Tort z mascarpone i malinami
Za każdym razem, gdy mam świeże lub mrożone maliny i mam ochotę na orzeźwiający deser, przygotowuję ten tort. Robiłem go na urodziny, ale także bez specjalnej okazji, po prostu dlatego, że jest łatwy i nie wymaga dużego doświadczenia, aby wyszedł dobrze. Przepis jest prosty, z łatwo dostępnymi składnikami i ma zrównoważony smak, nie jest zbyt słodki ani ciężki.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 4 godziny (w tym czas chłodzenia)
Czas przygotowania: około 45-50 minut
Czas pieczenia biszkoptu: 25 minut
Porcje: 8-10 normalnych kawałków
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser, tort urodzinowy lub letnie ciasto
Składniki
Na biszkopt:
3 jajka
90 g cukru
75 g mąki
15 g kakao
szczypta soli
Na krem i montaż:
250 g mascarpone
150 g śmietany
250 g bitej śmietany
300 g malin (plus kilka do dekoracji)
200 g cukru
15 g żelatyny (w płatach lub granulkach)
sok z kompotu (do nasączenia, opcjonalnie)
starte czekolady (do dekoracji, opcjonalnie)
Sposób przygotowania
1. Biszkopt
1.1. Oddzieliłem białka od żółtek i ubiłem je z cukrem i szczyptą soli przez 20 minut, aż stały się bardzo puszyste i jasne. Ważne jest, aby nie przyspieszać tego kroku, w przeciwnym razie biszkopt nie będzie lekki.
1.2. Przesiałem mąkę z kakao, a następnie delikatnie połączyłem je szpatułką, ruchami od dołu do góry, aby nie stracić objętości.
1.3. Wlałem masę do okrągłej formy (20-22 cm) wyłożonej papierem i wyrównałem. Wstawiłem do piekarnika, 180°C, na około 25 minut, aż przejdzie test patyczka.
1.4. Po upieczeniu wyjąłem biszkopt z formy i pozostawiłem do całkowitego ostygnięcia.
2. Mus malinowy
2.1. Zachowałem kilka malin do dekoracji. Resztę umieściłem w blenderze i zmiksowałem na mus.
2.2. Jeśli chcesz, aby nie czuć pestek, możesz przetrzeć mus przez drobne sitko. Zazwyczaj używam go tak, jak jest, nie przeszkadza mi tekstura.
3. Żelatyna
3.1. Namoczyłem żelatynę w zimnej wodzie przez około 10 minut, aż dobrze napęcznieje.
3.2. Po namoczeniu przeniosłem naczynie na kąpiel wodną i podgrzewałem na małym ogniu, aż całkowicie się rozpuściła. Nie powinna wrzeć.
3.3. Odstawiłem żelatynę do ostygnięcia, ale nie pozwoliłem jej stwardnieć.
4. Krem
4.1. Wymieszałem mascarpone ze śmietaną i cukrem, aż do uzyskania jednorodnej masy.
4.2. Podzieliłem powstałą masę na dwie równe części.
4.3. Do jednej z części dodałem mus malinowy i wymieszałem.
4.4. Gdy żelatyna osiągnęła znośną temperaturę, podzieliłem ją: jedną trzecią do białego kremu, resztę do kremu z malinami. Szybko wymieszałem, aby równomiernie się rozłożyła.
4.5. Ubiłem bitą śmietanę i podzieliłem ją równo między obie masy kremowe. Delikatnie wymieszałem, dużymi ruchami, aby nie stracić objętości.
5. Montaż
5.1. Umieściłem biszkopt na talerzu i założyłem na niego odpinany pierścień z formy.
5.2. Nasączyłem biszkopt odrobiną soku z kompotu. To opcjonalne, ale uważam, że sprawia, że jest smaczniejszy, zwłaszcza gdy był w lodówce.
5.3. Nałożyłem oba rodzaje kremu łyżką, naprzemiennie: łyżka białego kremu, łyżka różowego kremu, bezpośrednio na biszkopt. Kontynuowałem, aż do wyczerpania składników.
