Мини-амандин с черничным сиропом
Я сделал эти мини-амандины для особого случая, но возвращаюсь к ним каждый раз, когда хочу чего-то особенного. Они маленькие, легко делятся и подходят, когда у вас есть гости или на день рождения. Мне нравится, что из одного противня получается много кусочков, так что я могу положить их на поднос, не беспокоясь, что их не хватит.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 часа (без охлаждения)
Время приготовления: 40 минут
Время выпечки: 25-30 минут
Порции: 60 мини-амандин (в зависимости от того, насколько мелко вы их нарежете)
Сложность: Средняя
Событие: Праздничный десерт или для десертных тарелок
Ингредиенты
Корж:
6 яиц
150 г сахара
30 мл воды
30 мл масла
20 г какао
8 столовых ложек муки
Сироп:
400 мл воды
100 г сахара
2 пакетика капучино с шоколадом
1 флакон ароматизатора рома
Крем:
3 желтка
150 г сахарной пудры
400 г масла (не менее 65% жирности)
3 столовые ложки какао
Глазурь:
1 банка черничного сиропа (400 г)
Способ приготовления
1. Приготовьте корж
Отделите белки от желтков. Добавьте щепотку соли к белкам и взбейте их в крепкую пену. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока не получите крепкий безе. Вмешайте воду, затем продолжайте взбивать, чтобы она еще больше загустела.
В другой миске взбейте желтки с маслом, пока их объем не увеличится заметно. Вылейте желтки в белки и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы не выпустить воздух.
Смешайте муку с какао, затем просейте их прямо в массу. Вмешивайте смесь широкими движениями, снизу вверх, пока не исчезнут следы муки.
Выложите противень размером 35x25 см пергаментной бумагой. Вылейте массу и выровняйте. Поставьте в разогретую до 180°C духовку на 25-30 минут или до тех пор, пока зубочистка не выйдет сухой.
Дайте коржу полностью остыть в противне, затем извлеките и разрежьте пополам вдоль. Если хотите, чтобы было легче, сначала разрежьте корж пополам, а затем каждую половину на толщину.
2. Приготовьте сироп
Поставьте воду и сахар в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте пакетики капучино и хорошо перемешайте, пока они не растворятся. Выключите огонь, добавьте ароматизатор рома и дайте сиропу полностью остыть.
3. Крем из масла с какао
Взбейте мягкое масло с сахарной пудрой на высокой скорости, пока оно не станет очень гладким и воздушным. Добавляйте желтки по одному, затем какао.
Если не хотите сырых желтков, положите их вместе с какао и чайной ложкой молока на водяную баню и перемешивайте, пока не загустеет, затем дайте остыть и вмешайте в масло.
Оставьте немного крема для украшения.
4. Глазурь из сиропа
Чтобы использовать сироп для глазури, поставьте банку в кастрюлю с водой и нагревайте на медленном огне, пока сироп не станет жидким и текучим.
5. Сборка
Положите первый слой коржа на поднос и хорошо пропитайте. Нанесите крем на всю поверхность (оставьте немного для украшения в конце). Положите второй слой коржа сверху и также пропитайте.
Нарежьте корж на маленькие кусочки, около 60, если хотите мини-амандины размером с укус. Обваляйте каждый кусочек в еще горячей глазури из сиропа. Дайте глазури застыть, затем украсьте каждую мини-амандину немного оставшегося крема.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравятся они, потому что из одного противня получается много кусочков, их легко делить, и они хорошо хранятся в холодильнике. Рецепт несложный, если делать его с терпением. Кроме того, вам не нужно волноваться о сложных украшениях; сироп делает всю работу по глазированию.
Советы и варианты
Советы
Используйте масло с минимум 65% жирности, иначе крем не будет иметь нужной текстуры.
Дайте коржу полностью остыть перед нарезкой, иначе он может крошиться.
Не добавляйте слишком много сиропа, чтобы не сделать пирожное слишком мягким.
Замены
Если не найдете черничного сиропа, можете использовать малиновый или вишневый сироп, главное, чтобы он был более кислым.
