Tort cu mascarpone și zmeură
De fiecare dată când am zmeură proaspătă sau congelată și am chef să fac un desert răcoritor, pregătesc acest tort. L-am făcut și pentru aniversări, dar și fără vreo ocazie specială, doar fiindcă e ușor și nu trebuie mare experiență ca să iasă bine. Rețeta e simplă, cu ingrediente la îndemână și are un gust echilibrat, fără să fie foarte dulce sau greu.
Info rapide
Timp total: aproximativ 4 ore (cu tot cu răcire)
Timp de preparare efectivă: cam 45-50 minute
Timp de coacere blat: 25 minute
Porții: 8-10 felii normale
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert, tort aniversar sau prăjitură de vară
Ingrediente
Pentru blat:
3 ouă
90 g zahăr
75 g făină
15 g cacao
un praf de sare
Pentru cremă și asamblare:
250 g mascarpone
150 g smântână
250 g frișcă
300 g zmeură (plus încă puțină pentru decor)
200 g zahăr
15 g gelatină (foi sau granule)
zeamă de compot (pentru însiropat, opțional)
ciocolată rasă (pentru decor, opțional)
Mod de preparare
1. Blatul
1.1. Am separat ouăle și le-am mixat împreună cu zahărul și un praf de sare, timp de 20 de minute, până au devenit foarte spumoase și deschise la culoare. E important să nu grăbești pasul ăsta, altfel blatul nu va fi aerat.
1.2. Am cernut făina împreună cu cacaua, apoi am încorporat-le ușor, cu o spatulă, mișcând de jos în sus, ca să nu scadă volumul compoziției.
1.3. Am turnat compoziția într-o formă rotundă (20-22 cm) tapetată cu hârtie și am nivelat. Am dat la cuptor, 180°C, pentru aproximativ 25 de minute, până trece testul scobitorii.
1.4. După ce s-a copt, am scos blatul din formă și l-am lăsat să se răcească complet.
2. Piureul de zmeură
2.1. Am păstrat câteva fructe de zmeură pentru decor. Restul le-am pus în blender și am făcut piure.
2.2. Dacă vrei să nu simți semințele, poți trece piureul printr-o sită fină. De obicei îl folosesc ca atare, nu mă deranjează textura.
3. Gelatina
3.1. Am pus gelatina la hidratat în apă rece, circa 10 minute, cât să se umfle bine.
3.2. După ce s-a înmuiat, am transferat vasul la bain-marie și am lăsat-o pe foc mic până s-a dizolvat complet. Nu trebuie să fiarbă.
3.3. Am dat gelatina deoparte să se răcorească, dar nu am lăsat-o să se întărească.
4. Crema
4.1. Am amestecat mascarponele cu smântâna și zahărul, până la omogenizare.
4.2. Am împărțit compoziția rezultată în două vase egale.
4.3. Într-una din jumătăți am adăugat piureul de zmeură și am amestecat.
4.4. Când gelatina a ajuns la o temperatură suportabilă la deget, am împărțit-o: o treime în crema albă, restul în cea cu zmeură. Am amestecat repede, să se repartizeze uniform.
4.5. Am bătut frișca și am împărțit-o egal, în cele două compoziții de cremă. Le-am omogenizat atent, cu mișcări largi, să nu pierd volum.
5. Asamblare
5.1. Am așezat blatul pe un platou și am pus inelul detașabil de la forma de copt în jur.
5.2. Am însiropat blatul cu puțină zeamă de compot. E opțional, dar mi se pare că îl face mai plăcut, mai ales dacă a stat la frigider.
5.3. Am pus cele două tipuri de cremă cu lingura, alternând: o lingură de cremă albă, una de cremă roz, direct peste blat. Am continuat până am terminat tot.
5.4. La final am nivelat ușor suprafața cu o spatulă.
5.5. Am lăsat tortul la frigider cel puțin 3 ore, până s-a întărit.
6. Decor
6.1. După ce s-a răcit complet și s-a întărit crema, am scos inelul formei de copt.
6.2. Am decorat cu zmeura pusă deoparte și ciocolată rasă.
De ce fac rețeta des
O pregătesc fiindcă nu e nevoie de tehnici complicate și nu durează mult, exceptând timpul de răcire. Crema are o textură lejeră și nu e grețoasă, iar zmeura îi dă gust proaspăt. Blatul simplu, cu cacao, se potrivește cu crema ușoară. Se taie bine și ține la frigider câteva zile, fără să se înmoaie sau să-și piardă din gust.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Dacă vrei cremă mai fină, nu ezita să treci piureul de zmeură prin sită.
