Шоколадный торт с крем-чизом

Хорошо взбитые белки делают коржи воздушными, а в шоколадном торте с крем-чизом три мягких коржа и слой плотного крема. Крем-чиз и шоколадная глазурь делают его насыщенным, но коржи остаются лёгкими и хорошо держат форму при нарезании. Я нарезаю его узкими кусочками, чтобы были видны все слои. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 30 минут. Охлаждение: 6 часов. Общее время: 7 часов. Порций: 10. Примерно 350 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржей

7 яиц
1/8 чайной ложки соли
7 столовых ложек сахара
4 столовые ложки масла
7 столовых ложек муки
1 чайная ложка разрыхлителя

Для крема

300 г крем-чиза
100 мл сливок
3 столовые ложки сахарной пудры

Для украшения

100 г тёмного шоколада
50 мл сливок
500 мл воды

Приготовление

1. Раздели яйца на белки и желтки. Взбей белки с солью до пышности и увеличения объёма втрое, затем постепенно добавь сахар и продолжай взбивать, пока масса не станет блестящей. 2. Смешай желтки с маслом. Постепенно влей смесь в белки, аккуратно перемешивая, затем вмешай просеянную муку вместе с разрыхлителем. 3. Перелей тесто в квадратную форму 30 x 30 см, застеленную бумагой для выпечки. Выпекай при 180°C 25 минут, пока корж не станет золотистым, а зубочистка не будет выходить сухой. 4. Дай коржу немного остыть в форме, затем переложи на решётку и оставь до полного остывания, примерно на 1 час. Вырежи из него три одинаковых круга примерно по 15 см. 5. Взбивай крем-чиз со 100 мл сливок и сахарной пудрой 2-3 минуты, пока не получится плотный крем. 6. Положи один корж на блюдо, распредели сверху часть крема из половины, отложенной для начинки, затем положи второй корж и оставшуюся часть той же половины. Накрой третьим коржом и покрой оставшимся кремом всю поверхность торта. Убери его в холодильник, пока растапливаешь шоколад. 7. Положи шоколад и 50 мл сливок в миску, установленную над кастрюлей с 500 мл воды. Растапливай на водяной бане, помешивая, примерно 5 минут, пока глазурь не станет кремовой. 8. Укрась торт растопленным шоколадом, затем оставь в холодильнике минимум на 5 часов перед подачей.

Примечания

В коржах есть глютен и яйца, а в креме и глазури есть молочные продукты. Я подаю его с чёрным кофе; в разрезе слои напоминают мне вафлю с мягкими коржами. Для украшения к шоколаду с содержанием какао 85% может понадобиться больше сливок, поэтому добавляй их постепенно, пока смесь не станет кремовой. Выбирай плотный крем-чиз, а не очень мягкий, который легко намазывается, иначе слои могут съехать. Храни торт накрытым в холодильнике до 3 дней.