Clătite cu aluat opărit

Clătitele cu aluat opărit au o textură mai densă decât cele obișnuite, dar rămân pufoase și ies cam 20. Aluatul cu lapte, apă minerală, ouă și vanilie se umple cu mere într-o cremă de caramel și cacao, iar celelalte clătite pot merge cu gem sau cremă de ciocolată cu alune. Eu tai merele felii cam cât o monedă. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 33 de minute. Odihnă: 40 de minute. Timp total: 93 de minute. Porții: 10. Aproximativ 350 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

100 g făină
50 g unt
100 ml lapte
3 ouă
3 linguri cu vârf zahăr
2 plicuri zahăr vanilat
1 linguriță esență de vanilie
1/8 linguriță sare fină
200 ml lapte
300 ml apă minerală
aproximativ 250 g făină
1 plic praf de copt
15 ml ulei

Pentru umplutura cu mere

3 linguri zahăr
3 mere
1 linguriță scorțișoară
1 lingură făină
1 linguriță cacao
100 ml lapte
1/8 linguriță sare fină
100 g unt

Preparare

1. Pune 100 g de făină într-un bol. Încălzește 100 ml de lapte cu 50 g de unt timp de 3 minute, până când untul se topește și laptele ajunge la punctul de fierbere. Toarnă amestecul fierbinte peste făină și amestecă energic. Lasă bolul la răcit 10 minute, până când aluatul opărit e călduț. 2. Bate ouăle cu zahărul, zahărul vanilat, esența de vanilie și sarea pentru aluat. Adaugă 200 ml de lapte, apoi încorporează aluatul opărit. Toarnă apa minerală, apoi adaugă treptat 250 g de făină cernută cu praful de copt. Oprește-te când compoziția curge gros, ca un iaurt de băut. 3. Lasă aluatul să se odihnească 30 de minute. 4. Încălzește două tigăi antiaderente de 24 cm și unge-le cu o parte din cei 15 ml de ulei. Toarnă câte un polonic de aluat în fiecare tigaie și coace clătitele aproximativ 1 minut pe fiecare parte, până se rumenesc. Unge din nou tigăile după fiecare 3-4 clătite; din aluat ies aproximativ 20. 5. Curăță merele de cotoare și de părțile stricate, apoi taie-le felii și presară scorțișoara peste ele. 6. Pune zahărul pentru umplutură într-o cratiță și caramelizează-l la foc mic timp de 4 minute, amestecând continuu, până devine auriu. Cerne făina cu cacaoa, adaugă-le și amestecă 1 minut. 7. Încălzește 100 ml de lapte cu sarea pentru umplutură și 100 g de unt timp de 3 minute, până se topește untul. Toarnă laptele fierbinte peste caramel și amestecă la foc mic 2 minute, până se omogenizează crema. Adaugă merele și amestecă ușor. 8. Umple o parte dintre clătite cu crema de mere. Pe celelalte le poți umple cu gem sau cremă de ciocolată cu alune.

Note

Poți schimba merele cu gem, iar pentru clătitele rămase sunt potrivite și crema de ciocolată cu alune. Aluatul conține gluten, lapte și ouă; crema de ciocolată poate conține alune. Păstrează clătitele acoperite la frigider cel mult 3 zile și încălzește-le scurt în tigaie. Pune-le pe masă cu o cană de ceai negru. Alege mere ferme, ușor acrișoare; cele foarte moi se destramă când le amesteci în cremă. Feliile groase rămân mai tari decât cele subțiri, iar caramelul foarte închis poate da umpluturii gust amar. În tigaia antiaderentă de 24 cm ies aproximativ 20 de clătite, apropiate ca formă de cele simple de la micul dejun.