Десертный торт с основой из белков и апельсиновой кремом

Пирог с белковым коржом и апельсиновым кремом

Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 30 минут
Время охлаждения: 5-6 часов
Всего: 6 часов 30 минут
Количество порций: 12

Этот рецепт пирога с белковым коржом и апельсиновым кремом является отличным выбором для любого повода, будь то праздник или особенный семейный ужин. Пухлый корж идеально сочетается с свежими ароматами апельсинов, создавая вкусный и элегантный десерт. Давайте вместе отправимся в приготовление этого лакомства!

Ингредиенты

Для коржа:
- 10 белков
- Щепотка соли
- 10 столовых ложек сахарного песка
- Щепотка разрыхлителя теста
- Цедра одного лайма (или лимона)
- 1 пакетик ванили
- 10 столовых ложек белой муки

Для сиропа:
- 100 мл воды
- 3 столовые ложки сахарного песка
- 2-3 столовые ложки апельсинового сока

Для крема:
- 3 желтка
- 400 мл молока
- 4 столовые ложки кукурузного крахмала
- 150 г сахара
- Цедра 2 апельсинов
- 1 пакетик желатина
- Сок из 2 апельсинов (100-150 мл)

Для взбитых сливок:
- 300 мл жирных сливок
- 3 столовые ложки сахарного песка
- 1 пакетик ванили

Для украшения:
- 1 апельсин

Пошаговая инструкция

1. Приготовление коржа

Начните с предварительного разогрева духовки до средней температуры (примерно 180°C). Подготовьте противень, выстелив его пергаментной бумагой и смазав небольшим количеством масла или подсолнечного масла.

Полезный совет: Белки должны быть комнатной температуры для достижения оптимальной консистенции при взбивании. Если у вас замороженные белки, достаньте их из морозильника за несколько часов до начала.

В большой миске добавьте 10 белков вместе с щепоткой соли. Используйте электрический миксер, чтобы взбить белки, пока они не начнут густеть и не удвоят объем. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать до получения плотной и блестящей пены.

Добавьте ваниль и цедру лайма, затем аккуратно введите муку, смешанную с разрыхлителем, просеивая ее в белковую массу. Осторожно перемешайте лопаткой, используя движения сверху вниз, чтобы не потерять воздух в тесте.

Вылейте смесь в подготовленный противень и выровняйте поверхность лопаткой. Поместите противень в духовку и выпекайте в течение 25-30 минут, пока корж не станет золотистым и не пройдет тест на сухую шпажку.

Важно: Не открывайте дверцу духовки в первые 20 минут выпечки, чтобы корж не опал.

2. Приготовление крема

Пока корж выпекается, вы можете приготовить апельсиновый крем. В миске смешайте сахар и крахмал. Добавьте желтки и хорошо перемешайте. Начните постепенно добавлять молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.

Перелейте смесь в кастрюлю и поставьте на маленький огонь, постоянно помешивая. Продолжайте мешать, пока крем не загустеет. Как только он достигнет желаемой консистенции, снимите кастрюлю с огня и дайте крему остыть, периодически помешивая, чтобы предотвратить образование пленки.

Добавьте в остывший крем тертую цедру апельсина и сок (100-150 мл). В другой миске замочите желатин в соответствии с инструкциями на упаковке, затем аккуратно введите его в апельсиновый крем, тщательно перемешивая.

В отдельной емкости взбейте сливки с сахаром и ванилью до получения плотных взбитых сливок. Добавьте взбитые сливки в апельсиновый крем, аккуратно перемешивая, чтобы не потерять воздух.

3. Сборка пирога

После того как корж полностью остынет, извлеките его из противня и разрежьте на две горизонтальные коржи. В небольшой кастрюле приготовьте сироп, вскипятив воду с сахаром до его растворения, затем дайте ему немного остыть и добавьте апельсиновый сок.

На тарелку положите первый корж и равномерно пропитайте его половиной сиропа. Нанесите половину апельсинового крема на корж, затем накройте вторым коржом, который также пропитайте сиропом.

Используйте оставшийся крем, чтобы равномерно нанести его на второй корж. Накройте пирог пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 5-6 часов, чтобы он застыл и ароматы смешались.

4. Украшение

После того как пирог остынет и застынет, уберите края и нарежьте пирог на порции. Украсьте каждую дольку ломтиками апельсина для привлекательного вида и дополнительного аромата.

Советы и хитрости

- Желатин: Убедитесь, что желатин хорошо размочен перед добавлением в крем, иначе он не сработает.
- Аромат: Вы можете поэкспериментировать с разными ароматами, добавляя цедру лимона вместо лайма для другого вкуса.
- Подача: Этот пирог идеально сочетается с ароматным кофе или цитрусовым чаем. Он отлично подходит для подачи на праздничных столах.

Польза для здоровья

Этот пирог содержит полезные ингредиенты, обеспечивая хороший источник белка из белков и витаминов из апельсинов. Белую муку можно заменить на цельнозерновую для более здорового варианта.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать коричневый сахар вместо белого?
- Да, коричневый сахар добавит карамельный оттенок и более глубокий вкус пирогу.

2. Что делать, если корж опал?
- Убедитесь, что вы не открывали духовку слишком рано и что белки были хорошо взбиты. Вы можете попробовать использовать его как основу для другого пирога с кремом.

3. Как хранить пирог?
- Храните пирог в холодильнике, накрытым, в течение 3-4 дней. Он вкусен и на следующий день!

Этот рецепт пирога с белковым коржом и апельсиновым кремом не только впечатлит ваших гостей, но и станет любимым в вашем доме. Наслаждайтесь каждым кусочком и радуйтесь моментам, проведенным за столом!