2. Pentru frișcă, folosește-o cât mai rece, se bate mai repede și stă mai fermă.
3. Gelatina nu trebuie să fiarbă, altfel își pierde proprietățile.
4. Odată ce ai amestecat gelatina în cremă, lucrează destul de repede, ca să nu se prindă prea repede.
Înlocuiri
1. Poți folosi și alt fruct, cum ar fi afine sau mure, în același mod ca la zmeură.
2. Smântâna poate fi înlocuită cu iaurt cremos, pentru o cremă mai ușoară.
3. Dacă nu ai compot, poți folosi sirop din fructe sau chiar apă cu puțin zahăr pentru a însiropa blatul.
Variații
1. Uneori adaug un strat subțire de dulceață de zmeură peste blat, înainte de cremă, pentru un gust mai intens.
2. Dacă vrei un aspect mai festiv, poți face modele cu furculița sau o scobitoare la suprafață când alternezi cremele.
3. Poți adăuga și bucăți mici de fructe proaspete în cremă, dacă vrei extra textură.
Idei de servire
1. Merge bine cu o cafea simplă sau un ceai neîndulcit.
2. Se poate servi ca desert la petreceri de vară sau la sărbători.
3. Dacă vrei felii mai ferme, lasă tortul peste noapte la rece.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi zmeură congelată?
Da. O lași să se dezghețe, apoi o faci piure. Dacă e foarte apoasă, scurge puțin lichidul înainte.
2. Se poate face blatul cu o zi înainte?
Da, chiar e recomandat să-l coci din timp și să-l păstrezi învelit, ca să fie complet rece la asamblare.
3. Cu ce pot înlocui mascarponele?
Cel mai apropiat e brânza proaspătă de vaci foarte fină sau un cream cheese, dar gustul final va fi puțin diferit.
4. Crema iese prea moale dacă reduc zahărul?
E ok să reduci zahărul cu 10-20%, dar nu-l elimina complet, fiindcă ajută și la consistență.
5. Pot face rețeta fără gelatină?
Pentru textura asta, nu recomand. Dacă nu vrei să folosești gelatină, va trebui să adaptezi cu alt agent de gelifiere, dar nu am testat cu agar-agar sau altele.
Valori nutriționale
Estimativ, o felie (din 10): aproximativ 290-320 kcal.
Raportul pe felie: 4 g proteine, 19 g grăsimi, 26 g carbohidrați.
Valorile sunt orientative, depind de frișcă, cât zahăr folosești sau dacă înlocuiești smântâna cu iaurt.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider, în cutie închisă, timp de 2-3 zile. Nu recomand congelarea, crema își pierde textura. Nu e nevoie de reîncălzire, se servește rece, direct din frigider.
De fiecare dată când am zmeură proaspătă sau congelată și am chef să fac un desert răcoritor, pregătesc acest tort. L-am făcut și pentru aniversări, dar și fără vreo ocazie specială, doar fiindcă e ușor și nu trebuie mare experiență ca să iasă bine. Rețeta e simplă, cu ingrediente la îndemână și are un gust echilibrat, fără să fie foarte dulce sau greu.
Info rapide
Timp total: aproximativ 4 ore (cu tot cu răcire)
Timp de preparare efectivă: cam 45-50 minute
Timp de coacere blat: 25 minute
Porții: 8-10 felii normale
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert, tort aniversar sau prăjitură de vară
Ingrediente
Pentru blat:
3 ouă
90 g zahăr
75 g făină
15 g cacao
un praf de sare
Pentru cremă și asamblare:
250 g mascarpone
150 g smântână
250 g frișcă
300 g zmeură (plus încă puțină pentru decor)
200 g zahăr
15 g gelatină (foi sau granule)
zeamă de compot (pentru însiropat, opțional)
ciocolată rasă (pentru decor, opțional)
Mod de preparare
1. Blatul
1.1. Am separat ouăle și le-am mixat împreună cu zahărul și un praf de sare, timp de 20 de minute, până au devenit foarte spumoase și deschise la culoare. E important să nu grăbești pasul ăsta, altfel blatul nu va fi aerat.
1.2. Am cernut făina împreună cu cacaua, apoi am încorporat-le ușor, cu o spatulă, mișcând de jos în sus, ca să nu scadă volumul compoziției.
1.3. Am turnat compoziția într-o formă rotundă (20-22 cm) tapetată cu hârtie și am nivelat. Am dat la cuptor, 180°C, pentru aproximativ 25 de minute, până trece testul scobitorii.
1.4. După ce s-a copt, am scos blatul din formă și l-am lăsat să se răcească complet.
2. Piureul de zmeură
2.1. Am păstrat câteva fructe de zmeură pentru decor. Restul le-am pus în blender și am făcut piure.
2.2. Dacă vrei să nu simți semințele, poți trece piureul printr-o sită fină. De obicei îl folosesc ca atare, nu mă deranjează textura.
3. Gelatina
3.1. Am pus gelatina la hidratat în apă rece, circa 10 minute, cât să se umfle bine.
3.2. După ce s-a înmuiat, am transferat vasul la bain-marie și am lăsat-o pe foc mic până s-a dizolvat complet. Nu trebuie să fiarbă.
