Заварные блины с яблоками

Заварные блины плотнее обычных, но всё равно пышные, и получается их около 20. Тесто с молоком, минеральной водой, яйцами и ванилью, а начинка из яблок в карамельно-какаовом креме. Остальные блины можно подать с вареньем или шоколадно-ореховой пастой. Я нарезаю яблоки ломтиками примерно с монету. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 33 минуты. Отдых теста: 40 минут. Общее время: 93 минуты. Порций: 10. Около 350 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

100 г муки
50 г сливочного масла
100 мл молока
3 яйца
3 столовые ложки сахара с горкой
2 пакетика ванильного сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/8 чайной ложки мелкой соли
200 мл молока
300 мл минеральной воды
около 250 г муки
1 пакетик разрыхлителя
15 мл масла

Для яблочной начинки

3 столовые ложки сахара
3 яблока
1 чайная ложка корицы
1 столовая ложка муки
1 чайная ложка какао
100 мл молока
1/8 чайной ложки мелкой соли
100 г сливочного масла

Приготовление

1. Насыпьте 100 г муки в миску. Нагревайте 100 мл молока с 50 г сливочного масла 3 минуты, пока масло не растает, а молоко не начнёт закипать. Влейте горячую смесь в муку и энергично перемешайте. Оставьте миску остывать на 10 минут, пока заваренная масса не станет тёплой. 2. Взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром, ванильным экстрактом и солью для теста. Добавьте 200 мл молока, затем вмешайте заваренную массу. Влейте минеральную воду, потом постепенно добавьте 250 г муки, просеянной с разрыхлителем. Остановитесь, когда тесто будет стекать густой струёй, как питьевой йогурт. 3. Оставьте тесто отдохнуть на 30 минут. 4. Разогрейте две антипригарные сковороды диаметром 24 см и смажьте их частью 15 мл масла. Налейте по половнику теста в каждую сковороду и жарьте блины примерно по 1 минуте с каждой стороны, до румяной корочки. Смазывайте сковороды снова после каждых 3-4 блинов; всего из теста получается около 20. 5. Удалите у яблок сердцевины и испорченные места, затем нарежьте их ломтиками и посыпьте корицей. 6. Насыпьте сахар для начинки в сотейник и карамелизуйте на слабом огне 4 минуты, непрерывно помешивая, пока он не станет золотистым. Просейте муку с какао, добавьте их и перемешивайте 1 минуту. 7. Нагревайте 100 мл молока с солью для начинки и 100 г сливочного масла 3 минуты, пока масло не растает. Влейте горячее молоко в карамель и перемешивайте на слабом огне 2 минуты, пока крем не станет однородным. Добавьте яблоки и осторожно перемешайте. 8. Наполните часть блинов яблочным кремом. Остальные можно подать с вареньем или шоколадно-ореховой пастой.

Примечания

Яблоки можно заменить вареньем, а для оставшихся блинов подойдёт и шоколадно-ореховая паста. В тесте есть глютен, молоко и яйца; шоколадная паста может содержать лесные орехи. Храните блины накрытыми в холодильнике не больше 3 дней и недолго разогревайте на сковороде. Подавайте их с чашкой чёрного чая. Выбирайте плотные яблоки с лёгкой кислинкой; очень мягкие развалятся, когда вы будете перемешивать их с кремом. Толстые ломтики останутся плотнее тонких, а слишком тёмная карамель может придать начинке горький вкус. На антипригарной сковороде диаметром 24 см получается около 20 блинов, по форме они похожи на обычные блины к завтраку.