5.4. Na koniec delikatnie wyrównałem powierzchnię szpatułką.
5.5. Pozostawiłem tort w lodówce na co najmniej 3 godziny, aż stężał.
6. Dekoracja
6.1. Po całkowitym ostygnięciu i stężeniu kremu, zdjąłem pierścień formy.
6.2. Udekorowałem tort zachowanymi malinami i startą czekoladą.
Dlaczego często robię ten przepis
Przygotowuję go, ponieważ nie wymaga skomplikowanych technik i nie zajmuje dużo czasu, poza czasem chłodzenia. Krem ma lekką teksturę i nie jest mdły, a maliny nadają mu świeżości. Prosty biszkopt z kakao pasuje do lekkiego kremu. Dobrze się kroi i można go przechowywać w lodówce przez kilka dni, nie tracąc na smaku ani nie mięknąc.
Porady i wariacje
Porady
1. Jeśli chcesz, aby krem był bardziej gładki, nie wahaj się przetrzeć musu malinowego przez sitko.
2. Do bitej śmietany używaj jak najzimniejszej, szybciej się ubija i jest bardziej stabilna.
3. Żelatyna nie powinna wrzeć, w przeciwnym razie traci swoje właściwości.
4. Gdy już wymieszasz żelatynę z kremem, pracuj dość szybko, aby nie zaczęła zastygać.
Zamienniki
1. Możesz użyć innych owoców, takich jak borówki lub jeżyny, w ten sam sposób jak maliny.
2. Śmietanę można zastąpić kremowym jogurtem, aby uzyskać lżejszy krem.
3. Jeśli nie masz kompotu, możesz użyć syropu owocowego lub nawet wody z odrobiną cukru do nasączenia biszkoptu.
Wariacje
1. Czasami dodaję cienką warstwę dżemu malinowego na biszkopt przed nałożeniem kremu, aby uzyskać intensywniejszy smak.
2. Jeśli chcesz bardziej świąteczny wygląd, możesz zrobić wzory widelcem lub wykałaczką na powierzchni, gdy naprzemiennie nakładasz kremy.
3. Możesz dodać także małe kawałki świeżych owoców do kremu, jeśli chcesz dodatkowej tekstury.
Pomysły na podanie
1. Dobrze komponuje się z czarną kawą lub niesłodzonym herbatą.
2. Można podawać jako deser na letnich przyjęciach lub świętach.
3. Jeśli chcesz, aby kawałki były bardziej zwarte, pozostaw tort na noc w lodówce.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć mrożonych malin?
Tak. Pozwól im się rozmrozić, a następnie zrób mus. Jeśli są bardzo wodniste, odlej trochę płynu przed użyciem.
2. Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?
Tak, wręcz zaleca się upieczenie go z wyprzedzeniem i przechowywanie owiniętego, aby był całkowicie zimny podczas montażu.
3. Czym mogę zastąpić mascarpone?
Najbliżej jest bardzo drobno mielony twaróg lub ser kremowy, ale ostateczny smak będzie nieco inny.
4. Czy krem będzie zbyt miękki, jeśli zmniejszę cukier?
Możesz zmniejszyć cukier o 10-20%, ale nie eliminuj go całkowicie, ponieważ pomaga to w konsystencji.
5. Czy mogę zrobić przepis bez żelatyny?
Nie polecam, jeśli chcesz uzyskać tę teksturę. Jeśli nie chcesz używać żelatyny, będziesz musiał dostosować przepis z innym środkiem żelującym, ale nie testowałem z agar-agar ani innymi.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, jeden kawałek (z 10): około 290-320 kcal.
Wartości na kawałek: 4 g białka, 19 g tłuszczu, 26 g węglowodanów.
Wartości są orientacyjne, zależą od bitej śmietany, ilości użytego cukru lub tego, czy zastępujesz śmietanę jogurtem.
Przechowywanie i podgrzewanie
Dobrze przechowuje się w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, przez 2-3 dni. Nie polecam mrożenia, ponieważ krem traci swoją teksturę. Nie ma potrzeby podgrzewania, podaje się na zimno, prosto z lodówki.
