マスカルポーネとラズベリーのケーキ
新鮮または冷凍のラズベリーがあるとき、そしてさっぱりしたデザートを作りたい気分のときに、このケーキを作ります。誕生日のお祝いにも作りましたが、特別な理由がなくても、簡単で大きな経験がなくても上手くいくので、よく作ります。レシピはシンプルで、手に入りやすい材料を使っており、甘すぎず重すぎないバランスの取れた味わいです。
クイック情報
総時間：約4時間（冷却時間を含む）
実際の調理時間：約45-50分
生地の焼き時間：25分
分量：通常のスライスで8-10切れ
難易度：中級
レシピの種類：デザート、誕生日ケーキまたは夏のケーキ
材料
生地用：
卵3個
砂糖90g
小麦粉75g
ココア15g
塩ひとつまみ
クリームと組み立て用：
マスカルポーネ250g
サワークリーム150g
生クリーム250g
ラズベリー300g（デコレーション用に少し追加）
砂糖200g
ゼラチン15g（シートまたは顆粒）
シロップ（オプションで生地に浸す用）
削ったチョコレート（オプションでデコレーション用）
作り方
1. 生地
1.1. 卵を分けて、砂糖と塩ひとつまみを加えて20分間混ぜ、非常に泡立って色が明るくなるまで混ぜます。このステップを急がないことが重要です。急ぐと生地が軽くなりません。
1.2. 小麦粉とココアをふるい入れ、下から上に優しくスパチュラで混ぜ、混ぜすぎないようにします。
1.3. 生地を丸型（20-22cm）の型に流し込み、平らにします。180℃のオーブンで約25分焼き、つまようじテストを行います。
1.4. 焼きあがったら型から外し、完全に冷まします。
2. ラズベリーのピューレ
2.1. デコレーション用にいくつかのラズベリーを残し、残りをブレンダーでピューレ状にします。
2.2. 種を感じたくない場合は、ピューレを細かいふるいでこすことができます。私は通常そのまま使いますが、テクスチャーは気になりません。
3. ゼラチン
3.1. ゼラチンを冷水で約10分間ふやかします。
3.2. ふやけたら、湯煎に移し、弱火で完全に溶けるまで加熱します。沸騰させないようにします。
3.3. ゼラチンを冷まし、固まらないようにします。
4. クリーム
4.1. マスカルポーネ、サワークリーム、砂糖を混ぜて均一にします。
4.2. 得られた混合物を2つの等しい容器に分けます。
4.3. 1つの容器にラズベリーピューレを加え、混ぜます。
4.4. ゼラチンが指で触れることができる温度になったら、1/3を白いクリームに、残りをラズベリークリームに加えます。均等に分配するようにすぐに混ぜます。
4.5. 生クリームを泡立て、2つのクリームの混合物に均等に分けます。ボリュームを失わないように、広い動きで慎重に混ぜます。
5. 組み立て
5.1. 生地を皿に置き、型の取り外し可能なリングを周りに置きます。
5.2. 生地に少しシロップを浸します。オプションですが、冷蔵庫に入れておくとより美味しくなると思います。
5.3. 2種類のクリームをスプーンで交互に生地の上に載せます：白いクリーム1さじ、ラズベリークリーム1さじ、というように続けます。
5.4. 最後にスパチュラで表面を軽く整えます。
5.5. ケーキを冷蔵庫で少なくとも3時間置き、固まるまで冷やします。
6. デコレーション
6.1. 完全に冷えてクリームが固まったら、型のリングを外します。
6.2. 取っておいたラズベリーと削ったチョコレートでデコレーションします。
なぜこのレシピを頻繁に作るのか
複雑な技術が必要なく、冷却時間を除けばそれほど時間がかからないからです。クリームは軽いテクスチャーで、重たくなく、ラズベリーが新鮮な味を与えます。シンプルなココア生地は軽いクリームと相性が良いです。うまく切れ、冷蔵庫で数日間保存可能で、柔らかくなったり味が落ちたりしません。
ヒントとバリエーション
ヒント
1. より滑らかなクリームが欲しい場合は、ラズベリーピューレをふるいにかけてください。
2. 生クリームはできるだけ冷たくしておくと、早く泡立ち、しっかりします。
3. ゼラチンは沸騰させてはいけません。そうでないと、特性を失います。
4. ゼラチンをクリームに混ぜたら、早めに作業し、すぐに固まらないようにします。
置き換え
1. ラズベリーの代わりにブルーベリーやブラックベリーを使っても良いです。
2. サワークリームはクリーミーなヨーグルトに置き換えることができ、軽いクリームになります。
3. シロップがない場合は、果物のシロップや少しの砂糖を加えた水を使って生地に浸すことができます。
