Torta con mascarpone e lamponi
Ogni volta che ho lamponi freschi o surgelati e voglio preparare un dolce rinfrescante, preparo questa torta. L'ho fatta anche per compleanni, ma anche senza un'occasione speciale, solo perché è facile e non serve molta esperienza per farla venire bene. La ricetta è semplice, con ingredienti a portata di mano e ha un gusto equilibrato, senza essere troppo dolce o pesante.
Info rapide
Tempo totale: circa 4 ore (compreso il raffreddamento)
Tempo di preparazione effettiva: circa 45-50 minuti
Tempo di cottura del pan di spagna: 25 minuti
Porzioni: 8-10 fette normali
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dolce, torta di compleanno o torta estiva
Ingredienti
Per il pan di spagna:
3 uova
90 g di zucchero
75 g di farina
15 g di cacao
un pizzico di sale
Per la crema e l'assemblaggio:
250 g di mascarpone
150 g di panna acida
250 g di panna montata
300 g di lamponi (più un po' per decorare)
200 g di zucchero
15 g di gelatina (in fogli o in granuli)
succo di sciroppo (per inzuppare, opzionale)
cioccolato grattugiato (per decorare, opzionale)
Procedimento
1. Il pan di spagna
1.1. Ho separato le uova e le ho montate insieme allo zucchero e a un pizzico di sale, per 20 minuti, finché non sono diventate molto spumose e chiare. È importante non affrettare questo passaggio, altrimenti il pan di spagna non sarà arioso.
1.2. Ho setacciato la farina insieme al cacao, poi le ho incorporate delicatamente con una spatola, muovendo dal basso verso l'alto, per non far scendere il volume della composizione.
1.3. Ho versato il composto in uno stampo rotondo (20-22 cm) rivestito di carta da forno e ho livellato. Ho infornato a 180°C per circa 25 minuti, fino a quando non supera il test dello stecchino.
1.4. Dopo la cottura, ho tolto il pan di spagna dallo stampo e l'ho lasciato raffreddare completamente.
2. Il purè di lamponi
2.1. Ho messo da parte alcuni lamponi per decorare. Gli altri li ho messi nel frullatore e ho fatto un purè.
2.2. Se non vuoi sentire i semi, puoi passare il purè attraverso un colino fine. Di solito lo uso così com'è, non mi disturba la consistenza.
3. La gelatina
3.1. Ho messo la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti, finché non si è gonfiata bene.
3.2. Dopo che si è ammorbidita, ho trasferito il recipiente a bagnomaria e l'ho lasciata sul fuoco basso fino a quando non si è completamente sciolta. Non deve bollire.
3.3. Ho messo da parte la gelatina per farla raffreddare, ma non l'ho lasciata indurire.
4. La crema
4.1. Ho mescolato il mascarpone con la panna acida e lo zucchero, fino a ottenere un composto omogeneo.
4.2. Ho diviso il composto risultante in due recipienti uguali.
4.3. In una delle metà ho aggiunto il purè di lamponi e ho mescolato.
4.4. Quando la gelatina ha raggiunto una temperatura tollerabile al tatto, l'ho divisa: un terzo nella crema bianca, il resto in quella con i lamponi. Ho mescolato rapidamente, per distribuirla uniformemente.
4.5. Ho montato la panna e l'ho divisa equamente tra i due composti di crema. Li ho omogeneizzati con attenzione, con movimenti ampi, per non perdere volume.
5. Assemblaggio
5.1. Ho posizionato il pan di spagna su un piatto da portata e ho messo l'anello removibile dello stampo attorno.
5.2. Ho inzuppato il pan di spagna con un po' di succo di sciroppo. È opzionale, ma mi sembra che lo renda più piacevole, soprattutto se è stato in frigorifero.
5.3. Ho messo i due tipi di crema a cucchiaiate, alternando: un cucchiaio di crema bianca, uno di crema rosa, direttamente sopra il pan di spagna. Ho continuato fino a terminare tutto.
