Gâteau au mascarpone et framboises
Chaque fois que j'ai des framboises fraîches ou congelées et l'envie de préparer un dessert rafraîchissant, je fais ce gâteau. Je l'ai préparé pour des anniversaires, mais aussi sans occasion spéciale, juste parce qu'il est facile à réaliser et qu'il ne nécessite pas beaucoup d'expérience pour réussir. La recette est simple, avec des ingrédients à portée de main et un goût équilibré, sans être trop sucré ou lourd.
Infos rapides
Temps total : environ 4 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation effective : environ 45-50 minutes
Temps de cuisson du biscuit : 25 minutes
Portions : 8-10 parts normales
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert, gâteau d'anniversaire ou gâteau d'été
Ingrédients
Pour le biscuit :
3 œufs
90 g de sucre
75 g de farine
15 g de cacao
une pincée de sel
Pour la crème et le montage :
250 g de mascarpone
150 g de crème fraîche
250 g de crème fouettée
300 g de framboises (plus quelques-unes pour la décoration)
200 g de sucre
15 g de gélatine (feuilles ou granulés)
jus de compote (pour imbiber, optionnel)
chocolat râpé (pour la décoration, optionnel)
Instructions de préparation
1. Biscuit
1.1. J'ai séparé les œufs et je les ai battus avec le sucre et une pincée de sel pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent très mousseux et clairs. Il est important de ne pas précipiter cette étape, sinon le biscuit ne sera pas aéré.
1.2. J'ai tamisé la farine avec le cacao, puis je les ai incorporés délicatement avec une spatule, en soulevant de bas en haut, pour ne pas faire retomber la préparation.
1.3. J'ai versé la préparation dans un moule rond (20-22 cm) tapissé de papier sulfurisé et j'ai nivelé. J'ai mis au four à 180°C pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le test du cure-dent soit concluant.
1.4. Une fois cuit, j'ai sorti le biscuit du moule et je l'ai laissé refroidir complètement.
2. Purée de framboises
2.1. J'ai réservé quelques framboises pour la décoration. Le reste, je l'ai mis dans un mixeur et j'ai fait une purée.
2.2. Si tu ne veux pas sentir les graines, tu peux passer la purée au tamis. En général, je l'utilise telle quelle, la texture ne me dérange pas.
3. Gélatine
3.1. J'ai fait tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes, le temps qu'elle gonfle bien.
3.2. Une fois ramollie, j'ai transféré le récipient au bain-marie et je l'ai laissée sur feu doux jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Elle ne doit pas bouillir.
3.3. J'ai mis la gélatine de côté pour qu'elle refroidisse, sans la laisser se solidifier.
4. Crème
4.1. J'ai mélangé le mascarpone avec la crème fraîche et le sucre jusqu'à homogénéisation.
4.2. J'ai divisé la préparation obtenue en deux récipients égaux.
4.3. Dans l'un des récipients, j'ai ajouté la purée de framboises et j'ai mélangé.
4.4. Lorsque la gélatine a atteint une température supportable au toucher, je l'ai répartie : un tiers dans la crème blanche, le reste dans celle aux framboises. J'ai mélangé rapidement pour bien répartir.
4.5. J'ai battu la crème fouettée et je l'ai répartie également dans les deux préparations de crème. Je les ai homogénéisées délicatement, avec des mouvements larges, pour ne pas perdre de volume.
5. Montage
5.1. J'ai placé le biscuit sur un plat et j'ai mis l'anneau amovible du moule autour.
5.2. J'ai imbibé le biscuit avec un peu de jus de compote. C'est optionnel, mais je trouve que cela le rend plus agréable, surtout s'il a été au réfrigérateur.
5.3. J'ai ajouté les deux types de crème à la cuillère, en alternant : une cuillère de crème blanche, une de crème rose, directement sur le biscuit. J'ai continué jusqu'à épuisement des préparations.