Вы можете добавить другой аромат в сироп, но ром - это классика.
Варианты
Вы можете сделать пирожное и как классические аладьи, нарезая его на большие куски.
Если не хотите крем с сырыми желтками, используйте вариант с водяной баней (как я написал выше).
Идеи для подачи
Подавайте на подносе в маленьких бумажках или прямо на противне. На случаях с большим количеством гостей вы можете сделать еще меньшие порции. Они подходят для праздничных столов или к кофе.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли сделать корж за день до?
Да, нет никаких проблем. Оставьте его накрытым при комнатной температуре.
2. Если я не найду капучино с шоколадом для сиропа?
Вы можете использовать любой растворимый капучино или, если нужно, даже какао с небольшим количеством кофе.
3. Должно ли масло быть комнатной температуры?
Да, иначе оно не взобьется хорошо с сахаром.
4. Как я узнаю, что сироп достаточно жидкий для глазури?
Он должен легко стекать с ложки, не будучи слишком водянистым.
5. Если у меня нет флакона с ароматизатором рома?
Вы можете использовать пищевой ром по вкусу, но не добавляйте слишком много сразу.
Пищевая ценность
Приблизительно одна мини-амандина содержит около 90-100 ккал. На 100 г: около 350 ккал, 25 г углеводов, 5-6 г белков, 22-23 г жиров. Это ориентировочные значения, они зависят от того, как вы нарезаете порции, и от точных ингредиентов.
Хранение и разогрев
Храните в холодильнике в закрытой коробке до 5 дней. Если оставить дольше, корж начинает слишком размягчаться. Повторный разогрев не требуется. Их можно хранить в прохладе на ночь после глазировки. Для подачи лучше всего вынуть их за 10-15 минут до, чтобы они не были слишком твердыми.
Я сделал эти мини-амандины для особого случая, но возвращаюсь к ним каждый раз, когда хочу чего-то особенного. Они маленькие, легко делятся и подходят, когда у вас есть гости или на день рождения. Мне нравится, что из одного противня получается много кусочков, так что я могу положить их на поднос, не беспокоясь, что их не хватит.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 часа (без охлаждения)
Время приготовления: 40 минут
Время выпечки: 25-30 минут
Порции: 60 мини-амандин (в зависимости от того, насколько мелко вы их нарежете)
Сложность: Средняя
Событие: Праздничный десерт или для десертных тарелок
Ингредиенты
Корж:
6 яиц
150 г сахара
30 мл воды
30 мл масла
20 г какао
8 столовых ложек муки
Сироп:
400 мл воды
100 г сахара
2 пакетика капучино с шоколадом
1 флакон ароматизатора рома
Крем:
3 желтка
150 г сахарной пудры
400 г масла (не менее 65% жирности)
3 столовые ложки какао
Глазурь:
1 банка черничного сиропа (400 г)
Способ приготовления
1. Приготовьте корж
Отделите белки от желтков. Добавьте щепотку соли к белкам и взбейте их в крепкую пену. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока не получите крепкий безе. Вмешайте воду, затем продолжайте взбивать, чтобы она еще больше загустела.
В другой миске взбейте желтки с маслом, пока их объем не увеличится заметно. Вылейте желтки в белки и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы не выпустить воздух.
Смешайте муку с какао, затем просейте их прямо в массу. Вмешивайте смесь широкими движениями, снизу вверх, пока не исчезнут следы муки.
Выложите противень размером 35x25 см пергаментной бумагой. Вылейте массу и выровняйте. Поставьте в разогретую до 180°C духовку на 25-30 минут или до тех пор, пока зубочистка не выйдет сухой.
Дайте коржу полностью остыть в противне, затем извлеките и разрежьте пополам вдоль. Если хотите, чтобы было легче, сначала разрежьте корж пополам, а затем каждую половину на толщину.
2. Приготовьте сироп
Поставьте воду и сахар в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте пакетики капучино и хорошо перемешайте, пока они не растворятся. Выключите огонь, добавьте ароматизатор рома и дайте сиропу полностью остыть.