3.3. Am dat gelatina deoparte să se răcorească, dar nu am lăsat-o să se întărească.
4. Crema
4.1. Am amestecat mascarponele cu smântâna și zahărul, până la omogenizare.
4.2. Am împărțit compoziția rezultată în două vase egale.
4.3. Într-una din jumătăți am adăugat piureul de zmeură și am amestecat.
4.4. Când gelatina a ajuns la o temperatură suportabilă la deget, am împărțit-o: o treime în crema albă, restul în cea cu zmeură. Am amestecat repede, să se repartizeze uniform.
4.5. Am bătut frișca și am împărțit-o egal, în cele două compoziții de cremă. Le-am omogenizat atent, cu mișcări largi, să nu pierd volum.
5. Asamblare
5.1. Am așezat blatul pe un platou și am pus inelul detașabil de la forma de copt în jur.
5.2. Am însiropat blatul cu puțină zeamă de compot. E opțional, dar mi se pare că îl face mai plăcut, mai ales dacă a stat la frigider.
5.3. Am pus cele două tipuri de cremă cu lingura, alternând: o lingură de cremă albă, una de cremă roz, direct peste blat. Am continuat până am terminat tot.
5.4. La final am nivelat ușor suprafața cu o spatulă.
5.5. Am lăsat tortul la frigider cel puțin 3 ore, până s-a întărit.
6. Decor
6.1. După ce s-a răcit complet și s-a întărit crema, am scos inelul formei de copt.
6.2. Am decorat cu zmeura pusă deoparte și ciocolată rasă.
De ce fac rețeta des
O pregătesc fiindcă nu e nevoie de tehnici complicate și nu durează mult, exceptând timpul de răcire. Crema are o textură lejeră și nu e grețoasă, iar zmeura îi dă gust proaspăt. Blatul simplu, cu cacao, se potrivește cu crema ușoară. Se taie bine și ține la frigider câteva zile, fără să se înmoaie sau să-și piardă din gust.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Dacă vrei cremă mai fină, nu ezita să treci piureul de zmeură prin sită.
2. Pentru frișcă, folosește-o cât mai rece, se bate mai repede și stă mai fermă.
3. Gelatina nu trebuie să fiarbă, altfel își pierde proprietățile.
4. Odată ce ai amestecat gelatina în cremă, lucrează destul de repede, ca să nu se prindă prea repede.
Înlocuiri
1. Poți folosi și alt fruct, cum ar fi afine sau mure, în același mod ca la zmeură.
2. Smântâna poate fi înlocuită cu iaurt cremos, pentru o cremă mai ușoară.
3. Dacă nu ai compot, poți folosi sirop din fructe sau chiar apă cu puțin zahăr pentru a însiropa blatul.
Variații
1. Uneori adaug un strat subțire de dulceață de zmeură peste blat, înainte de cremă, pentru un gust mai intens.
2. Dacă vrei un aspect mai festiv, poți face modele cu furculița sau o scobitoare la suprafață când alternezi cremele.
3. Poți adăuga și bucăți mici de fructe proaspete în cremă, dacă vrei extra textură.
Idei de servire
1. Merge bine cu o cafea simplă sau un ceai neîndulcit.
2. Se poate servi ca desert la petreceri de vară sau la sărbători.
3. Dacă vrei felii mai ferme, lasă tortul peste noapte la rece.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi zmeură congelată?
Da. O lași să se dezghețe, apoi o faci piure. Dacă e foarte apoasă, scurge puțin lichidul înainte.
2. Se poate face blatul cu o zi înainte?
Da, chiar e recomandat să-l coci din timp și să-l păstrezi învelit, ca să fie complet rece la asamblare.
3. Cu ce pot înlocui mascarponele?
Cel mai apropiat e brânza proaspătă de vaci foarte fină sau un cream cheese, dar gustul final va fi puțin diferit.
4. Crema iese prea moale dacă reduc zahărul?
E ok să reduci zahărul cu 10-20%, dar nu-l elimina complet, fiindcă ajută și la consistență.
5. Pot face rețeta fără gelatină?
Pentru textura asta, nu recomand. Dacă nu vrei să folosești gelatină, va trebui să adaptezi cu alt agent de gelifiere, dar nu am testat cu agar-agar sau altele.
Valori nutriționale
Estimativ, o felie (din 10): aproximativ 290-320 kcal.
Raportul pe felie: 4 g proteine, 19 g grăsimi, 26 g carbohidrați.
Valorile sunt orientative, depind de frișcă, cât zahăr folosești sau dacă înlocuiești smântâna cu iaurt.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider, în cutie închisă, timp de 2-3 zile. Nu recomand congelarea, crema își pierde textura. Nu e nevoie de reîncălzire, se servește rece, direct din frigider.