Торт с маскарпоне и малиной
Каждый раз, когда у меня есть свежая или замороженная малина и настроение приготовить освежающий десерт, я готовлю этот торт. Я делала его как на дни рождения, так и без особого повода, просто потому что он легкий и не требует большого опыта, чтобы получился хорошо. Рецепт простой, с доступными ингредиентами и сбалансированным вкусом, который не слишком сладкий и тяжелый.
Быстрая информация
Общее время: около 4 часов (с учетом охлаждения)
Время приготовления: около 45-50 минут
Время выпечки коржа: 25 минут
Порции: 8-10 обычных кусочков
Сложность: средняя
Тип рецепта: десерт, торт на день рождения или летний пирог
Ингредиенты
Для коржа:
3 яйца
90 г сахара
75 г муки
15 г какао
щепотка соли
Для крема и сборки:
250 г маскарпоне
150 г сметаны
250 г сливок
300 г малины (плюс немного для украшения)
200 г сахара
15 г желатина (листы или гранулы)
сок компота (для пропитки, по желанию)
тертый шоколад (для украшения, по желанию)
Приготовление
1. Корж
1.1. Я отделила яйца и взбила их с сахаром и щепоткой соли в течение 20 минут, пока они не стали очень пышными и светлыми. Важно не торопиться на этом этапе, иначе корж не будет воздушным.
1.2. Просеяла муку с какао, затем аккуратно вмешала их лопаткой, поднимая снизу вверх, чтобы не потерять объем.
1.3. Вылела тесто в круглую форму (20-22 см), застеленную бумагой, и выровняла. Поставила в разогретую до 180°C духовку на около 25 минут, пока тесто не пройдет проверку на сухую шпажку.
1.4. После выпечки вынула корж из формы и оставила остывать полностью.
2. Пюре из малины
2.1. Я оставила несколько ягод малины для украшения. Остальные поместила в блендер и сделала пюре.
2.2. Если хотите избежать семечек, можно протереть пюре через мелкое сито. Обычно я использую его как есть, текстура меня не беспокоит.
3. Желатин
3.1. Я замочила желатин в холодной воде на 10 минут, чтобы он хорошо разбух.
3.2. После того как он размягчился, я перенесла его на водяную баню и держала на медленном огне, пока он полностью не растворился. Кипятить не нужно.
3.3. Убрала желатин в сторону, чтобы он остыл, но не дала ему застыть.
4. Крем
4.1. Я смешала маскарпоне со сметаной и сахаром до однородности.
4.2. Разделила получившуюся массу на две равные части.
4.3. В одну из половин добавила пюре из малины и перемешала.
4.4. Когда желатин остыл до приемлемой температуры, я разделила его: треть в белый крем, остальное в малиновый. Быстро перемешала, чтобы распределить равномерно.
4.5. Взбила сливки и разделила их поровну между двумя кремами. Аккуратно смешала, широкими движениями, чтобы не потерять объем.
5. Сборка
5.1. Я положила корж на поднос и установила вокруг него съемное кольцо от формы для выпечки.
5.2. Пропитала корж немного соком компота. Это необязательно, но мне кажется, что так он становится более приятным, особенно если постоял в холодильнике.
5.3. Я выкладывала два вида крема ложкой, чередуя: одну ложку белого крема, одну ложку розового крема, прямо на корж. Продолжала, пока не закончила все.
5.4. В конце я слегка выровняла поверхность с помощью лопатки.
5.5. Оставила торт в холодильнике минимум на 3 часа, пока он не застыл.
6. Украсить
6.1. После того как крем полностью остыл и застыл, я сняла кольцо формы для выпечки.
6.2. Украсила оставшейся малиной и тертым шоколадом.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Я готовлю его, потому что не нужно сложных техник и это не занимает много времени, кроме времени на охлаждение. Крем имеет легкую текстуру и не вызывает отвращения, а малина придает свежий вкус. Простой корж с какао хорошо сочетается с легким кремом. Он хорошо нарезается и может храниться в холодильнике несколько дней, не теряя своей структуры и вкуса.
Советы и вариации
Советы
1. Если хотите более нежный крем, не стесняйтесь протереть малиновое пюре через сито.
2. Для сливок используйте их как можно более холодными, они взбиваются быстрее и держат форму лучше.
3. Желатин не должен кипеть, иначе он потеряет свои свойства.
4. Как только вы добавите желатин в крем, работайте достаточно быстро, чтобы он не застыл слишком быстро.
Замены
1. Вы можете использовать и другие фрукты, такие как черника или ежевика, так же, как и малину.
2. Сметану можно заменить на густой йогурт для более легкого крема.