3. Крем из масла с какао
Взбейте мягкое масло с сахарной пудрой на высокой скорости, пока оно не станет очень гладким и воздушным. Добавляйте желтки по одному, затем какао.
Если не хотите сырых желтков, положите их вместе с какао и чайной ложкой молока на водяную баню и перемешивайте, пока не загустеет, затем дайте остыть и вмешайте в масло.
Оставьте немного крема для украшения.
4. Глазурь из сиропа
Чтобы использовать сироп для глазури, поставьте банку в кастрюлю с водой и нагревайте на медленном огне, пока сироп не станет жидким и текучим.
5. Сборка
Положите первый слой коржа на поднос и хорошо пропитайте. Нанесите крем на всю поверхность (оставьте немного для украшения в конце). Положите второй слой коржа сверху и также пропитайте.
Нарежьте корж на маленькие кусочки, около 60, если хотите мини-амандины размером с укус. Обваляйте каждый кусочек в еще горячей глазури из сиропа. Дайте глазури застыть, затем украсьте каждую мини-амандину немного оставшегося крема.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравятся они, потому что из одного противня получается много кусочков, их легко делить, и они хорошо хранятся в холодильнике. Рецепт несложный, если делать его с терпением. Кроме того, вам не нужно волноваться о сложных украшениях; сироп делает всю работу по глазированию.
Советы и варианты
Советы
Используйте масло с минимум 65% жирности, иначе крем не будет иметь нужной текстуры.
Дайте коржу полностью остыть перед нарезкой, иначе он может крошиться.
Не добавляйте слишком много сиропа, чтобы не сделать пирожное слишком мягким.
Замены
Если не найдете черничного сиропа, можете использовать малиновый или вишневый сироп, главное, чтобы он был более кислым.
Вы можете добавить другой аромат в сироп, но ром - это классика.
Варианты
Вы можете сделать пирожное и как классические аладьи, нарезая его на большие куски.
Если не хотите крем с сырыми желтками, используйте вариант с водяной баней (как я написал выше).
Идеи для подачи
Подавайте на подносе в маленьких бумажках или прямо на противне. На случаях с большим количеством гостей вы можете сделать еще меньшие порции. Они подходят для праздничных столов или к кофе.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли сделать корж за день до?
Да, нет никаких проблем. Оставьте его накрытым при комнатной температуре.
2. Если я не найду капучино с шоколадом для сиропа?
Вы можете использовать любой растворимый капучино или, если нужно, даже какао с небольшим количеством кофе.
3. Должно ли масло быть комнатной температуры?
Да, иначе оно не взобьется хорошо с сахаром.
4. Как я узнаю, что сироп достаточно жидкий для глазури?
Он должен легко стекать с ложки, не будучи слишком водянистым.
5. Если у меня нет флакона с ароматизатором рома?
Вы можете использовать пищевой ром по вкусу, но не добавляйте слишком много сразу.
Пищевая ценность
Приблизительно одна мини-амандина содержит около 90-100 ккал. На 100 г: около 350 ккал, 25 г углеводов, 5-6 г белков, 22-23 г жиров. Это ориентировочные значения, они зависят от того, как вы нарезаете порции, и от точных ингредиентов.
Хранение и разогрев
Храните в холодильнике в закрытой коробке до 5 дней. Если оставить дольше, корж начинает слишком размягчаться. Повторный разогрев не требуется. Их можно хранить в прохладе на ночь после глазировки. Для подачи лучше всего вынуть их за 10-15 минут до, чтобы они не были слишком твердыми.
Ингредиенты
Основа: 6 яиц, 150 г сахара, 30 мл воды, 30 мл масла, 20 г какао, 8 столовых ложек муки. Сироп: 400 мл воды, 100 г сахара, 2 пакетика шоколадного капучино, 1 флакон эссенции рома. Крем: 3 яичных желтка, 150 г сахарной пудры, 400 г масла, 65% жира, 3 столовые ложки какао. Глазурь: 1 банка 400 г черничного сорбета.