Bolo de mascarpone e framboesa
Sempre que tenho framboesas frescas ou congeladas e apetece-me fazer uma sobremesa refrescante, preparo este bolo. Já o fiz para aniversários e também sem nenhuma ocasião especial, apenas porque é fácil e não requer muita experiência para ficar bem. A receita é simples, com ingredientes acessíveis e tem um sabor equilibrado, sem ser muito doce ou pesado.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 4 horas (incluindo refrigeração)
Tempo de preparação efetiva: cerca de 45-50 minutos
Tempo de cozedura do bolo: 25 minutos
Porções: 8-10 fatias normais
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa, bolo de aniversário ou bolo de verão
Ingredientes
Para o bolo:
3 ovos
90 g de açúcar
75 g de farinha
15 g de cacau
uma pitada de sal
Para o creme e montagem:
250 g de mascarpone
150 g de natas
250 g de chantilly
300 g de framboesas (mais um pouco para decorar)
200 g de açúcar
15 g de gelatina (folhas ou granulado)
sumo de compota (para embebedar, opcional)
chocolate ralado (para decorar, opcional)
Modo de preparo
1. O bolo
1.1. Separei as claras das gemas e bati-as com o açúcar e uma pitada de sal durante 20 minutos, até ficarem bem espumosas e claras. É importante não apressar esta etapa, caso contrário, o bolo não ficará aerado.
1.2. Peneirei a farinha com o cacau e, em seguida, incorporei-os suavemente com uma espátula, movendo de baixo para cima, para não perder o volume da mistura.
1.3. Despejei a mistura numa forma redonda (20-22 cm) forrada com papel vegetal e nivelei. Levei ao forno a 180°C por aproximadamente 25 minutos, até passar no teste do palito.
1.4. Depois de assado, retirei o bolo da forma e deixei esfriar completamente.
2. Purê de framboesa
2.1. Reservei algumas framboesas para decorar. O restante coloquei no liquidificador e fiz purê.
2.2. Se preferir não sentir as sementes, pode passar o purê por uma peneira fina. Normalmente uso assim, não me incomoda a textura.
3. Gelatina
3.1. Hidratei a gelatina em água fria por cerca de 10 minutos, até que ficasse bem inchada.
3.2. Após amolecer, transferi o recipiente para banho-maria e deixei em fogo baixo até dissolver completamente. Não deve ferver.
3.3. Deixei a gelatina esfriar, mas não deixei que endurecesse.
4. O creme
4.1. Misturei o mascarpone com as natas e o açúcar até ficar homogêneo.
4.2. Dividi a mistura resultante em dois recipientes iguais.
4.3. Em uma das metades, adicionei o purê de framboesa e misturei.
4.4. Quando a gelatina atingiu uma temperatura suportável ao toque, dividi-a: um terço no creme branco, o restante no creme de framboesa. Misturei rapidamente para distribuir uniformemente.
4.5. Bati o chantilly e dividi igualmente nas duas composições de creme. Homogeneizei cuidadosamente, com movimentos amplos, para não perder volume.
5. Montagem
5.1. Coloquei o bolo em um prato e coloquei o aro removível da forma ao redor.
5.2. Embebedei o bolo com um pouco de sumo de compota. É opcional, mas acho que o torna mais agradável, especialmente se tiver estado na geladeira.
5.3. Coloquei os dois tipos de creme com uma colher, alternando: uma colher de creme branco, uma de creme rosa, diretamente sobre o bolo. Continuei até terminar tudo.
5.4. No final, nivelei suavemente a superfície com uma espátula.
5.5. Deixei o bolo na geladeira por pelo menos 3 horas, até endurecer.
6. Decoração
6.1. Depois que esfriou completamente e o creme endureceu, retirei o aro da forma.
6.2. Decorei com as framboesas reservadas e chocolate ralado.
Por que faço a receita com frequência
Preparo-a porque não são necessárias técnicas complicadas e não demora muito, exceto pelo tempo de refrigeração. O creme tem uma textura leve e não é enjoativo, e a framboesa dá um sabor fresco. O bolo simples, com cacau, combina com o creme leve. Corta bem e conserva na geladeira por alguns dias, sem amolecer ou perder sabor.
Dicas e variações
Dicas
1. Se quiser um creme mais fino, não hesite em passar o purê de framboesa pela peneira.
2. Para o chantilly, use-o o mais frio possível, bate mais rápido e fica mais firme.
3. A gelatina não deve ferver, caso contrário, perde suas propriedades.
4. Assim que misturar a gelatina no creme, trabalhe rapidamente para que não solidifique muito rápido.
Substituições
1. Você pode usar outra fruta, como mirtilos ou amoras, da mesma forma que a framboesa.
2. O creme de leite pode ser substituído por iogurte cremoso, para um creme mais leve.
3. Se não tiver compota, pode usar xarope de frutas ou até água com um pouco de açúcar para embebedar o bolo.
Variações
1. Às vezes, adiciono uma camada fina de geleia de framboesa sobre o bolo, antes do creme, para um sabor mais intenso.