3. Если у вас нет компота, можно использовать фруктовый сироп или даже воду с небольшим количеством сахара для пропитки коржа.
Вариации
1. Иногда я добавляю тонкий слой малинового варенья на корж перед кремом для более интенсивного вкуса.
2. Если хотите более праздничный вид, можно сделать узоры вилкой или зубочисткой на поверхности, когда чередуете крема.
3. Можно также добавить небольшие кусочки свежих фруктов в крем, если хотите дополнительную текстуру.
Идеи для подачи
1. Хорошо сочетается с простой кофе или несладким чаем.
2. Можно подавать как десерт на летних вечеринках или праздниках.
3. Если хотите более плотные кусочки, оставьте торт в холодильнике на ночь.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать замороженную малину?
Да. Дайте ей оттаять, затем сделайте пюре. Если она очень водянистая, слейте немного жидкости перед использованием.
2. Можно ли сделать корж за день до?
Да, даже рекомендуется испечь его заранее и хранить завернутым, чтобы он полностью остыл к моменту сборки.
3. Чем можно заменить маскарпоне?
Ближайший аналог — это очень нежный творог или крем-сыр, но вкус будет немного отличаться.
4. Крем получается слишком мягким, если уменьшить сахар?
Можно уменьшить сахар на 10-20%, но не убирайте его полностью, так как он также помогает сохранить консистенцию.
5. Могу ли я сделать рецепт без желатина?
Для этой текстуры я не рекомендую. Если вы не хотите использовать желатин, вам нужно будет адаптировать с помощью другого загустителя, но я не пробовала с агар-агаром или другими.
Пищевая ценность
Приблизительно, один кусок (из 10): около 290-320 ккал.
Содержание на кусок: 4 г белков, 19 г жиров, 26 г углеводов.
Ценности ориентировочные, зависят от сливок, количества сахара или если вы заменяете сметану на йогурт.
Хранение и разогрев
Хранится хорошо в холодильнике, в закрытой коробке, в течение 2-3 дней. Не рекомендую замораживать, крем теряет текстуру. Разогревать не нужно, подается холодным, прямо из холодильника.
Каждый раз, когда у меня есть свежая или замороженная малина и настроение приготовить освежающий десерт, я готовлю этот торт. Я делала его как на дни рождения, так и без особого повода, просто потому что он легкий и не требует большого опыта, чтобы получился хорошо. Рецепт простой, с доступными ингредиентами и сбалансированным вкусом, который не слишком сладкий и тяжелый.
Быстрая информация
Общее время: около 4 часов (с учетом охлаждения)
Время приготовления: около 45-50 минут
Время выпечки коржа: 25 минут
Порции: 8-10 обычных кусочков
Сложность: средняя
Тип рецепта: десерт, торт на день рождения или летний пирог
Ингредиенты
Для коржа:
3 яйца
90 г сахара
75 г муки
15 г какао
щепотка соли
Для крема и сборки:
250 г маскарпоне
150 г сметаны
250 г сливок
300 г малины (плюс немного для украшения)
200 г сахара
15 г желатина (листы или гранулы)
сок компота (для пропитки, по желанию)
тертый шоколад (для украшения, по желанию)
Приготовление
1. Корж
1.1. Я отделила яйца и взбила их с сахаром и щепоткой соли в течение 20 минут, пока они не стали очень пышными и светлыми. Важно не торопиться на этом этапе, иначе корж не будет воздушным.
1.2. Просеяла муку с какао, затем аккуратно вмешала их лопаткой, поднимая снизу вверх, чтобы не потерять объем.
1.3. Вылела тесто в круглую форму (20-22 см), застеленную бумагой, и выровняла. Поставила в разогретую до 180°C духовку на около 25 минут, пока тесто не пройдет проверку на сухую шпажку.
1.4. После выпечки вынула корж из формы и оставила остывать полностью.
2. Пюре из малины
2.1. Я оставила несколько ягод малины для украшения. Остальные поместила в блендер и сделала пюре.
2.2. Если хотите избежать семечек, можно протереть пюре через мелкое сито. Обычно я использую его как есть, текстура меня не беспокоит.
3. Желатин
3.1. Я замочила желатин в холодной воде на 10 минут, чтобы он хорошо разбух.
3.2. После того как он размягчился, я перенесла его на водяную баню и держала на медленном огне, пока он полностью не растворился. Кипятить не нужно.
3.3. Убрала желатин в сторону, чтобы он остыл, но не дала ему застыть.
4. Крем
4.1. Я смешала маскарпоне со сметаной и сахаром до однородности.
4.2. Разделила получившуюся массу на две равные части.
4.3. В одну из половин добавила пюре из малины и перемешала.