5.4. Alla fine ho livellato delicatamente la superficie con una spatola.
5.5. Ho lasciato la torta in frigorifero per almeno 3 ore, fino a quando non si è rassodata.
6. Decorazione
6.1. Dopo che si è raffreddata completamente e la crema si è indurita, ho tolto l'anello dello stampo.
6.2. Ho decorato con i lamponi messi da parte e cioccolato grattugiato.
Perché preparo spesso questa ricetta
La preparo perché non richiede tecniche complicate e non ci vuole molto tempo, a parte il tempo di raffreddamento. La crema ha una consistenza leggera e non è stucchevole, mentre i lamponi le conferiscono un gusto fresco. Il pan di spagna semplice, con cacao, si abbina bene alla crema leggera. Si taglia bene e si conserva in frigorifero per alcuni giorni, senza ammorbidirsi o perdere sapore.
Consigli e variazioni
Consigli
1. Se vuoi una crema più fine, non esitare a passare il purè di lamponi attraverso un colino.
2. Per la panna, utilizzala il più fredda possibile, si monta più velocemente e resta più ferma.
3. La gelatina non deve bollire, altrimenti perde le sue proprietà.
4. Una volta che hai mescolato la gelatina nella crema, lavora piuttosto rapidamente, per evitare che si rapprenda troppo in fretta.
Sostituzioni
1. Puoi usare anche un altro frutto, come mirtilli o more, allo stesso modo dei lamponi.
2. La panna acida può essere sostituita con yogurt cremoso, per una crema più leggera.
3. Se non hai sciroppo, puoi usare succo di frutta o anche acqua con un po' di zucchero per inzuppare il pan di spagna.
Variazioni
1. A volte aggiungo uno strato sottile di marmellata di lamponi sopra il pan di spagna, prima della crema, per un sapore più intenso.
2. Se vuoi un aspetto più festivo, puoi creare dei motivi con una forchetta o uno stecchino sulla superficie quando alterni le creme.
3. Puoi anche aggiungere pezzi piccoli di frutta fresca nella crema, se desideri una consistenza extra.
Idee di servizio
1. Si abbina bene con un caffè semplice o un tè non zuccherato.
2. Può essere servita come dessert a feste estive o durante le festività.
3. Se vuoi fette più ferme, lascia la torta in frigorifero per tutta la notte.
Domande frequenti
1. Posso usare lamponi surgelati?
Sì. Li lasci scongelare, poi li frulli. Se sono molto acquosi, scolane un po' di liquido prima.
2. Posso preparare il pan di spagna un giorno prima?
Sì, è addirittura consigliato cuocerlo in anticipo e conservarlo avvolto, in modo che sia completamente freddo per l'assemblaggio.
3. Con cosa posso sostituire il mascarpone?
Il più vicino è il formaggio fresco di mucca molto fine o un cream cheese, ma il gusto finale sarà leggermente diverso.
4. La crema risulta troppo morbida se riduco lo zucchero?
Va bene ridurre lo zucchero del 10-20%, ma non eliminarlo completamente, poiché aiuta anche nella consistenza.
5. Posso fare la ricetta senza gelatina?
Per questa consistenza, non lo consiglio. Se non vuoi usare la gelatina, dovrai adattare con un altro agente gelificante, ma non ho testato con agar-agar o altri.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una fetta (su 10): circa 290-320 kcal.
Rapporto per fetta: 4 g di proteine, 19 g di grassi, 26 g di carboidrati.
I valori sono indicativi, dipendono dalla panna, dalla quantità di zucchero utilizzata o se sostituisci la panna acida con yogurt.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva bene in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Non consiglio di congelare, la crema perde la sua consistenza. Non è necessario riscaldare, si serve fredda, direttamente dal frigorifero.
Ogni volta che ho lamponi freschi o surgelati e voglio preparare un dolce rinfrescante, preparo questa torta. L'ho fatta anche per compleanni, ma anche senza un'occasione speciale, solo perché è facile e non serve molta esperienza per farla venire bene. La ricetta è semplice, con ingredienti a portata di mano e ha un gusto equilibrato, senza essere troppo dolce o pesante.
