Torta ai frutti di bosco e cacao

La torta ai frutti di bosco e cacao cuoce in due strati, con il cacao alla base e la frutta congelata sopra. Gli albumi danno una mollica ariosa, mentre i frutti lasciano piccoli punti aciduli nella fetta tagliata più spessa. Io controllo che gli albumi siano completamente scongelati prima di montarli. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 240 minuti. Tempo totale: 325 minuti. Porzioni: 20. Circa 280 kcal e 9 g di proteine a porzione.

Ingredienti

900 ml di albumi congelati
400 g di frutti di bosco congelati
2 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaio (8 g) di farina
1/4 di cucchiaino di sale
500 g di zucchero
3 tuorli
8 g di zucchero vanigliato
500 g di farina
10 g di lievito per dolci
6 cucchiai di olio
2 cucchiaini di essenza di amarena
2 cucchiai di cacao
1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione

1. Lascia scongelare gli albumi per 3 ore. Metti i frutti congelati in un colino e lasciali sgocciolare per 15 minuti, senza scongelarli del tutto. 2. Cospargi i frutti con 2 cucchiai di zucchero a velo, poi passali in 1 cucchiaio di farina. 3. Scalda il forno a 160°C. Monta gli albumi con 1/4 di cucchiaino di sale finché diventano ben fermi, poi aggiungi poco alla volta lo zucchero e continua a montare finché la massa diventa lucida. 4. Incorpora i tuorli. Aggiungi poco alla volta lo zucchero vanigliato e la farina setacciata insieme al lievito, poi unisci l'olio e l'essenza di amarena e amalgama. 5. Dividi l'impasto in due. Mescola il cacao in polvere in una metà. 6. Rivesti una teglia grande con carta da forno. Versa prima l'impasto al cacao, poi stendi sopra quello semplice. 7. Distribuisci i frutti su tutta la superficie e cuoci la torta per 60 minuti, finché lo stecchino inserito al centro esce pulito. 8. Lasciala raffreddare per un'ora, poi cospargi la superficie con 1 cucchiaio di zucchero a velo.

Note

A vederla ricorda una torta marmorizzata, solo che i frutti restano in uno strato sopra. Un mix con molti ribes o lamponi sarà più acidulo di uno con soprattutto mirtilli. Se sui frutti si è formato molto ghiaccio, scuoti via i cristalli più grandi prima di metterli nel colino, così non finirà troppa acqua sulla superficie della torta. In una teglia di circa 30 × 40 cm, lo strato d'impasto è adatto al tempo di cottura indicato. Può capitare che il centro sembri morbido quando la torta è ancora calda, quindi lasciala raffreddare prima di tagliarla. Io ho finito una parte con zucchero a velo, mentre sull'altra ho messo mascarpone e panna montati con un po' di zucchero a velo. L'impasto contiene glutine e uova; la versione con mascarpone e panna aggiunge latticini. Tagliala a fette e servila con una tazza di tè nero, che si abbina al gusto acidulo dei frutti. Coperta e conservata in frigorifero, si mantiene fino a 3 giorni; la fetta è più buona quando non è troppo fredda.