5.4. Enfin, j'ai nivelé la surface avec une spatule.
5.5. J'ai laissé le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce qu'il soit bien pris.
6. Décoration
6.1. Une fois complètement refroidi et la crème prise, j'ai retiré l'anneau du moule.
6.2. J'ai décoré avec les framboises réservées et du chocolat râpé.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je la prépare car elle ne nécessite pas de techniques compliquées et ne prend pas beaucoup de temps, à part le temps de refroidissement. La crème a une texture légère et n'est pas écoeurante, et les framboises lui donnent un goût frais. Le biscuit simple au cacao s'accorde bien avec la crème légère. Il se coupe bien et se conserve au réfrigérateur quelques jours sans s'humidifier ni perdre de goût.
Conseils et variations
Conseils
1. Si tu veux une crème plus fine, n'hésite pas à passer la purée de framboises au tamis.
2. Pour la crème fouettée, utilise-la bien froide, elle se monte plus vite et reste plus ferme.
3. La gélatine ne doit pas bouillir, sinon elle perd ses propriétés.
4. Une fois que tu as mélangé la gélatine dans la crème, travaille assez rapidement pour ne pas qu'elle prenne trop vite.
Substitutions
1. Tu peux utiliser d'autres fruits, comme des myrtilles ou des mûres, de la même manière que pour les framboises.
2. La crème fraîche peut être remplacée par du yaourt crémeux, pour une crème plus légère.
3. Si tu n'as pas de compote, tu peux utiliser du sirop de fruits ou même de l'eau avec un peu de sucre pour imbiber le biscuit.
Variations
1. Parfois, j'ajoute une fine couche de confiture de framboises sur le biscuit, avant la crème, pour un goût plus intense.
2. Si tu veux un aspect plus festif, tu peux faire des motifs avec une fourchette ou un cure-dent à la surface lorsque tu alternes les crèmes.
3. Tu peux également ajouter de petits morceaux de fruits frais dans la crème, si tu veux une texture supplémentaire.
Idées de service
1. Se marie bien avec un café noir ou un thé non sucré.
2. Peut être servi comme dessert lors de fêtes d'été ou d'occasions spéciales.
3. Si tu veux des parts plus fermes, laisse le gâteau au réfrigérateur toute la nuit.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des framboises congelées ?
Oui. Tu les laisses décongeler, puis tu fais une purée. Si elles sont très aqueuses, égoutte un peu le liquide avant.
2. Puis-je préparer le biscuit la veille ?
Oui, il est même recommandé de le cuire à l'avance et de le conserver enveloppé, pour qu'il soit complètement froid au moment du montage.
3. Par quoi puis-je remplacer le mascarpone ?
Le plus proche est le fromage frais de vache très fin ou un cream cheese, mais le goût final sera légèrement différent.
4. La crème est-elle trop molle si je réduis le sucre ?
Il est acceptable de réduire le sucre de 10 à 20 %, mais ne l'élimine pas complètement, car il aide aussi à la consistance.
5. Puis-je faire la recette sans gélatine ?
Pour cette texture, je ne recommande pas. Si tu ne veux pas utiliser de gélatine, tu devras adapter avec un autre agent gélifiant, mais je n'ai pas testé avec de l'agar-agar ou d'autres.
Valeurs nutritionnelles
Estimation, une part (sur 10) : environ 290-320 kcal.
Répartition par part : 4 g de protéines, 19 g de graisses, 26 g de glucides.
Les valeurs sont indicatives, dépendent de la crème fouettée, de la quantité de sucre utilisée ou si tu remplaces la crème fraîche par du yaourt.
Conservation et réchauffage
Se conserve bien au réfrigérateur, dans une boîte fermée, pendant 2-3 jours. Je ne recommande pas la congélation, la crème perd sa texture. Pas besoin de réchauffer, se sert froide, directement du réfrigérateur.
Chaque fois que j'ai des framboises fraîches ou congelées et l'envie de préparer un dessert rafraîchissant, je fais ce gâteau. Je l'ai préparé pour des anniversaires, mais aussi sans occasion spéciale, juste parce qu'il est facile à réaliser et qu'il ne nécessite pas beaucoup d'expérience pour réussir. La recette est simple, avec des ingrédients à portée de main et un goût équilibré, sans être trop sucré ou lourd.