Za każdym razem, gdy mam świeże lub mrożone maliny i mam ochotę na orzeźwiający deser, przygotowuję ten tort. Robiłem go na urodziny, ale także bez specjalnej okazji, po prostu dlatego, że jest łatwy i nie wymaga dużego doświadczenia, aby wyszedł dobrze. Przepis jest prosty, z łatwo dostępnymi składnikami i ma zrównoważony smak, nie jest zbyt słodki ani ciężki.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 4 godziny (w tym czas chłodzenia)
Czas przygotowania: około 45-50 minut
Czas pieczenia biszkoptu: 25 minut
Porcje: 8-10 normalnych kawałków
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser, tort urodzinowy lub letnie ciasto
Składniki
Na biszkopt:
3 jajka
90 g cukru
75 g mąki
15 g kakao
szczypta soli
Na krem i montaż:
250 g mascarpone
150 g śmietany
250 g bitej śmietany
300 g malin (plus kilka do dekoracji)
200 g cukru
15 g żelatyny (w płatach lub granulkach)
sok z kompotu (do nasączenia, opcjonalnie)
starte czekolady (do dekoracji, opcjonalnie)
Sposób przygotowania
1. Biszkopt
1.1. Oddzieliłem białka od żółtek i ubiłem je z cukrem i szczyptą soli przez 20 minut, aż stały się bardzo puszyste i jasne. Ważne jest, aby nie przyspieszać tego kroku, w przeciwnym razie biszkopt nie będzie lekki.
1.2. Przesiałem mąkę z kakao, a następnie delikatnie połączyłem je szpatułką, ruchami od dołu do góry, aby nie stracić objętości.
1.3. Wlałem masę do okrągłej formy (20-22 cm) wyłożonej papierem i wyrównałem. Wstawiłem do piekarnika, 180°C, na około 25 minut, aż przejdzie test patyczka.
1.4. Po upieczeniu wyjąłem biszkopt z formy i pozostawiłem do całkowitego ostygnięcia.
2. Mus malinowy
2.1. Zachowałem kilka malin do dekoracji. Resztę umieściłem w blenderze i zmiksowałem na mus.
2.2. Jeśli chcesz, aby nie czuć pestek, możesz przetrzeć mus przez drobne sitko. Zazwyczaj używam go tak, jak jest, nie przeszkadza mi tekstura.
3. Żelatyna
3.1. Namoczyłem żelatynę w zimnej wodzie przez około 10 minut, aż dobrze napęcznieje.
3.2. Po namoczeniu przeniosłem naczynie na kąpiel wodną i podgrzewałem na małym ogniu, aż całkowicie się rozpuściła. Nie powinna wrzeć.
3.3. Odstawiłem żelatynę do ostygnięcia, ale nie pozwoliłem jej stwardnieć.
4. Krem
4.1. Wymieszałem mascarpone ze śmietaną i cukrem, aż do uzyskania jednorodnej masy.
4.2. Podzieliłem powstałą masę na dwie równe części.
4.3. Do jednej z części dodałem mus malinowy i wymieszałem.
4.4. Gdy żelatyna osiągnęła znośną temperaturę, podzieliłem ją: jedną trzecią do białego kremu, resztę do kremu z malinami. Szybko wymieszałem, aby równomiernie się rozłożyła.
4.5. Ubiłem bitą śmietanę i podzieliłem ją równo między obie masy kremowe. Delikatnie wymieszałem, dużymi ruchami, aby nie stracić objętości.
5. Montaż
5.1. Umieściłem biszkopt na talerzu i założyłem na niego odpinany pierścień z formy.
5.2. Nasączyłem biszkopt odrobiną soku z kompotu. To opcjonalne, ale uważam, że sprawia, że jest smaczniejszy, zwłaszcza gdy był w lodówce.
5.3. Nałożyłem oba rodzaje kremu łyżką, naprzemiennie: łyżka białego kremu, łyżka różowego kremu, bezpośrednio na biszkopt. Kontynuowałem, aż do wyczerpania składników.
5.4. Na koniec delikatnie wyrównałem powierzchnię szpatułką.
5.5. Pozostawiłem tort w lodówce na co najmniej 3 godziny, aż stężał.
6. Dekoracja
6.1. Po całkowitym ostygnięciu i stężeniu kremu, zdjąłem pierścień formy.
6.2. Udekorowałem tort zachowanymi malinami i startą czekoladą.
Dlaczego często robię ten przepis
Przygotowuję go, ponieważ nie wymaga skomplikowanych technik i nie zajmuje dużo czasu, poza czasem chłodzenia. Krem ma lekką teksturę i nie jest mdły, a maliny nadają mu świeżości. Prosty biszkopt z kakao pasuje do lekkiego kremu. Dobrze się kroi i można go przechowywać w lodówce przez kilka dni, nie tracąc na smaku ani nie mięknąc.
