Crêpes con pastella scottata

Le crêpes con pastella scottata hanno una consistenza più densa di quelle classiche, ma restano soffici e ne vengono circa 20. La pastella con latte, acqua minerale, uova e vaniglia si farcisce con mele in una crema al caramello e cacao, mentre le altre crêpes si possono accompagnare con marmellata o crema spalmabile al cioccolato e nocciole. Io taglio le mele a fettine spesse più o meno come una moneta. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 33 minuti. Riposo: 40 minuti. Tempo totale: 93 minuti. Porzioni: 10. Circa 350 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la pastella

100 g di farina
50 g di burro
100 ml di latte
3 uova
3 cucchiai colmi di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1/8 di cucchiaino di sale fino
200 ml di latte
300 ml di acqua minerale
circa 250 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
15 ml di olio

Per il ripieno di mele

3 cucchiai di zucchero
3 mele
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di cacao
100 ml di latte
1/8 di cucchiaino di sale fino
100 g di burro

Preparazione

1. Metti 100 g di farina in una ciotola. Scalda 100 ml di latte con 50 g di burro per 3 minuti, finché il burro si scioglie e il latte arriva al punto di ebollizione. Versa il composto caldo sulla farina e mescola energicamente. Lascia raffreddare la ciotola per 10 minuti, finché l’impasto scottato è tiepido. 2. Sbatti le uova con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, l’essenza di vaniglia e il sale per la pastella. Aggiungi 200 ml di latte, poi incorpora l’impasto scottato. Versa l’acqua minerale, quindi aggiungi poco alla volta 250 g di farina setacciata con il lievito. Fermati quando il composto scende denso, come uno yogurt da bere. 3. Lascia riposare la pastella per 30 minuti. 4. Scalda due padelle antiaderenti da 24 cm e ungile con una parte dei 15 ml di olio. Versa un mestolo di pastella in ciascuna padella e cuoci le crêpes per circa 1 minuto per lato, finché sono dorate. Ungi di nuovo le padelle ogni 3-4 crêpes; con la pastella ne vengono circa 20. 5. Elimina il torsolo e le parti rovinate delle mele, poi tagliale a fettine e spolverale con la cannella. 6. Metti lo zucchero per il ripieno in un pentolino e caramellalo a fuoco basso per 4 minuti, mescolando continuamente, finché diventa dorato. Setaccia la farina con il cacao, aggiungili e mescola per 1 minuto. 7. Scalda 100 ml di latte con il sale per il ripieno e 100 g di burro per 3 minuti, finché il burro si scioglie. Versa il latte caldo sul caramello e mescola a fuoco basso per 2 minuti, finché la crema diventa omogenea. Aggiungi le mele e mescola delicatamente. 8. Farcisci alcune crêpes con la crema di mele. Puoi farcire le altre con marmellata o crema spalmabile al cioccolato e nocciole.

Note

Puoi sostituire le mele con la marmellata, e anche la crema spalmabile al cioccolato e nocciole è adatta per le crêpes rimaste. La pastella contiene glutine, latte e uova; la crema al cioccolato può contenere nocciole. Conserva le crêpes coperte in frigorifero per non più di 3 giorni e scaldale brevemente in padella. Servile con una tazza di tè nero. Scegli mele sode e leggermente acidule; quelle molto morbide si sfaldano quando le mescoli alla crema. Le fettine spesse restano più compatte di quelle sottili, mentre il caramello molto scuro può dare un sapore amaro al ripieno. Nella padella antiaderente da 24 cm vengono circa 20 crêpes, simili nella forma a quelle semplici della colazione.