Пирог с яблоками

Пирог с яблоками получается с нежными коржами, мягкой начинкой и тонкой румяной корочкой, смазанной яйцом и посыпанной сахаром. Яблоки размягчаются на огне с корицей, затем оказываются между двумя коржами, а манная крупа связывает начинку. Я нарезаю яблоки мелкими кубиками, чтобы они чувствовались в каждом кусочке. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 50 минут. Отдых: 75 минут. Всего: 160 минут. Порций: 12. Примерно 420 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

500 г муки
1/4 чайной ложки соли
200 г сливочного масла
1 яйцо
1 чайная ложка тертой цедры лимона
2 пакетика ванильного сахара
150 мл молока

Для начинки

1,5 кг яблок
125 г сахара
1 чайная ложка корицы
30 г манной крупы

Для верха

1 яйцо
12 г сахара
10 г сахарной пудры

Приготовление

1. Очисти яблоки и нарежь мелкими кубиками. Переложи в кастрюлю, добавь сахар и готовь 10 минут на среднем огне, помешивая, пока яблоки не размягчатся. Добавь корицу и оставь начинку остывать на 30 минут. 2. Смешай муку с солью и холодным сливочным маслом, нарезанным кусочками, пока смесь не станет похожа на крошки. Добавь яйцо, цедру лимона, ванильный сахар и молоко, затем замеси тесто, чтобы оно перестало липнуть. Раздели его на две части. 3. Разогрей духовку до 180°C. Раскатай первую часть теста и выложи в форму, застеленную бумагой для выпечки. Посыпь манной крупой, затем ровным слоем распредели остывшую начинку. 4. Раскатай второй пласт и положи его поверх яблок. Смажь поверхность взбитым яйцом, посыпь сахаром и наколоть вилкой. 5. Выпекай пирог 40 минут, пока он не подрумянится. Оставь остывать на 45 минут, затем посыпь сахарной пудрой.

Примечания

Храни пирог накрытым в холодильнике до 3 дней и перед нарезкой ненадолго оставь при комнатной температуре. Кусочек хорошо подходит к чашке чая; начинка напоминает яблоки, обжаренные для блинов. Выбирай плотные яблоки, потому что мучнистые размягчаются быстрее. Если яблоки очень сочные, подержи начинку на огне еще несколько минут, пока жидкость не перестанет скапливаться. Для верха можно взять 1 столовую ложку коричневого сахара вместо обычного; коржи содержат глютен, а в тесте есть молочные продукты и яйца.