Porady i wariacje
Porady
1. Jeśli chcesz, aby krem był bardziej gładki, nie wahaj się przetrzeć musu malinowego przez sitko.
2. Do bitej śmietany używaj jak najzimniejszej, szybciej się ubija i jest bardziej stabilna.
3. Żelatyna nie powinna wrzeć, w przeciwnym razie traci swoje właściwości.
4. Gdy już wymieszasz żelatynę z kremem, pracuj dość szybko, aby nie zaczęła zastygać.
Zamienniki
1. Możesz użyć innych owoców, takich jak borówki lub jeżyny, w ten sam sposób jak maliny.
2. Śmietanę można zastąpić kremowym jogurtem, aby uzyskać lżejszy krem.
3. Jeśli nie masz kompotu, możesz użyć syropu owocowego lub nawet wody z odrobiną cukru do nasączenia biszkoptu.
Wariacje
1. Czasami dodaję cienką warstwę dżemu malinowego na biszkopt przed nałożeniem kremu, aby uzyskać intensywniejszy smak.
2. Jeśli chcesz bardziej świąteczny wygląd, możesz zrobić wzory widelcem lub wykałaczką na powierzchni, gdy naprzemiennie nakładasz kremy.
3. Możesz dodać także małe kawałki świeżych owoców do kremu, jeśli chcesz dodatkowej tekstury.
Pomysły na podanie
1. Dobrze komponuje się z czarną kawą lub niesłodzonym herbatą.
2. Można podawać jako deser na letnich przyjęciach lub świętach.
3. Jeśli chcesz, aby kawałki były bardziej zwarte, pozostaw tort na noc w lodówce.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć mrożonych malin?
Tak. Pozwól im się rozmrozić, a następnie zrób mus. Jeśli są bardzo wodniste, odlej trochę płynu przed użyciem.
2. Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?
Tak, wręcz zaleca się upieczenie go z wyprzedzeniem i przechowywanie owiniętego, aby był całkowicie zimny podczas montażu.
3. Czym mogę zastąpić mascarpone?
Najbliżej jest bardzo drobno mielony twaróg lub ser kremowy, ale ostateczny smak będzie nieco inny.
4. Czy krem będzie zbyt miękki, jeśli zmniejszę cukier?
Możesz zmniejszyć cukier o 10-20%, ale nie eliminuj go całkowicie, ponieważ pomaga to w konsystencji.
5. Czy mogę zrobić przepis bez żelatyny?
Nie polecam, jeśli chcesz uzyskać tę teksturę. Jeśli nie chcesz używać żelatyny, będziesz musiał dostosować przepis z innym środkiem żelującym, ale nie testowałem z agar-agar ani innymi.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, jeden kawałek (z 10): około 290-320 kcal.
Wartości na kawałek: 4 g białka, 19 g tłuszczu, 26 g węglowodanów.
Wartości są orientacyjne, zależą od bitej śmietany, ilości użytego cukru lub tego, czy zastępujesz śmietanę jogurtem.
Przechowywanie i podgrzewanie
Dobrze przechowuje się w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, przez 2-3 dni. Nie polecam mrożenia, ponieważ krem traci swoją teksturę. Nie ma potrzeby podgrzewania, podaje się na zimno, prosto z lodówki.
Składniki
1 warstwa z 3 jaj (i 90 g cukru, 75 g mąki, 15 g kakao: mieszaj jajka z cukrem i szczyptą soli przez 20 minut; następnie delikatnie wmieszaj przesianą mąkę razem z kakao, używając ruchów od dołu do góry; piecz w 180 stopniach przez około 25 minut, lub aż patyczek wyjdzie czysty), 250 g mascarpone, 150 g śmietany, 250 g bitej śmietany, 300 g malin, 200 g cukru, 15 g żelatyny.