2. Se quiser um aspecto mais festivo, pode fazer padrões com um garfo ou um palito na superfície ao alternar os cremes.
3. Você também pode adicionar pequenos pedaços de frutas frescas no creme, se quiser uma textura extra.
Ideias para servir
1. Combina bem com um café preto ou um chá sem açúcar.
2. Pode ser servido como sobremesa em festas de verão ou celebrações.
3. Se quiser fatias mais firmes, deixe o bolo na geladeira durante a noite.
Perguntas frequentes
1. Posso usar framboesas congeladas?
Sim. Deixe descongelar e depois faça o purê. Se estiver muito aguada, escorra um pouco do líquido antes.
2. O bolo pode ser feito um dia antes?
Sim, é até recomendado assá-lo com antecedência e mantê-lo coberto, para que esteja completamente frio na montagem.
3. Com o que posso substituir o mascarpone?
O mais próximo é o queijo fresco de vaca muito fino ou um cream cheese, mas o sabor final será um pouco diferente.
4. O creme fica muito mole se eu reduzir o açúcar?
É ok reduzir o açúcar em 10-20%, mas não o elimine completamente, pois ajuda na consistência.
5. Posso fazer a receita sem gelatina?
Para essa textura, não recomendo. Se não quiser usar gelatina, precisará adaptar com outro agente gelificante, mas não testei com agar-agar ou outros.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma fatia (de 10): aproximadamente 290-320 kcal.
Distribuição por fatia: 4 g de proteínas, 19 g de gorduras, 26 g de carboidratos.
Os valores são indicativos, dependendo do chantilly, da quantidade de açúcar que você usa ou se substitui o creme de leite por iogurte.
Conservação e reaquecimento
Conserva bem na geladeira, em recipiente fechado, por 2-3 dias. Não recomendo congelar, pois o creme perde a textura. Não é necessário reaquecer, serve-se frio, direto da geladeira.
Sempre que tenho framboesas frescas ou congeladas e apetece-me fazer uma sobremesa refrescante, preparo este bolo. Já o fiz para aniversários e também sem nenhuma ocasião especial, apenas porque é fácil e não requer muita experiência para ficar bem. A receita é simples, com ingredientes acessíveis e tem um sabor equilibrado, sem ser muito doce ou pesado.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 4 horas (incluindo refrigeração)
Tempo de preparação efetiva: cerca de 45-50 minutos
Tempo de cozedura do bolo: 25 minutos
Porções: 8-10 fatias normais
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa, bolo de aniversário ou bolo de verão
Ingredientes
Para o bolo:
3 ovos
90 g de açúcar
75 g de farinha
15 g de cacau
uma pitada de sal
Para o creme e montagem:
250 g de mascarpone
150 g de natas
250 g de chantilly
300 g de framboesas (mais um pouco para decorar)
200 g de açúcar
15 g de gelatina (folhas ou granulado)
sumo de compota (para embebedar, opcional)
chocolate ralado (para decorar, opcional)
Modo de preparo
1. O bolo
1.1. Separei as claras das gemas e bati-as com o açúcar e uma pitada de sal durante 20 minutos, até ficarem bem espumosas e claras. É importante não apressar esta etapa, caso contrário, o bolo não ficará aerado.
1.2. Peneirei a farinha com o cacau e, em seguida, incorporei-os suavemente com uma espátula, movendo de baixo para cima, para não perder o volume da mistura.
1.3. Despejei a mistura numa forma redonda (20-22 cm) forrada com papel vegetal e nivelei. Levei ao forno a 180°C por aproximadamente 25 minutos, até passar no teste do palito.
1.4. Depois de assado, retirei o bolo da forma e deixei esfriar completamente.
2. Purê de framboesa
2.1. Reservei algumas framboesas para decorar. O restante coloquei no liquidificador e fiz purê.
2.2. Se preferir não sentir as sementes, pode passar o purê por uma peneira fina. Normalmente uso assim, não me incomoda a textura.
3. Gelatina
3.1. Hidratei a gelatina em água fria por cerca de 10 minutos, até que ficasse bem inchada.
3.2. Após amolecer, transferi o recipiente para banho-maria e deixei em fogo baixo até dissolver completamente. Não deve ferver.
3.3. Deixei a gelatina esfriar, mas não deixei que endurecesse.
4. O creme
4.1. Misturei o mascarpone com as natas e o açúcar até ficar homogêneo.
4.2. Dividi a mistura resultante em dois recipientes iguais.
4.3. Em uma das metades, adicionei o purê de framboesa e misturei.
4.4. Quando a gelatina atingiu uma temperatura suportável ao toque, dividi-a: um terço no creme branco, o restante no creme de framboesa. Misturei rapidamente para distribuir uniformemente.
