Кремы с простой кремом из яичного желтка

Кремес — это традиционный домашний торт, нежный и изысканный, который добавляет штрих элегантности любому праздничному столу. С богатым кремом из желтков и тонким тестом этот десерт идеально подходит для особых моментов, а также для встречи с друзьями. Я приглашаю вас вместе открыть рецепт кремеса с традиционным кремом — простой и вкусный рецепт, который впечатлит любого!

Время подготовки: 45 минут
Время выпечки: 30 минут
Общее время: 1 час 15 минут
Количество порций: 12 порций

Ингредиенты

Для теста:
- 250 г муки
- 70 г масла (желательно комнатной температуры)
- 50 г сахара
- 1 чайная ложка аммиака
- 2 чашки молока (примерно 200 мл)

Для крема:
- 5 яиц (отделить желтки от белков)
- 300 г сахара
- 160 г муки
- 50-60 г масла (растопленного)
- 1 стручок ванили или семена из стручка
- 1 л молока

Необходимые инструменты
- Форма для выпечки
- Двойные кастрюли для приготовления крема
- Миксер или венчик для взбивания белков
- Лопатка для смешивания
- Тёрка для ванили (если используете стручок)

Пошаговый процесс: Приготовление кремеса

1. Приготовление теста:
- В большой миске взбейте масло с сахаром до получения кремообразной и воздушной массы. Это важный шаг для получения мягкого и вкусного теста.
- В другой миске растворите аммиак в тёплом молоке, затем добавьте муку и хорошо перемешайте до получения однородной массы.
- Добавьте эту смесь к взбитому маслу с сахаром и хорошо перемешайте. Затем замесите тесто, пока оно не станет эластичным и гладким. При необходимости можно добавить немного молока для корректировки текстуры.
- Разделите тесто на две равные части и раскатайте каждую часть в тонкий пласт. Используйте муку, чтобы избежать прилипания.

2. Выпекание пластов:
- Разогрейте духовку до 180°C (350°F).
- Уложите пласты теста на противень, следя за тем, чтобы они не накладывались друг на друга. Выпекайте их 15-20 минут, пока они не станут золотистыми. Важно периодически проверять их, чтобы не сжечь.

3. Приготовление крема:
- В двойной кастрюле тщательно смешайте желтки с 200 г сахара. Эта смесь станет основой для вашего крема.
- Добавьте муку и немного холодного молока, перемешивая, пока не получите однородную пасту.
- В другой кастрюле нагрейте оставшееся молоко с ванилью. Когда молоко начнёт закипать, постепенно выливайте его в смесь желтков, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.
- Поставьте смесь на маленький огонь и продолжайте мешать, пока крем не загустеет. Важно постоянно мешать, чтобы предотвратить прилипание к дну кастрюли.
- После того как крем загустеет и исчезнет запах сырой муки, снимите его с огня и добавьте масло, тщательно перемешивая до полного растворения.

4. Взбивание белков:
- В чистой миске взбейте белки до образования пены. Затем постепенно добавляйте 100 г сахара и продолжайте взбивать, пока не получите крепкую и блестящую меренгу.
- Осторожно введите белки в тёплый крем, используя лопатку. Перемешивайте лёгкими движениями, сверху вниз, чтобы сохранить воздух в безе.

5. Сборка торта:
- Положите первый пласт теста на блюдо. Равномерно распределите крем из желтков сверху.
- Положите второй пласт теста на крем, слегка прижимая, чтобы он прилип.
- Оставьте торт в холодильнике на несколько часов, желательно на ночь, чтобы он хорошо застыл.

6. Подача:
- Перед подачей можно посыпать сверху слой сахарной пудры или добавить тонкий слой взбитых сливок для дополнительного вкуса и элегантной презентации.
- Кремес подают холодным, нарезанным на квадраты или прямоугольники, и он идеально сочетается с ароматным кофе или расслабляющим чаем.

Полезные советы:
- Качество ингредиентов: Убедитесь, что используете качественное масло и свежие яйца, так как они повлияют на вкус и текстуру крема.
- Амоняк: Традиционно используемый в рецептах, аммиак помогает получить рассыпчатое тесто. Если у вас его нет, можно использовать соду, но это немного изменит текстуру.
- Вариации: Вы можете добавить в крем ароматы, такие как цедра лимона или апельсина, для свежего оттенка. Также можете поэкспериментировать с различными топпингами, такими как карамелизированные орехи или тертый шоколад.
- Хранение: Храните торт в герметичном контейнере в холодильнике, где он может храниться до недели.

Пищевая ценность:
Кремес — это торт, богатый белком благодаря яйцам и содержащий полезные жиры из масла. Кроме того, ваниль обеспечивает антиоксиданты, а сахар дает быстрый заряд энергии. Тем не менее, стоит помнить, что это торт с более высоким содержанием калорий, поэтому рекомендуется умеренное потребление.

Часто задаваемые вопросы:
- Могу ли я изменить ингредиенты? Да, вы можете экспериментировать с различными видами муки или добавить любимые ароматы для персонального акцента.
- Почему стоит использовать аммиак вместо разрыхлителя? Амоняк обеспечивает более рассыпчатую текстуру и традиционно используется в тортах с тонкими слоями.
- Как узнать, что крем готов? Крем готов, когда он становится густым и покрывает заднюю часть ложки.

Кремес — это больше, чем просто торт; это кулинарный опыт, который сочетает традиции с радостью делиться особыми моментами с близкими. Так что наденьте свой фартук и давайте насладимся этим замечательным рецептом!