4.4. Когда желатин остыл до приемлемой температуры, я разделила его: треть в белый крем, остальное в малиновый. Быстро перемешала, чтобы распределить равномерно.
4.5. Взбила сливки и разделила их поровну между двумя кремами. Аккуратно смешала, широкими движениями, чтобы не потерять объем.
5. Сборка
5.1. Я положила корж на поднос и установила вокруг него съемное кольцо от формы для выпечки.
5.2. Пропитала корж немного соком компота. Это необязательно, но мне кажется, что так он становится более приятным, особенно если постоял в холодильнике.
5.3. Я выкладывала два вида крема ложкой, чередуя: одну ложку белого крема, одну ложку розового крема, прямо на корж. Продолжала, пока не закончила все.
5.4. В конце я слегка выровняла поверхность с помощью лопатки.
5.5. Оставила торт в холодильнике минимум на 3 часа, пока он не застыл.
6. Украсить
6.1. После того как крем полностью остыл и застыл, я сняла кольцо формы для выпечки.
6.2. Украсила оставшейся малиной и тертым шоколадом.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Я готовлю его, потому что не нужно сложных техник и это не занимает много времени, кроме времени на охлаждение. Крем имеет легкую текстуру и не вызывает отвращения, а малина придает свежий вкус. Простой корж с какао хорошо сочетается с легким кремом. Он хорошо нарезается и может храниться в холодильнике несколько дней, не теряя своей структуры и вкуса.
Советы и вариации
Советы
1. Если хотите более нежный крем, не стесняйтесь протереть малиновое пюре через сито.
2. Для сливок используйте их как можно более холодными, они взбиваются быстрее и держат форму лучше.
3. Желатин не должен кипеть, иначе он потеряет свои свойства.
4. Как только вы добавите желатин в крем, работайте достаточно быстро, чтобы он не застыл слишком быстро.
Замены
1. Вы можете использовать и другие фрукты, такие как черника или ежевика, так же, как и малину.
2. Сметану можно заменить на густой йогурт для более легкого крема.
3. Если у вас нет компота, можно использовать фруктовый сироп или даже воду с небольшим количеством сахара для пропитки коржа.
Вариации
1. Иногда я добавляю тонкий слой малинового варенья на корж перед кремом для более интенсивного вкуса.
2. Если хотите более праздничный вид, можно сделать узоры вилкой или зубочисткой на поверхности, когда чередуете крема.
3. Можно также добавить небольшие кусочки свежих фруктов в крем, если хотите дополнительную текстуру.
Идеи для подачи
1. Хорошо сочетается с простой кофе или несладким чаем.
2. Можно подавать как десерт на летних вечеринках или праздниках.
3. Если хотите более плотные кусочки, оставьте торт в холодильнике на ночь.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать замороженную малину?
Да. Дайте ей оттаять, затем сделайте пюре. Если она очень водянистая, слейте немного жидкости перед использованием.
2. Можно ли сделать корж за день до?
Да, даже рекомендуется испечь его заранее и хранить завернутым, чтобы он полностью остыл к моменту сборки.
3. Чем можно заменить маскарпоне?
Ближайший аналог — это очень нежный творог или крем-сыр, но вкус будет немного отличаться.
4. Крем получается слишком мягким, если уменьшить сахар?
Можно уменьшить сахар на 10-20%, но не убирайте его полностью, так как он также помогает сохранить консистенцию.
5. Могу ли я сделать рецепт без желатина?
Для этой текстуры я не рекомендую. Если вы не хотите использовать желатин, вам нужно будет адаптировать с помощью другого загустителя, но я не пробовала с агар-агаром или другими.
Пищевая ценность
Приблизительно, один кусок (из 10): около 290-320 ккал.
Содержание на кусок: 4 г белков, 19 г жиров, 26 г углеводов.
Ценности ориентировочные, зависят от сливок, количества сахара или если вы заменяете сметану на йогурт.
Хранение и разогрев
Хранится хорошо в холодильнике, в закрытой коробке, в течение 2-3 дней. Не рекомендую замораживать, крем теряет текстуру. Разогревать не нужно, подается холодным, прямо из холодильника.
Ингредиенты
1 слой из 3 яиц (и 90 г сахара, 75 г муки, 15 г какао: взбить яйца с сахаром и щепоткой соли в течение 20 минут; затем аккуратно ввести просеянную муку вместе с какао, легкими движениями снизу вверх; выпекать при температуре 180 градусов около 25 минут, или пока зубочистка не выйдет чистой), 250 г маскарпоне, 150 г сметаны, 250 г взбитых сливок, 300 г малины, 200 г сахара, 15 г желатина.