湯ごねクレープのりんご詰め

材料

• 生地：
• 小麦粉100 g
• バター50 g
• 牛乳100 ml
• 卵3個
• 砂糖大さじ山盛り3杯
• バニラシュガー2袋
• バニラエッセンス小さじ1
• 細塩小さじ1/8
• 牛乳200 ml
• 炭酸水300 ml
• 小麦粉約250 g
• ベーキングパウダー1袋
• 油15 ml
• りんごフィリング：
• 砂糖大さじ3
• りんご3個
• シナモン小さじ1
• 小麦粉大さじ1
• ココア小さじ1
• 牛乳100 ml
• 細塩小さじ1/8
• バター100 g

準備

1. ボウルに小麦粉100 gを入れます。牛乳100 mlとバター50 gを3分温め、バターが溶けて牛乳が沸騰しかけるまで加熱します。熱い牛乳を小麦粉に注ぎ、手早くしっかり混ぜます。生地がぬるくなるまで、ボウルを10分置いて冷まします。 2. 卵を砂糖、バニラシュガー、バニラエッセンス、生地用の塩と一緒に泡立てます。牛乳200 mlを加え、湯ごねした生地を混ぜ込みます。炭酸水を注ぎ、ベーキングパウダーと一緒にふるった小麦粉250 gを少しずつ加えます。飲むヨーグルトのように、とろりと流れる濃さになったら止めます。 3. 生地を30分休ませます。 4. 直径24 cmのフッ素樹脂加工のフライパンを2つ温め、油15 mlの一部を塗ります。それぞれのフライパンにお玉1杯分の生地を流し入れ、両面をそれぞれ約1分、焼き色がつくまで焼きます。クレープを3-4枚焼くたびにフライパンに油を塗り直します。生地から約20枚できます。 5. りんごの芯と傷んだ部分を取り除き、薄切りにしてシナモンを振ります。 6. フィリング用の砂糖を小鍋に入れ、弱火で4分、絶えず混ぜながら黄金色になるまでカラメルにします。小麦粉とココアをふるい入れ、1分混ぜます。 7. 牛乳100 mlにフィリング用の塩とバター100 gを加え、バターが溶けるまで3分温めます。熱い牛乳をカラメルに注ぎ、弱火で2分混ぜてクリームをなめらかにします。りんごを加え、やさしく混ぜます。 8. クレープの一部にりんごクリームを詰めます。残りにはジャムやヘーゼルナッツ入りチョコレートクリームを詰めても。