ミックスベリーのココアケーキ

ミックスベリーのココアケーキは、下にココア生地、上に冷凍ベリーをのせて二層に焼きます。卵白のおかげで中はふんわりし、厚めに切った一切れにはベリーの酸味が小さく散ります。卵白は完全に解凍してから泡立てるようにしています。準備時間：25分。焼き時間：60分。休ませる時間：240分。合計時間：325分。20人分。1人分あたり約280 kcal、たんぱく質9 g。

材料

冷凍卵白 900 ml
冷凍ミックスベリー 400 g
粉砂糖大さじ2
小麦粉大さじ1（8 g）
塩小さじ1/4
砂糖 500 g
卵黄 3個
バニラシュガー 8 g
小麦粉 500 g
ベーキングパウダー 10 g
油大さじ6
サワーチェリーエッセンス小さじ2
ココアパウダー大さじ2
粉砂糖大さじ1

準備

1. 卵白を3時間かけて解凍する。冷凍ベリーをざるに入れ、完全には解凍せずに15分水気を切る。 2. ベリーに粉砂糖大さじ2をふり、小麦粉大さじ1をまぶす。 3. オーブンを160°Cに温める。卵白に塩小さじ1/4を加えて、角が立つまで泡立てる。砂糖を少しずつ加え、泡にツヤが出るまでさらに泡立てる。 4. 卵黄を混ぜ込む。バニラシュガーと、ベーキングパウダーと一緒にふるった小麦粉を少しずつ加える。油とサワーチェリーエッセンスを加え、なめらかになるまで混ぜる。 5. 生地を二等分する。一方にココアパウダーを混ぜる。 6. 大きな天板にオーブンシートを敷く。まずココア生地を流し入れ、その上にプレーン生地を広げる。 7. ベリーを表面全体に散らし、中央に刺した竹串に何もつかなくなるまで60分焼く。 8. 1時間冷ましてから、表面に粉砂糖大さじ1をふる。

メモ

見た目はマーブルケーキに似ていますが、ベリーは上の層に残ります。カシスやラズベリーが多いミックスは、ブルーベリーが中心のものより酸味が強くなります。ベリーに氷がたくさんついている場合は、ざるに入れる前に大きな氷の粒を振り落としてください。ケーキの表面に水がつきすぎるのを防げます。約30 × 40 cmの天板なら、焼き時間に合った厚さの生地になります。熱いうちは中心がやわらかく見えることがあるので、切る前に冷ましてください。片側には粉砂糖をふり、もう片側にはマスカルポーネと、少量の粉砂糖を加えて泡立てた生クリームをのせました。生地にはグルテンと卵が含まれます。マスカルポーネと生クリームを添える場合は乳製品も加わります。厚めに切って、ベリーの酸味によく合う紅茶と一緒にどうぞ。ふたをして冷蔵庫で保存すれば3日間もちます。冷えきっていないほうが一切れをおいしく食べられます。