Crêpes aus abgebrühtem Teig

Name: Crêpes aus abgebrühtem Teig
Ingredients: 100 g Mehl; 50 g Butter; 100 ml Milch; 3 Eier; 3 gehäufte EL Zucker; 2 Päckchen Vanillezucker; 1 TL Vanilleessenz; 1/8 TL feines Salz; 200 ml Milch; 300 ml Mineralwasser; etwa 250 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 15 ml Öl; 3 EL Zucker; 3 Äpfel; 1 TL Zimt; 1 EL Mehl; 1 TL Kakao; 100 ml Milch; 1/8 TL feines Salz; 100 g Butter

Wüste - Crêpes aus abgebrühtem Teig von Aneta A. - Recipia Rezepte

Crêpes aus abgebrühtem Teig sind etwas kompakter als gewöhnliche Crêpes, bleiben aber luftig, und es werden etwa 20 Stück. Der Teig mit Milch, Mineralwasser, Eiern und Vanille wird mit Äpfeln in einer Karamell-Kakao-Creme gefüllt, die übrigen Crêpes passen zu Marmelade oder Schoko-Haselnuss-Creme. Ich schneide die Äpfel in Scheiben, etwa so dick wie eine Münze. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 33 Minuten. Ruhezeit: 40 Minuten. Gesamtzeit: 93 Minuten. Portionen: 10. Etwa 350 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

100 g Mehl
50 g Butter
100 ml Milch
3 Eier
3 gehäufte EL Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 TL Vanilleessenz
1/8 TL feines Salz
200 ml Milch
300 ml Mineralwasser
etwa 250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
15 ml Öl

Für die Apfelfüllung

3 EL Zucker
3 Äpfel
1 TL Zimt
1 EL Mehl
1 TL Kakao
100 ml Milch
1/8 TL feines Salz
100 g Butter

Zubereitung

1. Gib 100 g Mehl in eine Schüssel. Erhitze 100 ml Milch mit 50 g Butter 3 Minuten lang, bis die Butter geschmolzen ist und die Milch den Siedepunkt erreicht. Gieße die heiße Mischung über das Mehl und rühre kräftig um. Lass die Schüssel 10 Minuten abkühlen, bis der abgebrühte Teig lauwarm ist. 2. Schlage die Eier mit Zucker, Vanillezucker, Vanilleessenz und dem Salz für den Teig auf. Gib 200 ml Milch dazu und rühre dann den abgebrühten Teig unter. Gieße das Mineralwasser dazu und gib anschließend nach und nach 250 g mit Backpulver gesiebtes Mehl dazu. Hör auf, sobald der Teig dickflüssig vom Löffel läuft, etwa wie Trinkjoghurt. 3. Lass den Teig 30 Minuten ruhen. 4. Erhitze zwei beschichtete Pfannen mit 24 cm Durchmesser und fette sie mit etwas von den 15 ml Öl ein. Gib je eine Schöpfkelle Teig in jede Pfanne und backe die Crêpes etwa 1 Minute pro Seite, bis sie goldbraun sind. Fette die Pfannen nach jeweils 3-4 Crêpes erneut ein; aus dem Teig werden etwa 20 Stück. 5. Entferne die Kerngehäuse und die beschädigten Stellen der Äpfel, schneide sie dann in Scheiben und streue den Zimt darüber. 6. Gib den Zucker für die Füllung in einen Topf und karamellisiere ihn bei niedriger Hitze 4 Minuten lang unter ständigem Rühren, bis er goldbraun ist. Siebe Mehl und Kakao zusammen, gib beides dazu und rühre 1 Minute lang. 7. Erhitze 100 ml Milch mit dem Salz für die Füllung und 100 g Butter 3 Minuten lang, bis die Butter geschmolzen ist. Gieße die heiße Milch über das Karamell und rühre bei niedriger Hitze 2 Minuten lang, bis die Creme glatt ist. Gib die Äpfel dazu und rühre vorsichtig um. 8. Fülle einige Crêpes mit der Apfelcreme. Die übrigen kannst du mit Marmelade oder Schoko-Haselnuss-Creme füllen.

Hinweise

Du kannst die Äpfel durch Marmelade ersetzen, und auch Schoko-Haselnuss-Creme passt zu den übrigen Crêpes. Der Teig enthält Gluten, Milch und Eier; die Schokocreme kann Haselnüsse enthalten. Bewahre die Crêpes abgedeckt höchstens 3 Tage im Kühlschrank auf und wärme sie kurz in der Pfanne auf. Serviere sie mit einer Tasse schwarzem Tee. Nimm feste, leicht säuerliche Äpfel; sehr weiche zerfallen beim Unterrühren in die Creme. Dicke Scheiben bleiben fester als dünne, und sehr dunkles Karamell kann der Füllung einen bitteren Geschmack geben. In der beschichteten Pfanne mit 24 cm Durchmesser werden etwa 20 Crêpes, ähnlich geformt wie einfache Frühstücks-Crêpes.