バリエーション
1. 時々、クリームの前に生地の上に薄いラズベリージャムの層を追加して、より強い味を出します。
2. より祝祭的な外観を望む場合は、クリームを交互に重ねるときにフォークやつまようじで表面に模様を作ることができます。
3. クリームに新鮮な果物の小さな塊を加えることもできます。そうすれば、さらにテクスチャーが増します。
提供のアイデア
1. シンプルなコーヒーや甘さのない紅茶とよく合います。
2. 夏のパーティーや祝祭のデザートとして提供できます。
3. よりしっかりしたスライスが欲しい場合は、ケーキを一晩冷やしておきます。
よくある質問
1. 冷凍ラズベリーを使えますか？
はい。解凍してからピューレにします。非常に水分が多い場合は、液体を少し切ってください。
2. 生地を前日に作ることはできますか？
はい、事前に焼いておくことをお勧めします。完全に冷やしてから組み立ててください。
3. マスカルポーネの代わりに何を使えますか？
最も近いのは非常に細かいカッテージチーズかクリームチーズですが、最終的な味は少し異なります。
4. 砂糖を減らすとクリームが柔らかくなりますか？
砂糖を10-20％減らすのは大丈夫ですが、完全に取り除かないでください。そうしないと、テクスチャーに影響します。
5. ゼラチンなしでレシピを作れますか？
このテクスチャーを求める場合はお勧めしません。ゼラチンを使いたくない場合は、他のゲル化剤で調整する必要がありますが、アガーや他のものでのテストはしていません。
栄養価
推定で、1切れ（10切れ中）：約290-320 kcal。
1切れあたりの比率：タンパク質4g、脂肪19g、炭水化物26g。
値は目安であり、生クリームや砂糖の量、サワークリームをヨーグルトに置き換えるかどうかによって異なります。
保存と再加熱
冷蔵庫で密閉容器に入れて2-3日間保存できます。冷凍はお勧めしません。クリームのテクスチャーが失われます。再加熱は必要なく、冷蔵庫から直接冷やして提供します。
新鮮または冷凍のラズベリーがあるとき、そしてさっぱりしたデザートを作りたい気分のときに、このケーキを作ります。誕生日のお祝いにも作りましたが、特別な理由がなくても、簡単で大きな経験がなくても上手くいくので、よく作ります。レシピはシンプルで、手に入りやすい材料を使っており、甘すぎず重すぎないバランスの取れた味わいです。
クイック情報
総時間：約4時間（冷却時間を含む）
実際の調理時間：約45-50分
生地の焼き時間：25分
分量：通常のスライスで8-10切れ
難易度：中級
レシピの種類：デザート、誕生日ケーキまたは夏のケーキ
材料
生地用：
卵3個
砂糖90g
小麦粉75g
ココア15g
塩ひとつまみ
クリームと組み立て用：
マスカルポーネ250g
サワークリーム150g
生クリーム250g
ラズベリー300g（デコレーション用に少し追加）
砂糖200g
ゼラチン15g（シートまたは顆粒）
シロップ（オプションで生地に浸す用）
削ったチョコレート（オプションでデコレーション用）
作り方
1. 生地
1.1. 卵を分けて、砂糖と塩ひとつまみを加えて20分間混ぜ、非常に泡立って色が明るくなるまで混ぜます。このステップを急がないことが重要です。急ぐと生地が軽くなりません。
1.2. 小麦粉とココアをふるい入れ、下から上に優しくスパチュラで混ぜ、混ぜすぎないようにします。
1.3. 生地を丸型（20-22cm）の型に流し込み、平らにします。180℃のオーブンで約25分焼き、つまようじテストを行います。
1.4. 焼きあがったら型から外し、完全に冷まします。
2. ラズベリーのピューレ
2.1. デコレーション用にいくつかのラズベリーを残し、残りをブレンダーでピューレ状にします。
2.2. 種を感じたくない場合は、ピューレを細かいふるいでこすことができます。私は通常そのまま使いますが、テクスチャーは気になりません。
3. ゼラチン
3.1. ゼラチンを冷水で約10分間ふやかします。
3.2. ふやけたら、湯煎に移し、弱火で完全に溶けるまで加熱します。沸騰させないようにします。
3.3. ゼラチンを冷まし、固まらないようにします。
4. クリーム
4.1. マスカルポーネ、サワークリーム、砂糖を混ぜて均一にします。
4.2. 得られた混合物を2つの等しい容器に分けます。
4.3. 1つの容器にラズベリーピューレを加え、混ぜます。