Info rapide
Tempo totale: circa 4 ore (compreso il raffreddamento)
Tempo di preparazione effettiva: circa 45-50 minuti
Tempo di cottura del pan di spagna: 25 minuti
Porzioni: 8-10 fette normali
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dolce, torta di compleanno o torta estiva
Ingredienti
Per il pan di spagna:
3 uova
90 g di zucchero
75 g di farina
15 g di cacao
un pizzico di sale
Per la crema e l'assemblaggio:
250 g di mascarpone
150 g di panna acida
250 g di panna montata
300 g di lamponi (più un po' per decorare)
200 g di zucchero
15 g di gelatina (in fogli o in granuli)
succo di sciroppo (per inzuppare, opzionale)
cioccolato grattugiato (per decorare, opzionale)
Procedimento
1. Il pan di spagna
1.1. Ho separato le uova e le ho montate insieme allo zucchero e a un pizzico di sale, per 20 minuti, finché non sono diventate molto spumose e chiare. È importante non affrettare questo passaggio, altrimenti il pan di spagna non sarà arioso.
1.2. Ho setacciato la farina insieme al cacao, poi le ho incorporate delicatamente con una spatola, muovendo dal basso verso l'alto, per non far scendere il volume della composizione.
1.3. Ho versato il composto in uno stampo rotondo (20-22 cm) rivestito di carta da forno e ho livellato. Ho infornato a 180°C per circa 25 minuti, fino a quando non supera il test dello stecchino.
1.4. Dopo la cottura, ho tolto il pan di spagna dallo stampo e l'ho lasciato raffreddare completamente.
2. Il purè di lamponi
2.1. Ho messo da parte alcuni lamponi per decorare. Gli altri li ho messi nel frullatore e ho fatto un purè.
2.2. Se non vuoi sentire i semi, puoi passare il purè attraverso un colino fine. Di solito lo uso così com'è, non mi disturba la consistenza.
3. La gelatina
3.1. Ho messo la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti, finché non si è gonfiata bene.
3.2. Dopo che si è ammorbidita, ho trasferito il recipiente a bagnomaria e l'ho lasciata sul fuoco basso fino a quando non si è completamente sciolta. Non deve bollire.
3.3. Ho messo da parte la gelatina per farla raffreddare, ma non l'ho lasciata indurire.
4. La crema
4.1. Ho mescolato il mascarpone con la panna acida e lo zucchero, fino a ottenere un composto omogeneo.
4.2. Ho diviso il composto risultante in due recipienti uguali.
4.3. In una delle metà ho aggiunto il purè di lamponi e ho mescolato.
4.4. Quando la gelatina ha raggiunto una temperatura tollerabile al tatto, l'ho divisa: un terzo nella crema bianca, il resto in quella con i lamponi. Ho mescolato rapidamente, per distribuirla uniformemente.
4.5. Ho montato la panna e l'ho divisa equamente tra i due composti di crema. Li ho omogeneizzati con attenzione, con movimenti ampi, per non perdere volume.
5. Assemblaggio
5.1. Ho posizionato il pan di spagna su un piatto da portata e ho messo l'anello removibile dello stampo attorno.
5.2. Ho inzuppato il pan di spagna con un po' di succo di sciroppo. È opzionale, ma mi sembra che lo renda più piacevole, soprattutto se è stato in frigorifero.
5.3. Ho messo i due tipi di crema a cucchiaiate, alternando: un cucchiaio di crema bianca, uno di crema rosa, direttamente sopra il pan di spagna. Ho continuato fino a terminare tutto.
