Gâteau Toit de Maison

Gâteau Toit de Maison (avec des cerises acides et du chocolat)

J'ai découvert cette recette après l'avoir vue chez Merișor, et elle m'a semblé une idée pratique pour quand vous voulez un dessert au chocolat, mais sans cuisson. Je l'ai un peu adaptée et j'ai fait deux moules à cake. Cela a bien fonctionné, la texture était juste comme il faut, et la combinaison de cerises acides et de chocolat reste l'une des plus simples et équilibrées pour les gâteaux rapides.

Infos rapides

Temps total : environ 40-50 minutes (plus quelques heures au frais)
Temps de préparation effective : 35-40 minutes
Temps de refroidissement : minimum 3-4 heures
Nombre de portions : 16-20 (deux moules à cake)
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert sans cuisson, adapté pour la famille ou lorsque vous avez des invités

Ingrédients

500 ml de crème liquide (j'ai utilisé Hulala, mais n'importe quelle crème végétale fonctionne)
400 g de chocolat à cuire (concentration de 52% de cacao)
3 sachets de gélatine (30 g)
4 cuillères à soupe de sucre
2 gaufrettes
1 flacon d'essence d'orange (Dr. Oetker)
1 pot de cerises acides dénoyautées (égouttées)
200 ml de café concentré
Sirop du pot de cerises acides (autant que nécessaire, utilisé pour imbiber les boudoirs)
30 boudoirs
100 ml d'eau

Méthode de préparation

1. Préparation du moule :
J'ai utilisé deux moules à cake. Chaque moule est tapissé au fond et sur les côtés avec des gaufrettes. Coupez les gaufrettes à la taille du moule, pour qu'elles s'ajustent bien, sans grands espaces. Il n'est pas nécessaire de les humidifier.

2. Crème au chocolat :
Dans une casserole, mettez 400 g de chocolat à cuire cassé en morceaux et 350 ml de la quantité totale de crème. Faites chauffer à feu doux et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ne pas faire bouillir, juste faire fondre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laissez refroidir à température ambiante.

3. Gélatine :
La gélatine est mise à tremper dans 100 ml d'eau froide dans un bol, laissée pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle gonfle. Après qu'elle ait gonflé, placez-la au bain-marie ou sur le feu doux, juste assez pour la dissoudre, ne pas faire bouillir. Laissez refroidir quelques minutes.

4. Crème fouettée :
La crème restante (150 ml) est fouettée avec les 2 cuillères à soupe de sucre (des 4 au total) jusqu'à ce qu'elle épaississe. Il ne faut pas trop la fouetter, juste assez pour qu'elle garde sa forme.

5. Assemblage de la crème :
Le chocolat fondu et refroidi est mélangé un peu avec un mixeur jusqu'à obtenir une texture légère. Ajoutez la crème fouettée, mélangez avec une spatule, puis ajoutez l'essence d'orange. Ajoutez les cerises acides bien égouttées (suffisamment pour ne pas humidifier la crème). Enfin, lorsque la gélatine a refroidi, incorporez-la à la crème. Mélangez le tout doucement avec la spatule pour ne pas faire retomber la crème fouettée.

6. Sirop pour les boudoirs :
Mélangez 200 ml de café concentré avec le sirop des cerises acides et les autres 2 cuillères à soupe de sucre (ou au goût). Le sirop doit être assez fort, mais pas excessivement sucré.

7. Montage dans le moule :
Dans chaque moule, sur la gaufrette au fond, placez une couche plus épaisse de crème (environ un tiers du total). Trempez les boudoirs un par un dans le sirop (attention à ne pas les imbiber trop, juste un passage rapide), et placez la première couche : un boudoir en ligne. Ajoutez plus de crème, puis suivez avec la deuxième couche, composée de deux boudoirs côte à côte. Une autre couche de crème, puis la dernière couche avec trois boudoirs côte à côte. Terminez avec le reste de crème pour bien couvrir le tout.