Infos rapides
Temps total : environ 4 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation effective : environ 45-50 minutes
Temps de cuisson du biscuit : 25 minutes
Portions : 8-10 parts normales
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert, gâteau d'anniversaire ou gâteau d'été
Ingrédients
Pour le biscuit :
3 œufs
90 g de sucre
75 g de farine
15 g de cacao
une pincée de sel
Pour la crème et le montage :
250 g de mascarpone
150 g de crème fraîche
250 g de crème fouettée
300 g de framboises (plus quelques-unes pour la décoration)
200 g de sucre
15 g de gélatine (feuilles ou granulés)
jus de compote (pour imbiber, optionnel)
chocolat râpé (pour la décoration, optionnel)
Instructions de préparation
1. Biscuit
1.1. J'ai séparé les œufs et je les ai battus avec le sucre et une pincée de sel pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent très mousseux et clairs. Il est important de ne pas précipiter cette étape, sinon le biscuit ne sera pas aéré.
1.2. J'ai tamisé la farine avec le cacao, puis je les ai incorporés délicatement avec une spatule, en soulevant de bas en haut, pour ne pas faire retomber la préparation.
1.3. J'ai versé la préparation dans un moule rond (20-22 cm) tapissé de papier sulfurisé et j'ai nivelé. J'ai mis au four à 180°C pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le test du cure-dent soit concluant.
1.4. Une fois cuit, j'ai sorti le biscuit du moule et je l'ai laissé refroidir complètement.
2. Purée de framboises
2.1. J'ai réservé quelques framboises pour la décoration. Le reste, je l'ai mis dans un mixeur et j'ai fait une purée.
2.2. Si tu ne veux pas sentir les graines, tu peux passer la purée au tamis. En général, je l'utilise telle quelle, la texture ne me dérange pas.
3. Gélatine
3.1. J'ai fait tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes, le temps qu'elle gonfle bien.
3.2. Une fois ramollie, j'ai transféré le récipient au bain-marie et je l'ai laissée sur feu doux jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Elle ne doit pas bouillir.
3.3. J'ai mis la gélatine de côté pour qu'elle refroidisse, sans la laisser se solidifier.
4. Crème
4.1. J'ai mélangé le mascarpone avec la crème fraîche et le sucre jusqu'à homogénéisation.
4.2. J'ai divisé la préparation obtenue en deux récipients égaux.
4.3. Dans l'un des récipients, j'ai ajouté la purée de framboises et j'ai mélangé.
4.4. Lorsque la gélatine a atteint une température supportable au toucher, je l'ai répartie : un tiers dans la crème blanche, le reste dans celle aux framboises. J'ai mélangé rapidement pour bien répartir.
4.5. J'ai battu la crème fouettée et je l'ai répartie également dans les deux préparations de crème. Je les ai homogénéisées délicatement, avec des mouvements larges, pour ne pas perdre de volume.
5. Montage
5.1. J'ai placé le biscuit sur un plat et j'ai mis l'anneau amovible du moule autour.
5.2. J'ai imbibé le biscuit avec un peu de jus de compote. C'est optionnel, mais je trouve que cela le rend plus agréable, surtout s'il a été au réfrigérateur.
5.3. J'ai ajouté les deux types de crème à la cuillère, en alternant : une cuillère de crème blanche, une de crème rose, directement sur le biscuit. J'ai continué jusqu'à épuisement des préparations.
5.4. Enfin, j'ai nivelé la surface avec une spatule.
5.5. J'ai laissé le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce qu'il soit bien pris.
6. Décoration
6.1. Une fois complètement refroidi et la crème prise, j'ai retiré l'anneau du moule.
6.2. J'ai décoré avec les framboises réservées et du chocolat râpé.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je la prépare car elle ne nécessite pas de techniques compliquées et ne prend pas beaucoup de temps, à part le temps de refroidissement. La crème a une texture légère et n'est pas écoeurante, et les framboises lui donnent un goût frais. Le biscuit simple au cacao s'accorde bien avec la crème légère. Il se coupe bien et se conserve au réfrigérateur quelques jours sans s'humidifier ni perdre de goût.
