Ciasto Dach Domu

Ciasto Domowy Dach (z wiśniami i czekoladą)

Odkryłem ten przepis po tym, jak zobaczyłem go u Merișor i wydawał mi się praktycznym pomysłem na deser z czekoladą, ale bez pieczenia. Trochę go dostosowałem i zrobiłem dwie blachy. Wyszło dobrze, konsystencja była idealna, a połączenie wiśni i czekolady pozostaje jednym z najprostszych i najbardziej zrównoważonych na szybkie ciasta.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 40-50 minut (plus kilka godzin w chłodzie)
Czas przygotowania: 35-40 minut
Czas chłodzenia: minimum 3-4 godziny
Liczba porcji: 16-20 (dwie blachy)
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser bez pieczenia, odpowiedni dla rodziny lub na gości

Składniki

500 ml śmietany (użyłem Hulala, ale każda śmietana roślinna się nada)
400 g czekolady do gotowania (koncentracja 52% kakao)
3 opakowania żelatyny (30 g)
4 łyżki cukru
2 arkusze wafli
1 fiolka aromatu pomarańczowego (Dr. Oetker)
1 słoik wiśni bez pestek (odcedzone)
200 ml mocnej kawy
Syrop z słoika wiśni (ile się uzbiera, używa się do nasączania biszkoptów)
30 biszkoptów
100 ml wody

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie blachy:
Użyłem dwóch blaszek. Każda blacha jest wykładana na dnie i bokach arkuszami wafli. Arkusze są przycinane do rozmiaru blachy, aby pasowały jak najlepiej, bez dużych luk. Nie trzeba ich nawilżać.

2. Krem czekoladowy:
W garnku umieszczamy 400 g czekolady do gotowania pokrojonej na kawałki oraz 350 ml całkowitej ilości śmietany. Stawiamy na małym ogniu i mieszamy, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Nie gotujemy, tylko topimy, aż stanie się jednolita. Odstawiamy do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

3. Żelatyna:
Żelatynę namaczamy w 100 ml zimnej wody w misce, zostawiamy na 10 minut, aż zwiększy objętość. Po napęcznieniu stawiamy na kąpieli wodnej lub na małym ogniu, tylko na tyle, aby się rozpuściła, nie powinna wrzeć. Odstawiamy na kilka minut do ostygnięcia.

4. Ubijana śmietana:
Pozostałą śmietanę (150 ml) ubijamy z 2 łyżkami cukru (z 4 całkowitych), aż się zgęstnieje. Nie musi być ubita zbyt mocno, wystarczy, aby trzymała się na trzepaczce.

5. Składanie kremu:
Rozpuszczona i ostudzona czekolada jest miksowana przez chwilę mikserem, aż stanie się puszysta. Dodajemy ubitą śmietanę, mieszamy szpatułką, a następnie dodajemy aromat pomarańczowy. Dodajemy dobrze odcedzone wiśnie (aby nie zwilżyć kremu). Na koniec, gdy żelatyna ostygnie, włączamy ją do kremu. Wszystko mieszamy szpatułką, powoli, aby nie opadła śmietana.

6. Syrop do biszkoptów:
Mieszamy 200 ml mocnej kawy z syropem z wiśni i pozostałymi 2 łyżkami cukru (lub do smaku). Syrop powinien być dość mocny, ale nie przesadnie słodki.

7. Montaż w blaszce:
W każdej blasze, na arkuszu wafli na dnie, kładziemy grubszą warstwę kremu (około jednej trzeciej całości). Biszkopty zanurzamy, jeden po drugim, w syropie (uważaj, aby nie były zbyt mocno namoczone, tylko szybkie zanurzenie) i układamy pierwszy warstwę – po jednym biszkopcie w rzędzie. Następnie kładziemy znowu krem, a potem drugi poziom, składający się z dwóch biszkoptów obok siebie. Jeszcze jedna warstwa kremu, a potem ostatnia warstwa z trzema biszkoptami obok siebie. Na wierzchu kładziemy resztę kremu, aby dobrze wszystko przykryć.

8. Chłodzenie:
Blacha trafia do lodówki, minimum na 3-4 godziny, najlepiej na całą noc, aby krem całkowicie stwardniał.

9. Serwowanie:
Ciasto odwracamy z blachy na talerz, delikatnie usuwamy arkusz wafli z boków, jeśli chcemy, lub zostawiamy. Można udekorować bitą śmietaną lub startą czekoladą, ale smakuje też dobrze samo.

Dlaczego często robię ten przepis

Robi się stosunkowo szybko i nie wymaga pieczenia. Składniki są zazwyczaj pod ręką, zwłaszcza jeśli masz konserwowane wiśnie i biszkopty. Dobrze trzyma się w lodówce i łatwo się kroi. Jest odpowiednie, gdy potrzebujesz deseru o intensywnym smaku czekolady, ale nie chcesz zbyt ciężkich lub zbyt słodkich ciast.

Porady i wariacje

Porady

- Aby łatwiej kroić, użyj noża z cienkim ostrzem zanurzonego w gorącej wodzie.
- Wiśnie muszą być dobrze odcedzone, w przeciwnym razie krem może się rozwarstwić.
- Jeśli śmietana roślinna jest bardzo słodka, możesz nieco zmniejszyć cukier w syropie.
- Uważaj na żelatynę – nie gotuj jej, w przeciwnym razie straci swoje właściwości żelujące.

Zamienniki

- Śmietanę roślinną można zastąpić śmietaną naturalną, ale musi być dobrze ubita.
- Wiśnie mogą być również z kompotu lub mrożone, dobrze odcedzone.
- Jeśli nie masz arkuszy wafli, ciasto można zrobić również bez nich, tylko z folią spożywczą w blaszce.

Wariacje

- Aromat pomarańczowy można zmienić na rum lub wanilię.
- Możesz dodać inne kwaśne owoce, jak maliny, dla zmiany smaku.
- Jeśli chcesz lżejsze ciasto, użyj czekolady o niższym procencie kakao.

Pomysły na serwowanie

- Można podać z dodatkową bitą śmietaną lub z dodatkowymi wiśniami na wierzchu.
- Dobrze smakuje z gorzką kawą lub niesłodzonym herbatą.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć okrągłych biszkoptów zamiast prostokątnych?
Tak, ale będzie trudniej uzyskać kształt dachu, więc polecam klasyczne biszkopty.

Jak mocna powinna być kawa do syropu?
Kawa powinna być dość mocna, jak na długiego espresso. Nie używaj słabej kawy, w przeciwnym razie nie zrównoważy słodkości kremu i wiśni.

Czy mogę użyć żelatyny w płatkach zamiast w proszku?
Można, ale trzeba odpowiednio obliczyć (1 opakowanie 10 g odpowiada około 6 g żelatyny w płatkach).

Co zrobić, jeśli nie mam wafli, mogę użyć papieru do pieczenia w blaszce?
Tak, jeśli nie masz wafli, możesz użyć papieru do pieczenia, aby łatwo wyjąć ciasto.

Co zrobić, jeśli wiśnie są zbyt kwaśne?
Możesz dodać łyżkę cukru podczas odcedzania, ale nie za dużo, aby syrop nie stał się zbyt słodki.

Wartości odżywcze

Wartości są przybliżone dla jednej porcji, jeśli ciasto jest krojone na 18 kawałków.

Kalorie: ~230 kcal/porcję
Białko: 3-4 g
Węglowodany: 23-25 g
Tłuszcze: 12-13 g

Większość kalorii pochodzi z czekolady, śmietany i biszkoptów. Ciasto ma umiarkowaną zawartość cukru, biorąc pod uwagę użyte ilości i to, że nie ma kremów z masłem ani mlekiem skondensowanym.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuje się w lodówce, przykryte, przez 4-5 dni. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ krem może się rozwarstwić podczas rozmrażania. Nie wymaga podgrzewania – podaje się bezpośrednio z lodówki. Jeśli zostanie zbyt długo w temperaturze pokojowej, wafel na brzegach zmięknie, ale nie wpłynie to na smak.