4.5. Bati o chantilly e dividi igualmente nas duas composições de creme. Homogeneizei cuidadosamente, com movimentos amplos, para não perder volume.
5. Montagem
5.1. Coloquei o bolo em um prato e coloquei o aro removível da forma ao redor.
5.2. Embebedei o bolo com um pouco de sumo de compota. É opcional, mas acho que o torna mais agradável, especialmente se tiver estado na geladeira.
5.3. Coloquei os dois tipos de creme com uma colher, alternando: uma colher de creme branco, uma de creme rosa, diretamente sobre o bolo. Continuei até terminar tudo.
5.4. No final, nivelei suavemente a superfície com uma espátula.
5.5. Deixei o bolo na geladeira por pelo menos 3 horas, até endurecer.
6. Decoração
6.1. Depois que esfriou completamente e o creme endureceu, retirei o aro da forma.
6.2. Decorei com as framboesas reservadas e chocolate ralado.
Por que faço a receita com frequência
Preparo-a porque não são necessárias técnicas complicadas e não demora muito, exceto pelo tempo de refrigeração. O creme tem uma textura leve e não é enjoativo, e a framboesa dá um sabor fresco. O bolo simples, com cacau, combina com o creme leve. Corta bem e conserva na geladeira por alguns dias, sem amolecer ou perder sabor.
Dicas e variações
Dicas
1. Se quiser um creme mais fino, não hesite em passar o purê de framboesa pela peneira.
2. Para o chantilly, use-o o mais frio possível, bate mais rápido e fica mais firme.
3. A gelatina não deve ferver, caso contrário, perde suas propriedades.
4. Assim que misturar a gelatina no creme, trabalhe rapidamente para que não solidifique muito rápido.
Substituições
1. Você pode usar outra fruta, como mirtilos ou amoras, da mesma forma que a framboesa.
2. O creme de leite pode ser substituído por iogurte cremoso, para um creme mais leve.
3. Se não tiver compota, pode usar xarope de frutas ou até água com um pouco de açúcar para embebedar o bolo.
Variações
1. Às vezes, adiciono uma camada fina de geleia de framboesa sobre o bolo, antes do creme, para um sabor mais intenso.
2. Se quiser um aspecto mais festivo, pode fazer padrões com um garfo ou um palito na superfície ao alternar os cremes.
3. Você também pode adicionar pequenos pedaços de frutas frescas no creme, se quiser uma textura extra.
Ideias para servir
1. Combina bem com um café preto ou um chá sem açúcar.
2. Pode ser servido como sobremesa em festas de verão ou celebrações.
3. Se quiser fatias mais firmes, deixe o bolo na geladeira durante a noite.
Perguntas frequentes
1. Posso usar framboesas congeladas?
Sim. Deixe descongelar e depois faça o purê. Se estiver muito aguada, escorra um pouco do líquido antes.
2. O bolo pode ser feito um dia antes?
Sim, é até recomendado assá-lo com antecedência e mantê-lo coberto, para que esteja completamente frio na montagem.
3. Com o que posso substituir o mascarpone?
O mais próximo é o queijo fresco de vaca muito fino ou um cream cheese, mas o sabor final será um pouco diferente.
4. O creme fica muito mole se eu reduzir o açúcar?
É ok reduzir o açúcar em 10-20%, mas não o elimine completamente, pois ajuda na consistência.
5. Posso fazer a receita sem gelatina?
Para essa textura, não recomendo. Se não quiser usar gelatina, precisará adaptar com outro agente gelificante, mas não testei com agar-agar ou outros.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma fatia (de 10): aproximadamente 290-320 kcal.
Distribuição por fatia: 4 g de proteínas, 19 g de gorduras, 26 g de carboidratos.
Os valores são indicativos, dependendo do chantilly, da quantidade de açúcar que você usa ou se substitui o creme de leite por iogurte.
Conservação e reaquecimento
Conserva bem na geladeira, em recipiente fechado, por 2-3 dias. Não recomendo congelar, pois o creme perde a textura. Não é necessário reaquecer, serve-se frio, direto da geladeira.
Ingredientes
1 camada feita com 3 ovos (e 90 g de açúcar, 75 g de farinha, 15 g de cacau: misture os ovos com o açúcar e uma pitada de sal por 20 minutos; depois, incorpore delicadamente a farinha peneirada junto com o cacau, com movimentos de baixo para cima; asse a 180 graus por cerca de 25 minutos, ou até que um palito saia limpo), 250 g de mascarpone, 150 g de creme azedo, 250 g de chantilly, 300 g de framboesas, 200 g de açúcar, 15 g de gelatina.