Bolo de chocolate com creme de queijo-creme

As claras bem batidas deixam a massa leve, e o bolo de chocolate com creme de queijo-creme tem três camadas macias e uma camada de creme firme. O queijo-creme e a cobertura de chocolate tornam-no rico, mas a massa continua leve e as camadas ficam bem definidas ao cortar. Sirvo-o em fatias estreitas, para se verem todas as camadas. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 30 minutos. Descanso: 6 horas. Tempo total: 7 horas. Porções: 10. Aproximadamente 350 kcal e 8 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a massa

7 ovos
1/8 colher de chá de sal
7 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de óleo
7 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento em pó

Para o creme

300 g de queijo-creme
100 ml de natas
3 colheres de sopa de açúcar em pó

Para decorar

100 g de chocolate amargo
50 ml de natas
500 ml de água

Preparação

1. Separe as gemas das claras. Bata as claras com o sal até ficarem fofas e triplicarem de volume, depois junte o açúcar aos poucos e continue a bater até ficarem brilhantes. 2. Misture as gemas com o óleo. Deite a mistura aos poucos sobre as claras, mexendo delicadamente, e depois envolva a farinha peneirada com o fermento em pó. 3. Deite a massa numa forma quadrada de 30 x 30 cm, forrada com papel vegetal. Leve ao forno a 180°C durante 25 minutos, até a massa ficar dourada e um palito sair limpo. 4. Deixe a massa arrefecer um pouco na forma, depois transfira-a para uma grelha e deixe arrefecer completamente, durante cerca de 1 hora. Corte três círculos do mesmo tamanho, com cerca de 15 cm. 5. Bata o queijo-creme com 100 ml de natas e o açúcar em pó durante 2-3 minutos, até obter um creme espesso. 6. Coloque uma camada de massa num prato, espalhe por cima uma parte de metade do creme reservada para o recheio, depois coloque a segunda camada e o restante dessa mesma metade. Termine com a terceira camada e cubra o exterior do bolo com o creme restante. Leve ao frigorífico enquanto derrete o chocolate. 7. Coloque o chocolate e 50 ml de natas numa taça sobre um tacho com 500 ml de água. Derreta em banho-maria, mexendo, durante cerca de 5 minutos, até a cobertura ficar cremosa. 8. Decore o bolo com o chocolate derretido e deixe-o no frigorífico durante pelo menos 5 horas antes de servir.

Notas

A massa contém glúten e ovos, e o creme e a cobertura contêm lacticínios. Sirvo-o com café preto; as camadas cortadas fazem-me lembrar um wafer de camadas macias. Para decorar, o chocolate com 85% de cacau pode precisar de mais natas, por isso deite-as aos poucos até a mistura ficar cremosa. Escolha um queijo-creme espesso, não um muito mole para barrar, para as camadas não deslizarem. Guarde o bolo tapado no frigorífico até 3 dias.