Prăjitură cu fructe de pădure cu cacao

Prăjitura cu fructe de pădure se coace în două straturi, cu cacao la bază și fructe congelate deasupra. Albușurile dau un miez aerat, iar fructele lasă mici puncte acrișoare în felia tăiată mai groasă. Eu verific să fie albușurile dezghețate de tot înainte să le bat. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 60 de minute. Odihnă: 240 de minute. Timp total: 325 de minute. Porții: 20. Aproximativ 280 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

900 ml albușuri congelate
400 g fructe de pădure congelate
2 linguri zahăr pudră
1 lingură (8 g) făină
1/4 linguriță sare
500 g zahăr
3 bucăți gălbenușuri
8 g zahăr vanilat
500 g făină
10 g praf de copt
6 linguri ulei
2 lingurițe esență de vișine
2 linguri cacao
1 lingură zahăr pudră

Preparare

1. Lasă albușurile să se dezghețe 3 ore. Pune fructele congelate într-o sită și lasă-le la scurs 15 minute, fără să le dezgheți complet. 2. Presară peste fructe 2 linguri de zahăr pudră, apoi trece-le prin 1 lingură de făină. 3. Încălzește cuptorul la 160°C. Bate albușurile cu 1/4 linguriță de sare până se țin într-o spumă fermă, apoi adaugă treptat zahărul și continuă să mixezi până când spuma devine lucioasă. 4. Încorporează gălbenușurile. Adaugă treptat zahărul vanilat și făina cernută împreună cu praful de copt, apoi pune uleiul și esența de vișine și omogenizează. 5. Împarte aluatul în două. Amestecă pudra de cacao în una dintre jumătăți. 6. Tapetează o tavă mare cu hârtie de copt. Toarnă întâi aluatul cu cacao, apoi întinde deasupra aluatul simplu. 7. Presară fructele pe toată suprafața și coace prăjitura 60 de minute, până când scobitoarea iese curată din mijloc. 8. Las-o să se răcească o oră, apoi presară deasupra 1 lingură de zahăr pudră.

Note

Ca aspect, amintește de checul marmorat, numai că fructele rămân într-un strat deasupra. Un amestec cu multe coacăze sau zmeură va ieși mai acrișor decât unul dominat de afine. Dacă fructele au prins multă gheață, scutură cristalele mari înainte să le pui în sită, ca să nu ajungă prea multă apă pe suprafața prăjiturii. Într-o tavă de aproximativ 30 × 40 cm, stratul de aluat rămâne potrivit pentru timpul de coacere indicat. Se întâmplă ca mijlocul să pară moale cât prăjitura e fierbinte, așa că las-o să se răcească înainte s-o tai. Eu am finisat o parte cu zahăr pudră, iar pe cealaltă am pus mascarpone și frișcă bătute cu puțin zahăr pudră. Aluatul conține gluten și ouă; varianta cu mascarpone și frișcă adaugă lactate. Taie felii lângă o cană de ceai negru, care se potrivește cu gustul acrișor al fructelor. Acoperită și ținută la frigider, se păstrează până la 3 zile; felia e mai plăcută când nu e rece de tot.