Пирог с лесными ягодами и какао

Пирог с лесными ягодами и какао выпекается в два слоя: внизу слой с какао, сверху замороженные ягоды. Белки делают мякиш воздушным, а ягоды оставляют небольшие кисловатые вкрапления в толстом ломтике. Я проверяю, чтобы белки полностью разморозились, прежде чем взбивать их. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 60 минут. Отдых: 240 минут. Общее время: 325 минут. Порций: 20. Примерно 280 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

900 мл замороженных яичных белков
400 г замороженных лесных ягод
2 столовые ложки сахарной пудры
1 столовая ложка (8 г) муки
1/4 чайной ложки соли
500 г сахара
3 яичных желтка
8 г ванильного сахара
500 г муки
10 г разрыхлителя
6 столовых ложек масла
2 чайные ложки вишнёвой эссенции
2 столовые ложки какао
1 столовая ложка сахарной пудры

Приготовление

1. Оставь белки размораживаться на 3 часа. Переложи замороженные ягоды в сито и дай им стечь 15 минут, не размораживая полностью. 2. Посыпь ягоды 2 столовыми ложками сахарной пудры, затем обваляй в 1 столовой ложке муки. 3. Разогрей духовку до 160°C. Взбей белки с 1/4 чайной ложки соли до устойчивых пиков, затем постепенно добавь сахар и продолжай взбивать, пока масса не станет блестящей. 4. Вмешай желтки. Постепенно добавь ванильный сахар и просеянную вместе с разрыхлителем муку, затем влей масло и вишнёвую эссенцию и перемешай до однородности. 5. Раздели тесто на две части. В одну вмешай какао-порошок. 6. Застели большой противень бумагой для выпечки. Сначала вылей тесто с какао, затем распредели сверху обычное тесто. 7. Равномерно рассыпь ягоды по всей поверхности и выпекай 60 минут, пока зубочистка, воткнутая в середину, не будет выходить чистой. 8. Дай пирогу остыть в течение часа, затем посыпь сверху 1 столовой ложкой сахарной пудры.

Примечания

На вид пирог напоминает мраморный кекс, только ягоды остаются верхним слоем. Смесь с большим количеством смородины или малины получится кислее, чем смесь, в которой преобладает черника. Если на ягодах много льда, стряхни крупные кристаллы, прежде чем перекладывать их в сито, чтобы на поверхность пирога не попало слишком много воды. В противне размером примерно 30 × 40 см слой теста получается подходящим для указанного времени выпечки. Иногда середина кажется мягкой, пока пирог горячий, поэтому дай ему остыть, прежде чем нарезать. Одну часть я посыпала сахарной пудрой, а другую украсила маскарпоне и взбитыми сливками с небольшим количеством сахарной пудры. В тесте есть глютен и яйца; вариант с маскарпоне и сливками содержит также молочные продукты. Нарежь пирог ломтиками и подай с чашкой чёрного чая, который хорошо сочетается с кисловатым вкусом ягод. Под крышкой в холодильнике он хранится до 3 дней; ломтик вкуснее, когда он не совсем холодный.