Crêpes à la pâte échaudée

Ingrédients

Pour la pâte

• 100 g de farine
• 50 g de beurre
• 100 ml de lait
• 3 œufs
• 3 cuillères à soupe bombées de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1/8 cuillère à café de sel fin
• 200 ml de lait
• 300 ml d'eau minérale gazeuse
• environ 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 15 ml d'huile

Pour la garniture aux pommes

• 3 cuillères à soupe de sucre
• 3 pommes
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à café de cacao
• 100 ml de lait
• 1/8 cuillère à café de sel fin
• 100 g de beurre

Préparation

1. Mets 100 g de farine dans un bol. Fais chauffer 100 ml de lait avec 50 g de beurre pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le beurre fonde et que le lait arrive à ébullition. Verse le mélange chaud sur la farine et mélange énergiquement. Laisse refroidir le bol pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte échaudée soit tiède. 2. Bats les œufs avec le sucre, le sucre vanillé, l'extrait de vanille et le sel pour la pâte. Ajoute 200 ml de lait, puis incorpore la pâte échaudée. Verse l'eau gazeuse, puis ajoute peu à peu 250 g de farine tamisée avec la levure chimique. Arrête-toi quand la préparation est épaisse mais coule encore, comme un yaourt à boire. 3. Laisse reposer la pâte pendant 30 minutes. 4. Fais chauffer deux poêles antiadhésives de 24 cm et huile-les avec une partie des 15 ml d'huile. Verse une louche de pâte dans chaque poêle et fais cuire les crêpes environ 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Huile à nouveau les poêles toutes les 3-4 crêpes ; la pâte permet d'en faire environ 20. 5. Retire les trognons et les parties abîmées des pommes, puis coupe-les en tranches et saupoudre-les de cannelle. 6. Mets le sucre pour la garniture dans une casserole et fais-le caraméliser à feu doux pendant 4 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il soit doré. Tamise la farine avec le cacao, ajoute-les et mélange pendant 1 minute. 7. Fais chauffer 100 ml de lait avec le sel pour la garniture et 100 g de beurre pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le beurre fonde. Verse le lait chaud sur le caramel et mélange à feu doux pendant 2 minutes, jusqu'à ce que la crème soit homogène. Ajoute les pommes et mélange délicatement. 8. Garnis une partie des crêpes avec la crème aux pommes. Tu peux garnir les autres de confiture ou de pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes.