घर की छत की मिठाई (चिरौंजी और चॉकलेट)
मैंने यह नुस्खा Merișor पर देखा तो इसे खोजा और मुझे लगा कि यह एक व्यावहारिक विचार है जब आप चॉकलेट के साथ एक मिठाई चाहते हैं, लेकिन बिना बेकिंग के। मैंने इसे थोड़ा अनुकूलित किया और दो पाउंड केक के टिन बनाए। यह अच्छा निकला, बनावट ठीक थी, और चिरौंजी और चॉकलेट का संयोजन त्वरित मिठाई के लिए सबसे सरल और संतुलित में से एक बना हुआ है।
त्वरित जानकारी
कुल समय: लगभग 40-50 मिनट (कुछ घंटों के लिए ठंडा करने के अलावा)
वास्तविक तैयारी का समय: 35-40 मिनट
ठंडा करने का समय: न्यूनतम 3-4 घंटे
पोषण संख्या: 16-20 (दो पाउंड केक के टिन)
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: बिना बेकिंग का मिठाई, परिवार के लिए या जब आपके मेहमान हों
सामग्री
500 मिली तरल क्रीम (मैंने Hulala का उपयोग किया, लेकिन कोई भी वनस्पति क्रीम चलेगी)
400 ग्राम घरेलू चॉकलेट (52% कोको सांद्रता)
3 पैकेट जिलेटिन (30 ग्राम)
4 बड़े चम्मच चीनी
2 वफ़र की पत्तियाँ
1 बोतल संतरे का एसेंस (Dr. Oetker)
1 जार बिना बीज वाली चिरौंजी (छानी हुई)
200 मिली浓 कॉफी
चिरौंजी के जार से सिरप (जो भी बचे, बिस्किट को भिगोने के लिए उपयोग करें)
30 बिस्किट
100 मिली पानी
निर्माण विधि
1. टिन की तैयारी:
मैंने दो पाउंड केक के टिन का उपयोग किया। प्रत्येक टिन के नीचे और दीवारों पर वफ़र की पत्तियाँ लगाई जाती हैं। पत्तियों को टिन के आकार में काटें, ताकि वे यथासंभव तंग बैठे, बिना बड़े खाली स्थान के। उन्हें गीला करने की आवश्यकता नहीं है।
2. चॉकलेट क्रीम:
एक बर्तन में, 400 ग्राम घरेलू चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़कर 350 मिली क्रीम डालें। इसे धीमी आंच पर गरम करें और तब तक मिलाएँ जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए। इसे उबालना नहीं है, बस इसे तब तक पिघलाना है जब तक यह समरूप न हो जाए। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
3. जिलेटिन:
जिलेटिन को 100 मिली ठंडे पानी में एक कटोरे में भिगोकर 10 मिनट तक छोड़ दें, जब तक कि इसका आकार न बढ़ जाए। जब यह फूल जाए, तो इसे भाप पर या धीमी आंच पर गरम करें, बस इतना कि यह पिघल जाए, इसे उबालना नहीं है। इसे ठंडा होने के लिए कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।
4. फेंटे हुए क्रीम:
बची हुई क्रीम (150 मिली) को 4 बड़े चम्मच चीनी (कुल 4 में से) के साथ तब तक फेंटें जब तक यह ठोस न हो जाए। इसे अधिक फेंटने की आवश्यकता नहीं है, बस इतना कि यह फेंटने वाले पर ठहर जाए।
5. क्रीम का असेंबली:
पिघली हुई और ठंडी चॉकलेट को थोड़ा सा मिक्सर से मिलाएं जब तक यह फूली न हो जाए। फेंटे हुए क्रीम को जोड़ें, एक स्पैटुला के साथ मिलाएं, फिर संतरे का एसेंस डालें। अच्छी तरह से छानी हुई चिरौंजी डालें (जितना संभव हो उतना क्रीम को गीला करने से बचें)। अंत में, जब जिलेटिन ठंडा हो जाए, तो इसे क्रीम में मिलाएं। सब कुछ को स्पैटुला के साथ धीरे-धीरे मिलाएं, ताकि क्रीम न गिर जाए।
6. बिस्किट के लिए सिरप:
200 मिली浓 कॉफी को चिरौंजी के सिरप और बाकी 2 बड़े चम्मच चीनी (या स्वाद के अनुसार) के साथ मिलाएं। सिरप को काफी गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन बहुत मीठा नहीं।
7. टिन में असेंबली:
प्रत्येक टिन में, नीचे की वफ़र की पत्तियों पर एक मोटी क्रीम की परत लगाएं (कुल का लगभग एक तिहाई)। बिस्किट को सिरप में एक-एक करके तेज़ी से भिगोएँ (ध्यान दें कि इसे बहुत गीला न करें, केवल एक तेज़ पास करें), और पहले स्तर को व्यवस्थित करें - एक बिस्किट को पंक्ति में रखें। फिर से क्रीम डालें, फिर दूसरी परत, जिसमें दो बिस्किट पास-पास हों। एक और क्रीम की परत डालें, फिर अंतिम परत जिसमें तीन बिस्किट पास-पास हों। ऊपर से बाकी क्रीम डालें, ताकि सब कुछ अच्छी तरह से ढक जाए।
8. ठंडा करना:
टिन को ठंडा करने के लिए रखें, न्यूनतम 3-4 घंटे, आदर्श रूप से रात भर, ताकि क्रीम पूरी तरह से ठोस हो जाए।
9. सेवा:
केक को टिन से एक प्लेट पर पलटें, यदि आप चाहें तो दीवारों से वफ़र की पत्तियाँ धीरे से हटा दें, या उसे ऐसे ही छोड़ दें। इसे अतिरिक्त क्रीम या कद्दूकस की हुई चॉकलेट से सजाया जा सकता है, लेकिन इसे साधारण रूप से भी परोसा जा सकता है।
मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ
यह अपेक्षाकृत तेज़ी से बनता है और बेकिंग की आवश्यकता नहीं होती है। सामग्री आमतौर पर आसानी से उपलब्ध होती है, खासकर अगर आपके पास संरक्षित चिरौंजी और बिस्किट हैं। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जाता है और आसानी से काटा जाता है। यह तब के लिए उपयुक्त है जब आपको एक मजबूत चॉकलेट स्वाद वाली मिठाई की आवश्यकता होती है, लेकिन आप बहुत भारी या बहुत मीठे केक नहीं चाहते हैं।
टिप्स और विविधताएँ
टिप्स
- आसान काटने के लिए, एक पतले चाकू का उपयोग करें जो गर्म पानी में डूबा हो।
- चिरौंजी को अच्छी तरह से छानना चाहिए, अन्यथा क्रीम गिर सकती है।
- यदि वनस्पति क्रीम बहुत मीठी है, तो आप सिरप के लिए चीनी को थोड़ा कम कर सकते हैं।
- जिलेटिन पर ध्यान दें - इसे उबालने न दें, अन्यथा यह अपनी जेल बनाने की विशेषताओं को खो देगा।
वैकल्पिक सामग्री
- वनस्पति क्रीम को प्राकृतिक क्रीम से बदला जा सकता है, लेकिन इसे बहुत अच्छे से फेंटना होगा।
- चिरौंजी को भी डिब्बाबंद या जमी हुई, अच्छी तरह से छानी हुई हो सकती है।
- यदि आपके पास वफ़र की पत्तियाँ नहीं हैं, तो मिठाई को बनाने के लिए केवल खाद्य फिल्म का उपयोग किया जा सकता है।
विविधताएँ
- संतरे का एसेंस रम या वनीला से बदला जा सकता है।
- आप स्वाद में बदलाव के लिए अन्य खट्टे फलों, जैसे रास्पबेरी डाल सकते हैं।
- यदि आप एक हल्का मिठाई चाहते हैं, तो कम कोको प्रतिशत वाली चॉकलेट का उपयोग करें।
सेवा के विचार
- इसे अतिरिक्त क्रीम के साथ परोसा जा सकता है, या ऊपर अतिरिक्त चिरौंजी के साथ।
- यह कड़वे कॉफी या बिना मीठे चाय के साथ अच्छी तरह से चलता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं गोल बिस्किट का उपयोग कर सकता हूँ बजाय आयताकार बिस्किट के?
हाँ, लेकिन छत के आकार को प्राप्त करना अधिक कठिन होगा, इसलिए मैं क्लासिक बिस्किट की सिफारिश करता हूँ।
सिरप के लिए कॉफी कितनी मजबूत होनी चाहिए?
कॉफी को काफी मजबूत होना चाहिए, जैसे लंबी एस्प्रेसो। कमजोर कॉफी का उपयोग न करें, अन्यथा यह क्रीम और चिरौंजी की मिठास को संतुलित नहीं करेगा।
क्या मैं जिलेटिन की चादरें पैकेट के बजाय उपयोग कर सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन आपको सही तरीके से गणना करनी होगी (10 ग्राम का 1 पैकेट लगभग 6 ग्राम जिलेटिन की चादर के बराबर होता है)।
यदि मेरे पास वफ़र नहीं हैं, तो क्या मैं टिन में बेकिंग पेपर डाल सकता हूँ?
हाँ, यदि आपके पास वफ़र की पत्तियाँ नहीं हैं, तो आप बेकिंग पेपर डाल सकते हैं, ताकि आप मिठाई को आसानी से निकाल सकें।
यदि चिरौंजी बहुत खट्टे हैं तो मैं क्या करूँ?
आप उन्हें छानने के समय एक चम्मच चीनी जोड़ सकते हैं, लेकिन बहुत नहीं, ताकि सिरप बहुत मीठा न हो जाए।
पोषण संबंधी जानकारी
ये मान लगभग 18 स्लाइस में काटने पर प्रति सर्विंग के लिए हैं।
कैलोरी：約230 kcal/सर्विंग
प्रोटीन：3-4 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट：23-25 ग्राम
वसा：12-13 ग्राम
अधिकांश कैलोरी चॉकलेट, क्रीम और बिस्किट से आती हैं। उपयोग की गई मात्रा और यह देखते हुए कि इसमें मक्खन या गाढ़ा दूध नहीं है, मिठाई में चीनी की मात्रा मध्यम है।
संग्रहण और पुनःगर्मी
इसे रेफ्रिजरेटर में ढककर 4-5 दिन तक रखा जा सकता है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि इससे क्रीम अलग हो सकती है। इसे फिर से गरम करने की आवश्यकता नहीं है - इसे सीधे ठंडा परोसें। यदि इसे कमरे के तापमान पर बहुत लंबे समय तक रखा जाता है, तो किनारों पर वफ़र नरम हो जाती हैं, लेकिन इसका स्वाद प्रभावित नहीं होता है।
मैंने यह नुस्खा Merișor पर देखा तो इसे खोजा और मुझे लगा कि यह एक व्यावहारिक विचार है जब आप चॉकलेट के साथ एक मिठाई चाहते हैं, लेकिन बिना बेकिंग के। मैंने इसे थोड़ा अनुकूलित किया और दो पाउंड केक के टिन बनाए। यह अच्छा निकला, बनावट ठीक थी, और चिरौंजी और चॉकलेट का संयोजन त्वरित मिठाई के लिए सबसे सरल और संतुलित में से एक बना हुआ है।
त्वरित जानकारी
कुल समय: लगभग 40-50 मिनट (कुछ घंटों के लिए ठंडा करने के अलावा)
वास्तविक तैयारी का समय: 35-40 मिनट
ठंडा करने का समय: न्यूनतम 3-4 घंटे
पोषण संख्या: 16-20 (दो पाउंड केक के टिन)
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: बिना बेकिंग का मिठाई, परिवार के लिए या जब आपके मेहमान हों
सामग्री
500 मिली तरल क्रीम (मैंने Hulala का उपयोग किया, लेकिन कोई भी वनस्पति क्रीम चलेगी)
400 ग्राम घरेलू चॉकलेट (52% कोको सांद्रता)
3 पैकेट जिलेटिन (30 ग्राम)
4 बड़े चम्मच चीनी
2 वफ़र की पत्तियाँ
1 बोतल संतरे का एसेंस (Dr. Oetker)
1 जार बिना बीज वाली चिरौंजी (छानी हुई)
200 मिली浓 कॉफी
चिरौंजी के जार से सिरप (जो भी बचे, बिस्किट को भिगोने के लिए उपयोग करें)
30 बिस्किट
100 मिली पानी
निर्माण विधि
1. टिन की तैयारी:
मैंने दो पाउंड केक के टिन का उपयोग किया। प्रत्येक टिन के नीचे और दीवारों पर वफ़र की पत्तियाँ लगाई जाती हैं। पत्तियों को टिन के आकार में काटें, ताकि वे यथासंभव तंग बैठे, बिना बड़े खाली स्थान के। उन्हें गीला करने की आवश्यकता नहीं है।
2. चॉकलेट क्रीम:
एक बर्तन में, 400 ग्राम घरेलू चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़कर 350 मिली क्रीम डालें। इसे धीमी आंच पर गरम करें और तब तक मिलाएँ जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए। इसे उबालना नहीं है, बस इसे तब तक पिघलाना है जब तक यह समरूप न हो जाए। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
3. जिलेटिन:
जिलेटिन को 100 मिली ठंडे पानी में एक कटोरे में भिगोकर 10 मिनट तक छोड़ दें, जब तक कि इसका आकार न बढ़ जाए। जब यह फूल जाए, तो इसे भाप पर या धीमी आंच पर गरम करें, बस इतना कि यह पिघल जाए, इसे उबालना नहीं है। इसे ठंडा होने के लिए कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।
4. फेंटे हुए क्रीम:
बची हुई क्रीम (150 मिली) को 4 बड़े चम्मच चीनी (कुल 4 में से) के साथ तब तक फेंटें जब तक यह ठोस न हो जाए। इसे अधिक फेंटने की आवश्यकता नहीं है, बस इतना कि यह फेंटने वाले पर ठहर जाए।
5. क्रीम का असेंबली:
पिघली हुई और ठंडी चॉकलेट को थोड़ा सा मिक्सर से मिलाएं जब तक यह फूली न हो जाए। फेंटे हुए क्रीम को जोड़ें, एक स्पैटुला के साथ मिलाएं, फिर संतरे का एसेंस डालें। अच्छी तरह से छानी हुई चिरौंजी डालें (जितना संभव हो उतना क्रीम को गीला करने से बचें)। अंत में, जब जिलेटिन ठंडा हो जाए, तो इसे क्रीम में मिलाएं। सब कुछ को स्पैटुला के साथ धीरे-धीरे मिलाएं, ताकि क्रीम न गिर जाए।
6. बिस्किट के लिए सिरप:
200 मिली浓 कॉफी को चिरौंजी के सिरप और बाकी 2 बड़े चम्मच चीनी (या स्वाद के अनुसार) के साथ मिलाएं। सिरप को काफी गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन बहुत मीठा नहीं।
7. टिन में असेंबली:
प्रत्येक टिन में, नीचे की वफ़र की पत्तियों पर एक मोटी क्रीम की परत लगाएं (कुल का लगभग एक तिहाई)। बिस्किट को सिरप में एक-एक करके तेज़ी से भिगोएँ (ध्यान दें कि इसे बहुत गीला न करें, केवल एक तेज़ पास करें), और पहले स्तर को व्यवस्थित करें - एक बिस्किट को पंक्ति में रखें। फिर से क्रीम डालें, फिर दूसरी परत, जिसमें दो बिस्किट पास-पास हों। एक और क्रीम की परत डालें, फिर अंतिम परत जिसमें तीन बिस्किट पास-पास हों। ऊपर से बाकी क्रीम डालें, ताकि सब कुछ अच्छी तरह से ढक जाए।
8. ठंडा करना:
टिन को ठंडा करने के लिए रखें, न्यूनतम 3-4 घंटे, आदर्श रूप से रात भर, ताकि क्रीम पूरी तरह से ठोस हो जाए।
9. सेवा:
केक को टिन से एक प्लेट पर पलटें, यदि आप चाहें तो दीवारों से वफ़र की पत्तियाँ धीरे से हटा दें, या उसे ऐसे ही छोड़ दें। इसे अतिरिक्त क्रीम या कद्दूकस की हुई चॉकलेट से सजाया जा सकता है, लेकिन इसे साधारण रूप से भी परोसा जा सकता है।
मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ
यह अपेक्षाकृत तेज़ी से बनता है और बेकिंग की आवश्यकता नहीं होती है। सामग्री आमतौर पर आसानी से उपलब्ध होती है, खासकर अगर आपके पास संरक्षित चिरौंजी और बिस्किट हैं। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जाता है और आसानी से काटा जाता है। यह तब के लिए उपयुक्त है जब आपको एक मजबूत चॉकलेट स्वाद वाली मिठाई की आवश्यकता होती है, लेकिन आप बहुत भारी या बहुत मीठे केक नहीं चाहते हैं।
टिप्स और विविधताएँ
टिप्स
- आसान काटने के लिए, एक पतले चाकू का उपयोग करें जो गर्म पानी में डूबा हो।
