Beerenkuchen mit Kakao

Name: Beerenkuchen mit Kakao
Ingredients: 900 ml gefrorenes Eiweiß; 400 g gefrorene Beeren; 2 Esslöffel Puderzucker; 1 Esslöffel (8 g) Mehl; 1/4 Teelöffel Salz; 500 g Zucker; 3 Eigelb; 8 g Vanillezucker; 500 g Mehl; 10 g Backpulver; 6 Esslöffel Öl; 2 Teelöffel Sauerkirscharoma; 2 Esslöffel Kakao; 1 Esslöffel Puderzucker

Wüste - Beerenkuchen mit Kakao von Simona P. - Recipia Rezepte

Der Beerenkuchen mit Kakao wird in zwei Schichten gebacken, mit Kakao am Boden und gefrorenen Beeren obenauf. Das Eiweiß sorgt für eine luftige Krume, und die Beeren setzen kleine säuerliche Akzente in der dickeren Scheibe. Ich achte darauf, dass das Eiweiß vor dem Aufschlagen vollständig aufgetaut ist. Vorbereitung: 25 Minuten. Backzeit: 60 Minuten. Ruhezeit: 240 Minuten. Gesamtzeit: 325 Minuten. Portionen: 20. Etwa 280 kcal und 9 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

900 ml gefrorenes Eiweiß
400 g gefrorene Beeren
2 Esslöffel Puderzucker
1 Esslöffel (8 g) Mehl
1/4 Teelöffel Salz
500 g Zucker
3 Eigelb
8 g Vanillezucker
500 g Mehl
10 g Backpulver
6 Esslöffel Öl
2 Teelöffel Sauerkirscharoma
2 Esslöffel Kakao
1 Esslöffel Puderzucker

Zubereitung

1. Lass das Eiweiß 3 Stunden auftauen. Gib die gefrorenen Beeren in ein Sieb und lass sie 15 Minuten abtropfen, ohne sie vollständig auftauen zu lassen. 2. Streue 2 Esslöffel Puderzucker über die Beeren und wende sie anschließend in 1 Esslöffel Mehl. 3. Heize den Ofen auf 160°C vor. Schlage das Eiweiß mit 1/4 Teelöffel Salz steif, gib dann nach und nach den Zucker dazu und schlage weiter, bis der Eischnee glänzt. 4. Rühre die Eigelbe unter. Gib nach und nach den Vanillezucker und das mit dem Backpulver zusammen gesiebte Mehl dazu, dann das Öl und das Sauerkirscharoma und verrühre alles. 5. Teile den Teig in zwei Hälften. Rühre das Kakaopulver unter eine Hälfte. 6. Lege ein großes Backblech mit Backpapier aus. Gieße zuerst den Kakaoteig darauf und verstreiche dann den hellen Teig darüber. 7. Verteile die Beeren auf der ganzen Oberfläche und backe den Kuchen 60 Minuten, bis ein Zahnstocher, den du in die Mitte steckst, sauber herauskommt. 8. Lass ihn eine Stunde abkühlen und bestäube ihn dann mit 1 Esslöffel Puderzucker.

Hinweise

Vom Aussehen her erinnert er an einen Marmorkuchen, nur bleiben die Beeren in einer Schicht obenauf. Eine Mischung mit vielen Johannisbeeren oder Himbeeren wird säuerlicher als eine mit überwiegend Heidelbeeren. Wenn die Beeren viel Eis angesetzt haben, schüttle die großen Eiskristalle ab, bevor du sie ins Sieb gibst, damit nicht zu viel Wasser auf die Kuchenoberfläche gelangt. Auf einem Blech von etwa 30 × 40 cm ist die Teigschicht passend für die angegebene Backzeit. Es kann sein, dass die Mitte weich wirkt, solange der Kuchen noch heiß ist. Lass ihn deshalb abkühlen, bevor du ihn anschneidest. Ich habe eine Seite mit Puderzucker bestäubt und auf die andere Mascarpone und Schlagsahne mit etwas Puderzucker gegeben. Der Teig enthält Gluten und Eier; die Variante mit Mascarpone und Schlagsahne enthält zusätzlich Milchprodukte. Schneide Stücke ab und serviere sie zu einer Tasse schwarzem Tee, der gut zum säuerlichen Geschmack der Beeren passt. Abgedeckt im Kühlschrank hält er sich bis zu 3 Tage; am besten schmeckt das Stück, wenn es nicht ganz kalt ist.