Conseils et variations
Conseils
1. Si tu veux une crème plus fine, n'hésite pas à passer la purée de framboises au tamis.
2. Pour la crème fouettée, utilise-la bien froide, elle se monte plus vite et reste plus ferme.
3. La gélatine ne doit pas bouillir, sinon elle perd ses propriétés.
4. Une fois que tu as mélangé la gélatine dans la crème, travaille assez rapidement pour ne pas qu'elle prenne trop vite.
Substitutions
1. Tu peux utiliser d'autres fruits, comme des myrtilles ou des mûres, de la même manière que pour les framboises.
2. La crème fraîche peut être remplacée par du yaourt crémeux, pour une crème plus légère.
3. Si tu n'as pas de compote, tu peux utiliser du sirop de fruits ou même de l'eau avec un peu de sucre pour imbiber le biscuit.
Variations
1. Parfois, j'ajoute une fine couche de confiture de framboises sur le biscuit, avant la crème, pour un goût plus intense.
2. Si tu veux un aspect plus festif, tu peux faire des motifs avec une fourchette ou un cure-dent à la surface lorsque tu alternes les crèmes.
3. Tu peux également ajouter de petits morceaux de fruits frais dans la crème, si tu veux une texture supplémentaire.
Idées de service
1. Se marie bien avec un café noir ou un thé non sucré.
2. Peut être servi comme dessert lors de fêtes d'été ou d'occasions spéciales.
3. Si tu veux des parts plus fermes, laisse le gâteau au réfrigérateur toute la nuit.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des framboises congelées ?
Oui. Tu les laisses décongeler, puis tu fais une purée. Si elles sont très aqueuses, égoutte un peu le liquide avant.
2. Puis-je préparer le biscuit la veille ?
Oui, il est même recommandé de le cuire à l'avance et de le conserver enveloppé, pour qu'il soit complètement froid au moment du montage.
3. Par quoi puis-je remplacer le mascarpone ?
Le plus proche est le fromage frais de vache très fin ou un cream cheese, mais le goût final sera légèrement différent.
4. La crème est-elle trop molle si je réduis le sucre ?
Il est acceptable de réduire le sucre de 10 à 20 %, mais ne l'élimine pas complètement, car il aide aussi à la consistance.
5. Puis-je faire la recette sans gélatine ?
Pour cette texture, je ne recommande pas. Si tu ne veux pas utiliser de gélatine, tu devras adapter avec un autre agent gélifiant, mais je n'ai pas testé avec de l'agar-agar ou d'autres.
Valeurs nutritionnelles
Estimation, une part (sur 10) : environ 290-320 kcal.
Répartition par part : 4 g de protéines, 19 g de graisses, 26 g de glucides.
Les valeurs sont indicatives, dépendent de la crème fouettée, de la quantité de sucre utilisée ou si tu remplaces la crème fraîche par du yaourt.
Conservation et réchauffage
Se conserve bien au réfrigérateur, dans une boîte fermée, pendant 2-3 jours. Je ne recommande pas la congélation, la crème perd sa texture. Pas besoin de réchauffer, se sert froide, directement du réfrigérateur.
Ingrédients
1 couche réalisée avec 3 œufs (et 90 g de sucre, 75 g de farine, 15 g de cacao : mélanger les œufs avec le sucre et une pincée de sel pendant 20 minutes ; puis incorporer délicatement la farine tamisée avec le cacao, en effectuant des mouvements de bas en haut ; cuire à 180 degrés pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre), 250 g de mascarpone, 150 g de crème aigre, 250 g de crème fouettée, 300 g de framboises, 200 g de sucre, 15 g de gélatine.