8. Refroidissement :
Placez le moule au frais pendant un minimum de 3-4 heures, idéalement toute la nuit, pour que la crème prenne complètement.

9. Service :
Démoulez le gâteau sur un plat, retirez délicatement la gaufrette des côtés si vous le souhaitez, ou laissez-le tel quel. Il peut être décoré avec de la crème fouettée ou du chocolat râpé, mais il se déguste aussi bien nature.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle est relativement rapide à préparer et ne nécessite pas de cuisson. Les ingrédients sont généralement à portée de main, surtout si vous avez des cerises acides en conserve et des boudoirs. Elle se conserve bien au réfrigérateur et est facile à couper. Elle est adaptée pour quand vous avez besoin d'un dessert au goût fort de chocolat, mais que vous ne voulez pas de gâteaux trop lourds ou trop sucrés.

Conseils et Variations

Conseils

- Pour une coupe plus facile, utilisez un couteau à lame fine trempé dans de l'eau chaude.
- Les cerises acides doivent être bien égouttées, sinon la crème peut retomber.
- Si la crème végétale est très sucrée, vous pouvez réduire un peu le sucre pour le sirop.
- Faites attention à la gélatine : ne la laissez pas bouillir, sinon elle perdra ses propriétés gélifiantes.

Substitutions

- La crème végétale peut être remplacée par de la crème naturelle, mais elle doit être fouettée très bien.
- Les cerises acides peuvent également être en compote ou congelées, bien égouttées.
- Si vous n'avez pas de gaufrettes, le gâteau peut également être fait sans, juste avec du film plastique dans le moule.

Variations

- L'essence d'orange peut être remplacée par du rhum ou de la vanille.
- Vous pouvez également ajouter d'autres fruits acides, comme des framboises, pour un changement de goût.
- Si vous voulez un gâteau plus léger, utilisez du chocolat avec un pourcentage de cacao plus bas.

Idées de service

- Il peut être servi avec de la crème fouettée supplémentaire ou avec des cerises acides supplémentaires sur le dessus.
- Il se marie bien avec un café amer ou un thé non sucré.

Questions Fréquemment Posées

Puis-je utiliser des boudoirs ronds au lieu de rectangulaires ?
Oui, mais il sera plus difficile d'obtenir la forme de toit, donc je recommande les boudoirs classiques.

À quel point le café doit-il être fort pour le sirop ?
Le café doit être assez concentré, comme un long espresso. Ne pas utiliser de café faible, sinon il ne compensera pas la douceur de la crème et des cerises.

Puis-je utiliser des feuilles de gélatine au lieu de sachets ?
Oui, mais vous devez calculer en conséquence (1 sachet de 10 g équivaut à environ 6 g de feuilles de gélatine).

Si je n'ai pas de gaufrettes, puis-je mettre du papier sulfurisé dans le moule ?
Oui, si vous n'avez pas de gaufrettes, vous pouvez mettre du papier sulfurisé pour pouvoir retirer facilement le gâteau.

Que faire si les cerises sont trop acides ?
Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre lors de leur égouttage, mais pas trop, pour que le sirop ne devienne pas trop sucré.

Valeurs Nutritionnelles

Les valeurs sont approximatives pour une portion, si le gâteau est découpé en 18 tranches.

Calories : ~230 kcal/portion
Protéines : 3-4 g
Glucides : 23-25 g
Graisses : 12-13 g

La plupart des calories proviennent du chocolat, de la crème et des boudoirs. Le gâteau a une teneur en sucre modérée, compte tenu des quantités utilisées et du fait qu'il n'a pas de crèmes au beurre ou au lait concentré.

Conservation et Réchauffage

Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4-5 jours. Je ne recommande pas la congélation, car la crème peut se séparer lors de la décongélation. Elle ne nécessite pas de réchauffage - se sert directement froide. Si elle reste trop longtemps à température ambiante, la gaufrette sur les bords peut ramollir, mais cela n'affecte pas le goût.