- चिरौंजी को अच्छी तरह से छानना चाहिए, अन्यथा क्रीम गिर सकती है।
- यदि वनस्पति क्रीम बहुत मीठी है, तो आप सिरप के लिए चीनी को थोड़ा कम कर सकते हैं।
- जिलेटिन पर ध्यान दें - इसे उबालने न दें, अन्यथा यह अपनी जेल बनाने की विशेषताओं को खो देगा।
वैकल्पिक सामग्री
- वनस्पति क्रीम को प्राकृतिक क्रीम से बदला जा सकता है, लेकिन इसे बहुत अच्छे से फेंटना होगा।
- चिरौंजी को भी डिब्बाबंद या जमी हुई, अच्छी तरह से छानी हुई हो सकती है।
- यदि आपके पास वफ़र की पत्तियाँ नहीं हैं, तो मिठाई को बनाने के लिए केवल खाद्य फिल्म का उपयोग किया जा सकता है।
विविधताएँ
- संतरे का एसेंस रम या वनीला से बदला जा सकता है।
- आप स्वाद में बदलाव के लिए अन्य खट्टे फलों, जैसे रास्पबेरी डाल सकते हैं।
- यदि आप एक हल्का मिठाई चाहते हैं, तो कम कोको प्रतिशत वाली चॉकलेट का उपयोग करें।
सेवा के विचार
- इसे अतिरिक्त क्रीम के साथ परोसा जा सकता है, या ऊपर अतिरिक्त चिरौंजी के साथ।
- यह कड़वे कॉफी या बिना मीठे चाय के साथ अच्छी तरह से चलता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं गोल बिस्किट का उपयोग कर सकता हूँ बजाय आयताकार बिस्किट के?
हाँ, लेकिन छत के आकार को प्राप्त करना अधिक कठिन होगा, इसलिए मैं क्लासिक बिस्किट की सिफारिश करता हूँ।
सिरप के लिए कॉफी कितनी मजबूत होनी चाहिए?
कॉफी को काफी मजबूत होना चाहिए, जैसे लंबी एस्प्रेसो। कमजोर कॉफी का उपयोग न करें, अन्यथा यह क्रीम और चिरौंजी की मिठास को संतुलित नहीं करेगा।
क्या मैं जिलेटिन की चादरें पैकेट के बजाय उपयोग कर सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन आपको सही तरीके से गणना करनी होगी (10 ग्राम का 1 पैकेट लगभग 6 ग्राम जिलेटिन की चादर के बराबर होता है)।
यदि मेरे पास वफ़र नहीं हैं, तो क्या मैं टिन में बेकिंग पेपर डाल सकता हूँ?
हाँ, यदि आपके पास वफ़र की पत्तियाँ नहीं हैं, तो आप बेकिंग पेपर डाल सकते हैं, ताकि आप मिठाई को आसानी से निकाल सकें।
यदि चिरौंजी बहुत खट्टे हैं तो मैं क्या करूँ?
आप उन्हें छानने के समय एक चम्मच चीनी जोड़ सकते हैं, लेकिन बहुत नहीं, ताकि सिरप बहुत मीठा न हो जाए।
पोषण संबंधी जानकारी
ये मान लगभग 18 स्लाइस में काटने पर प्रति सर्विंग के लिए हैं।
कैलोरी：約230 kcal/सर्विंग
प्रोटीन：3-4 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट：23-25 ग्राम
वसा：12-13 ग्राम
अधिकांश कैलोरी चॉकलेट, क्रीम और बिस्किट से आती हैं। उपयोग की गई मात्रा और यह देखते हुए कि इसमें मक्खन या गाढ़ा दूध नहीं है, मिठाई में चीनी की मात्रा मध्यम है।
संग्रहण और पुनःगर्मी
इसे रेफ्रिजरेटर में ढककर 4-5 दिन तक रखा जा सकता है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि इससे क्रीम अलग हो सकती है। इसे फिर से गरम करने की आवश्यकता नहीं है - इसे सीधे ठंडा परोसें। यदि इसे कमरे के तापमान पर बहुत लंबे समय तक रखा जाता है, तो किनारों पर वफ़र नरम हो जाती हैं, लेकिन इसका स्वाद प्रभावित नहीं होता है।
सामग्री
500 मिली हुलाला क्रीम, 400 ग्राम डार्क चॉकलेट 52% कोको सांद्रता, 3 पैकेट जिलेटिन (30g), 4 चम्मच चीनी, 2 वेफर्स, 1 संतरे की सुगंध (डॉ. ओटकर की बोतल), 1 जार बिना गुठली के चेरी, 200 मिली गाढ़ा कॉफी + चेरी सिरप, 30 लेडीफिंगर, 100 मिली पानी