карамель сгорела, вы не можете исправить вкус. Лучше остановить процесс на светлом золотом цвете.
5. Как долго можно хранить торт?
Он сохраняется до 5 дней в холодильнике, не размягчаясь чрезмерно и не меняя текстуру.
Пищевая ценность (на 100 г, приблизительно)
Калории: 480 ккал
Белки: 5 г
Жиры: 28 г
Углеводы: 55 г
Это торт, богатый сахаром и жирами из-за масла и орехов, а вафли добавляют простые углеводы. Я не рекомендую большие порции, но для случайной закуски это подходит.
Хранение и разогрев
Я храню торт в холодильнике, накрытым в закрытой коробке. Он не высыхает и не впитывает запахи. Его можно хранить 4-5 дней в холодильнике. Нет смысла разогревать, так как он подается при комнатной температуре. Если хотите, чтобы он был мягче, достаньте коробку из холодильника за час до подачи.
Быстрая информация
Общее время: около 50 минут + 3 часа под прессом
Порции: 12-16 (в зависимости от того, как нарезать)
Сложность: средняя
Ингредиенты
1 упаковка вафель (6 листов, около 300 г)
500 г сахара
200 г масла (82% жира)
3 целых яйца (размер M)
250 г орехов (измельченных или часть крупно нарезанных)
1-2 столовые ложки какао (по желанию)
2 флакона экстракта рома (или около 2 столовых ложек)
щепотка соли (по желанию, для баланса)
Способ приготовления
1. Я заранее подготавливаю все ингредиенты, чтобы не запутаться с карамелью. В большой миске взбиваю яйца с половиной сахара (250 г) до однородности, не стараясь делать пену. Остальной сахар откладываю.
2. В широкой кастрюле высыпаю вторую половину сахара (250 г) и карамелизую на среднем огне. Не мешаю вообще, пока не начнет приобретать равномерный золотистый цвет. По запаху и оттенку я понимаю, когда она готова. Не даю ей слишком сильно потемнеть, иначе карамель станет горькой.
3. Снимаю кастрюлю с огня и сразу добавляю нарезанное кубиками масло. Оно быстро тает и образует много пены, поэтому следите, чтобы не перелилось. Добавляю измельченные орехи и, возможно, мелко нарезанные орехи (половина на половину хорошо работает для текстуры). Энергично перемешиваю.
4. Добавляю ром и, если хочу более темный и слегка горький крем, добавляю и какао. Держу смесь в движении, чтобы не образовывались комки.
5. Выливаю горячую карамельную массу в смесь яиц и сахара, тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком. Делаю это быстро, чтобы яйца не свернулись.
6. Все возвращаю в кастрюлю на маленький огонь. Постоянно помешиваю деревянной ложкой в течение 5-7 минут, пока не почувствую, что она слегка загустела и отходит от стенок посуды. Пытаюсь не доводить до кипения, потому что яйца могут превратиться в омлет, если нагреть их резко.
7. Выключаю огонь, даю крему остыть 5 минут – не больше, чтобы он не загустел.
8. На чистом столе кладу первый лист вафли. Быстро наношу тонкий слой карамельного крема, стараясь равномерно распределить его до краев. Повторяю с последующими листами, тонкими слоями, пока не закончатся как крем, так и вафли. Крем немного загустевает по мере приготовления, поэтому я стараюсь двигаться как можно быстрее.
9. Накрываю последний лист пергаментной бумагой или пленкой, ставлю сверху противень и груз (толстую книгу или деревянную доску). Оставляю под прессом на 3-4 часа при комнатной температуре. Это помогает равномерно размягчить вафли и предотвращает образование пустот.
10. После прессования нарезаю зубчатым ножом. Получается от 24 до 40 кусочков, в зависимости от желаемого размера.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это практично для вечеринок или дней, когда мне нужно что-то, что продержится дольше. Его можно приготовить за день, он не размягчается слишком сильно даже через 3-4 дня и его легко транспортировать. Его можно адаптировать к тому, что есть у меня дома: если остались орехи, миндаль или другой экстракт. Крем получается густым, не течет.
Советы и варианты
Советы
- Стоит подготовить все заранее перед карамелью, потому что шаги быстро соединяются, а карамель не терпелива.
- Если у вас нет миксера, смешайте яйца и сахар венчиком, только чтобы они объединились.
- Для равномерной карамели используйте кастрюлю с толстым дном и не мешайте сахар, пока он не начнет плавиться.
- Когда вы выливаете карамель на яйца, делайте это постепенно и хорошо перемешивайте, чтобы не свернулись.
Замены
- Масло можно заменить маргарином с 80% жирности, но крем будет менее нежным.
- Если у вас нет орехов, можно использовать лесные орехи или миндаль.
- Для более интенсивного вкуса замените часть сахара коричневым сахаром.
- Какао по желанию, но если хотите шоколадный вкус, добавьте две ложки.
Варианты
- Вы можете заменить экстракт рома экстрактом миндаля или ванили для другого аромата.
- Целые орехи, грубо сломанные, придают более деревенскую текстуру.
- Если хотите более светлый крем, не добавляйте какао и используйте только половину количества карамели.
Идеи для сервировки
- Нарежьте на маленькие квадраты для подносов на вечеринках.
- Для подарочных коробок положите бумагу для выпечки между слоями, чтобы они не прилипали.
- Также можно подавать с несладкими взбитыми сливками, если хотите уменьшить сладость.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать другие вафли, кроме тех, что в упаковке?
Да, любые купленные вафли подойдут. Чем они тоньше, тем быстрее они размягчаются.
2. Можно ли сделать крем без яиц?
Можно попробовать, но текстура будет другой. Вариант без яиц – использовать вареное сгущенное молоко, но оно не будет таким густым.
3. Крем слишком сильно загустел, и я не могу его намазать. Что делать?
Если крем начинает застывать до завершения слоев, поставьте кастрюлю на несколько секунд на слабый огонь и перемешивайте, пока он снова не размягчится.
4. У меня горький карамель. Что я могу сделать?
Если карамель сгорела, вы не можете исправить вкус. Лучше остановить процесс на светлом золотом цвете.
5. Как долго можно хранить торт?
Он сохраняется до 5 дней в холодильнике, не размягчаясь чрезмерно и не меняя текстуру.
Пищевая ценность (на 100 г, приблизительно)
Калории: 480 ккал
Белки: 5 г
Жиры: 28 г
Углеводы: 55 г
Это торт, богатый сахаром и жирами из-за масла и орехов, а вафли добавляют простые углеводы. Я не рекомендую большие порции, но для случайной закуски это подходит.
Хранение и разогрев
Я храню торт в холодильнике, накрытым в закрытой коробке. Он не высыхает и не впитывает запахи. Его можно хранить 4-5 дней в холодильнике. Нет смысла разогревать, так как он подается при комнатной температуре. Если хотите, чтобы он был мягче, достаньте коробку из холодильника за час до подачи.
Ингредиенты
1 упаковка готового слоеного теста 500 г сахара 200 г масла 3 яйца 250 г молотых грецких орехов 1-2 столовые ложки какао (по желанию) 2 эссенции рома