Торт Крыша Дома

Торт Крыша Дома (с вишней и шоколадом)

Я обнаружил этот рецепт, увидев его у Merișor, и мне показалось, что это практичная идея для десерта с шоколадом, но без выпечки. Я немного адаптировал его и сделал два противня кекса. Получилось хорошо, текстура была именно такой, как надо, а сочетание вишни и шоколада остается одним из самых простых и сбалансированных для быстрых тортов.

Быстрая информация

Общее время: примерно 40-50 минут (плюс несколько часов в холодильнике)
Фактическое время приготовления: 35-40 минут
Время охлаждения: минимум 3-4 часа
Количество порций: 16-20 (два противня кекса)
Сложность: средняя
Тип рецепта: десерт без выпечки, подходящий для семьи или когда у вас гости

Ингредиенты

500 мл жидких сливок (я использовал Hulala, но подойдет любой растительный крем)
400 г шоколада для готовки (концентрация 52% какао)
3 пакетика желатина (30 г)
4 столовые ложки сахара
2 листа вафли
1 флакон экстракта апельсина (Dr. Oetker)
1 банка вишни без косточек (осушенные)
200 мл крепкого кофе
Сироп из банки с вишней (сколько получится, используется для пропитки бисквитов)
30 бисквитов
100 мл воды

Способ приготовления

1. Подготовка противня:
Я использовал два противня кекса. Каждый противень выстилается на дне и стенках листами вафли. Листы нарезаются по размеру противня, чтобы они плотно прилегали, без больших промежутков. Увлажнять их не нужно.

2. Шоколадный крем:
В кастрюле помещаем 400 г шоколада для готовки, поломанного на кусочки, и 350 мл от общего объема сливок. Ставим на маленький огонь и перемешиваем, пока шоколад полностью не растает. Не доводите до кипения, просто растопите до однородной массы. Оставьте остывать при комнатной температуре.

3. Желатин:
Желатин замачивается в 100 мл холодной воды в миске, оставьте на 10 минут, пока он не увеличится в объеме. После того как он разбухнет, ставим на водяную баню или на небольшой огонь, только чтобы он растворился, не доводите до кипения. Оставьте на несколько минут остывать.

4. Взбитые сливки:
Остальные сливки (150 мл) взбиваются с 2 столовыми ложками сахара (из 4-х всего) до загустения. Не нужно взбивать слишком сильно, просто достаточно, чтобы они держались на венчике.

5. Сборка крема:
Растопленный и остывший шоколад взбивается немного миксером, пока не станет воздушным. Добавьте взбитые сливки, перемешайте лопаткой, затем добавьте экстракт апельсина. Добавьте хорошо отцеженные вишни (чтобы не намочить крем). В конце, когда желатин остынет, добавьте его в крем. Все перемешайте лопаткой медленно, чтобы не опали сливки.

6. Сироп для бисквитов:
Смешайте 200 мл крепкого кофе с сиропом от вишни и другими 2 столовыми ложками сахара (или по вкусу). Сироп должен быть довольно густым, но не слишком сладким.

7. Сборка в противне:
В каждый противень, поверх листа вафли на дне, кладется более толстый слой крема (примерно одна треть от общего объема). Бисквиты по одному обмакиваются в сироп (осторожно, чтобы не размокли слишком сильно, просто быстро обмакните) и укладываются в первый слой – по одному бисквиту в ряд. Снова кладем крем, затем идет второй слой, состоящий из двух бисквитов рядом. Еще один слой крема, затем последний слой с тремя бисквитами рядом. Сверху кладем остатки крема, чтобы хорошо покрыть все.

8. Охлаждение:
Ставим противень в холодильник, минимум на 3-4 часа, лучше на ночь, чтобы крем полностью застыл.

9. Подача:
Торт переворачивается из противня на тарелку, аккуратно удалите лист вафли со стенок, если хотите, или оставьте так. Можно украсить взбитыми сливками или тертым шоколадом, но и без этого вкусно.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Готовится относительно быстро и не требует выпечки. Ингредиенты обычно под рукой, особенно если у вас есть консервированные вишни и бисквиты. Хорошо хранится в холодильнике и легко нарезается. Подходит, когда вам нужно десерт с ярким шоколадным вкусом, но вы не хотите слишком тяжелых или слишком сладких тортов.

Советы и вариации

Советы

- Для более легкой нарезки используйте нож с тонким лезвием, обмакнутым в горячую воду.
- Вишни должны быть хорошо отцежены, иначе крем может осесть.
- Если растительный крем слишком сладкий, вы можете немного уменьшить сахар для сиропа.
- Будьте осторожны с желатином – не доводите до кипения, иначе он потеряет свои желирующие свойства.

Замены

- Растительный крем можно заменить натуральным кремом, но его нужно хорошо взбить.
- Вишни могут быть из компота или замороженные, хорошо отцеженные.
- Если у вас нет листов вафли, торт можно сделать и без них, только с пленкой в противне.

Вариации

- Экстракт апельсина можно заменить ромом или ванилью.
- Вы можете добавить другие кислые фрукты, такие как малина, для изменения вкуса.
- Если хотите более легкий торт, используйте шоколад с меньшим содержанием какао.

Идеи для подачи

- Можно подавать с дополнительными взбитыми сливками или с дополнительными вишнями сверху.
- Хорошо сочетается с горьким кофе или несладким чаем.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать круглые бисквиты вместо прямоугольных?
Да, но будет труднее получить форму крыши, поэтому я рекомендую классические бисквиты.

Насколько крепким должен быть кофе для сиропа?
Кофе должен быть достаточно крепким, как у длинного эспрессо. Не используйте слабый кофе, иначе он не сбалансирует сладость крема и вишни.

Могу ли я использовать желатин в листах вместо пакетиков?
Можно, но нужно правильно рассчитать (1 пакетик 10 г эквивалентен примерно 6 г желатина в листах).

Что делать, если у меня нет вафель, могу ли я использовать пергамент в противне?
Да, если у вас нет листов вафли, вы можете использовать пергамент, чтобы легко вынуть торт.

Что делать, если вишни слишком кислые?
Вы можете добавить столовую ложку сахара, когда их отцеживаете, но не слишком много, чтобы сироп не стал слишком сладким.

Пищевая ценность

Значения приблизительные для одной порции, если торт нарезан на 18 кусочков.

Калории: ~230 ккал/порция
Белки: 3-4 г
Углеводы: 23-25 г
Жиры: 12-13 г

Большинство калорий поступает от шоколада, сливок и бисквитов. Торт имеет умеренное содержание сахара, учитывая используемые количества и то, что в нем нет кремов с маслом или сгущенным молоком.