4.4. ゼラチンが指で触れることができる温度になったら、1/3を白いクリームに、残りをラズベリークリームに加えます。均等に分配するようにすぐに混ぜます。
4.5. 生クリームを泡立て、2つのクリームの混合物に均等に分けます。ボリュームを失わないように、広い動きで慎重に混ぜます。
5. 組み立て
5.1. 生地を皿に置き、型の取り外し可能なリングを周りに置きます。
5.2. 生地に少しシロップを浸します。オプションですが、冷蔵庫に入れておくとより美味しくなると思います。
5.3. 2種類のクリームをスプーンで交互に生地の上に載せます：白いクリーム1さじ、ラズベリークリーム1さじ、というように続けます。
5.4. 最後にスパチュラで表面を軽く整えます。
5.5. ケーキを冷蔵庫で少なくとも3時間置き、固まるまで冷やします。
6. デコレーション
6.1. 完全に冷えてクリームが固まったら、型のリングを外します。
6.2. 取っておいたラズベリーと削ったチョコレートでデコレーションします。
なぜこのレシピを頻繁に作るのか
複雑な技術が必要なく、冷却時間を除けばそれほど時間がかからないからです。クリームは軽いテクスチャーで、重たくなく、ラズベリーが新鮮な味を与えます。シンプルなココア生地は軽いクリームと相性が良いです。うまく切れ、冷蔵庫で数日間保存可能で、柔らかくなったり味が落ちたりしません。
ヒントとバリエーション
ヒント
1. より滑らかなクリームが欲しい場合は、ラズベリーピューレをふるいにかけてください。
2. 生クリームはできるだけ冷たくしておくと、早く泡立ち、しっかりします。
3. ゼラチンは沸騰させてはいけません。そうでないと、特性を失います。
4. ゼラチンをクリームに混ぜたら、早めに作業し、すぐに固まらないようにします。
置き換え
1. ラズベリーの代わりにブルーベリーやブラックベリーを使っても良いです。
2. サワークリームはクリーミーなヨーグルトに置き換えることができ、軽いクリームになります。
3. シロップがない場合は、果物のシロップや少しの砂糖を加えた水を使って生地に浸すことができます。
バリエーション
1. 時々、クリームの前に生地の上に薄いラズベリージャムの層を追加して、より強い味を出します。
2. より祝祭的な外観を望む場合は、クリームを交互に重ねるときにフォークやつまようじで表面に模様を作ることができます。
3. クリームに新鮮な果物の小さな塊を加えることもできます。そうすれば、さらにテクスチャーが増します。
提供のアイデア
1. シンプルなコーヒーや甘さのない紅茶とよく合います。
2. 夏のパーティーや祝祭のデザートとして提供できます。
3. よりしっかりしたスライスが欲しい場合は、ケーキを一晩冷やしておきます。
よくある質問
1. 冷凍ラズベリーを使えますか？
はい。解凍してからピューレにします。非常に水分が多い場合は、液体を少し切ってください。
2. 生地を前日に作ることはできますか？
はい、事前に焼いておくことをお勧めします。完全に冷やしてから組み立ててください。
3. マスカルポーネの代わりに何を使えますか？
最も近いのは非常に細かいカッテージチーズかクリームチーズですが、最終的な味は少し異なります。
4. 砂糖を減らすとクリームが柔らかくなりますか？
砂糖を10-20％減らすのは大丈夫ですが、完全に取り除かないでください。そうしないと、テクスチャーに影響します。
5. ゼラチンなしでレシピを作れますか？
このテクスチャーを求める場合はお勧めしません。ゼラチンを使いたくない場合は、他のゲル化剤で調整する必要がありますが、アガーや他のものでのテストはしていません。
栄養価
推定で、1切れ（10切れ中）：約290-320 kcal。
1切れあたりの比率：タンパク質4g、脂肪19g、炭水化物26g。
値は目安であり、生クリームや砂糖の量、サワークリームをヨーグルトに置き換えるかどうかによって異なります。
保存と再加熱
冷蔵庫で密閉容器に入れて2-3日間保存できます。冷凍はお勧めしません。クリームのテクスチャーが失われます。再加熱は必要なく、冷蔵庫から直接冷やして提供します。
材料
3つの卵から作った1層（90gの砂糖、75gの小麦粉、15gのココアを加えて：卵を砂糖とひとつまみの塩で20分間混ぜる。その後、ふるった小麦粉とココアを優しく混ぜ合わせ、下から上に動かす。180度で約25分焼くか、つまようじがきれいに抜けるまで）、250gのマスカルポーネ、150gのサワークリーム、250gのホイップクリーム、300gのラズベリー、200gの砂糖、15gのゼラチン。