5.4. Alla fine ho livellato delicatamente la superficie con una spatola.
5.5. Ho lasciato la torta in frigorifero per almeno 3 ore, fino a quando non si è rassodata.
6. Decorazione
6.1. Dopo che si è raffreddata completamente e la crema si è indurita, ho tolto l'anello dello stampo.
6.2. Ho decorato con i lamponi messi da parte e cioccolato grattugiato.
Perché preparo spesso questa ricetta
La preparo perché non richiede tecniche complicate e non ci vuole molto tempo, a parte il tempo di raffreddamento. La crema ha una consistenza leggera e non è stucchevole, mentre i lamponi le conferiscono un gusto fresco. Il pan di spagna semplice, con cacao, si abbina bene alla crema leggera. Si taglia bene e si conserva in frigorifero per alcuni giorni, senza ammorbidirsi o perdere sapore.
Consigli e variazioni
Consigli
1. Se vuoi una crema più fine, non esitare a passare il purè di lamponi attraverso un colino.
2. Per la panna, utilizzala il più fredda possibile, si monta più velocemente e resta più ferma.
3. La gelatina non deve bollire, altrimenti perde le sue proprietà.
4. Una volta che hai mescolato la gelatina nella crema, lavora piuttosto rapidamente, per evitare che si rapprenda troppo in fretta.
Sostituzioni
1. Puoi usare anche un altro frutto, come mirtilli o more, allo stesso modo dei lamponi.
2. La panna acida può essere sostituita con yogurt cremoso, per una crema più leggera.
3. Se non hai sciroppo, puoi usare succo di frutta o anche acqua con un po' di zucchero per inzuppare il pan di spagna.
Variazioni
1. A volte aggiungo uno strato sottile di marmellata di lamponi sopra il pan di spagna, prima della crema, per un sapore più intenso.
2. Se vuoi un aspetto più festivo, puoi creare dei motivi con una forchetta o uno stecchino sulla superficie quando alterni le creme.
3. Puoi anche aggiungere pezzi piccoli di frutta fresca nella crema, se desideri una consistenza extra.
Idee di servizio
1. Si abbina bene con un caffè semplice o un tè non zuccherato.
2. Può essere servita come dessert a feste estive o durante le festività.
3. Se vuoi fette più ferme, lascia la torta in frigorifero per tutta la notte.
Domande frequenti
1. Posso usare lamponi surgelati?
Sì. Li lasci scongelare, poi li frulli. Se sono molto acquosi, scolane un po' di liquido prima.
2. Posso preparare il pan di spagna un giorno prima?
Sì, è addirittura consigliato cuocerlo in anticipo e conservarlo avvolto, in modo che sia completamente freddo per l'assemblaggio.
3. Con cosa posso sostituire il mascarpone?
Il più vicino è il formaggio fresco di mucca molto fine o un cream cheese, ma il gusto finale sarà leggermente diverso.
4. La crema risulta troppo morbida se riduco lo zucchero?
Va bene ridurre lo zucchero del 10-20%, ma non eliminarlo completamente, poiché aiuta anche nella consistenza.
5. Posso fare la ricetta senza gelatina?
Per questa consistenza, non lo consiglio. Se non vuoi usare la gelatina, dovrai adattare con un altro agente gelificante, ma non ho testato con agar-agar o altri.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una fetta (su 10): circa 290-320 kcal.
Rapporto per fetta: 4 g di proteine, 19 g di grassi, 26 g di carboidrati.
I valori sono indicativi, dipendono dalla panna, dalla quantità di zucchero utilizzata o se sostituisci la panna acida con yogurt.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva bene in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Non consiglio di congelare, la crema perde la sua consistenza. Non è necessario riscaldare, si serve fredda, direttamente dal frigorifero.
Ingredienti
1 strato fatto con 3 uova (e 90 g di zucchero, 75 g di farina, 15 g di cacao: mescolare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale per 20 minuti; poi incorporare delicatamente la farina setacciata insieme al cacao, con movimenti dal basso verso l'alto; cuocere a 180 gradi per circa 25 minuti, o fino a quando uno stecchino esce pulito), 250 g di mascarpone, 150 g di panna acida, 250 g di panna montata, 300 g di lamponi, 200 g di zucchero, 15 g di gelatina.