Кофейный торт с кремом из коньяка

Чтобы приготовить особый торт, мы начнем с того, что сосредоточимся на корже, который станет вкусной основой для этого десерта. В большой миске мы взобьем белки с щепоткой соли, используя миксер на средней скорости, пока не получим крепкую пену. Следующий шаг — постепенно добавить сахар, продолжая взбивать, пока не образуется блестящая и стабильная меренга. Важно, чтобы сахар полностью растворился, чтобы в смеси не осталось нерастворенных кристаллов.

В другой миске мы смешаем желтки с растворимым кофе, чтобы придать им глубокий и насыщенный вкус. Эта смесь будет постепенно добавлена в меренгу, осторожно перемешивая лопаткой, используя легкие движения сверху вниз, чтобы не потерять воздух из пены. В другом контейнере мы просеем муку, крахмал и разрыхлитель, а затем аккуратно введем эти сухие ингредиенты в яичную смесь, стараясь получить однородную, но воздушную консистенцию.

Как только корж готов, мы выльем его в форму, выстланную пергаментной бумагой, выравнивая его лопаткой. Выпекаем корж в предварительно разогретой духовке при низкой температуре около 40 минут или до тех пор, пока он не пройдет тест на зубочистку. После того как корж будет испечен, мы вынем его из формы, осторожно удалив бумагу, и оставим остывать на решетке; в идеале, мы должны оставить его на несколько часов, даже до следующего дня.

Пока корж остывает, мы можем заняться приготовлением вкусного крема. В небольшой чашке мы замочим желатин в воде. Тем временем в миске мы смешаем белки с сахаром, лимонным соком и коньяком, а затем поставим смесь на водяную баню. Важно постоянно взбивать венчиком в течение нескольких минут, чтобы белки равномерно проготовились, не образуя комков. Как только смесь хорошо объединится, мы снимем кастрюлю с огня и добавим замоченный желатин, тщательно перемешивая, пока он полностью не растворится. Мы оставим крем в холодильнике на 2-3 часа, чтобы он охладился и стал плотным.

После того, как крем остынет, мы взобьем сливки с помощью миксера до получения плотной консистенции. Затем, с помощью миксера, мы объединим коньячный крем с взбитыми сливками, стараясь аккуратно перемешать, чтобы сохранить воздушность. В кастрюле мы приготовим сироп, смешивая ингредиенты на медленном огне, пока сахар полностью не растворится. После того как сироп остынет, мы готовы собирать торт.

Мы нарежем корж на 3-4 горизонтальных слоя, которые щедро пропитаем приготовленным сиропом. Затем мы нанесем часть полученного крема, за которой последует слой свежей малины, продолжая этот процесс, пока не закончим все слои. После того как торт будет собран, мы оставим его в холодильнике на ночь, чтобы он застыл и развил свои ароматы. В конце концов, мы можем покрыть торт тем же кремом, сахарной пастой или взбитыми сливками, украсив его по вдохновению. Приятного аппетита!