Apfelkuchen mit zwei Teigplatten

Name: Apfelkuchen mit zwei Teigplatten
Ingredients: 500 g Mehl; 1/4 Teelöffel Salz; 200 g Butter; 1 Ei; 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale; 2 Päckchen Vanillezucker; 150 ml Milch; 1,5 kg Äpfel; 125 g Zucker; 1 Teelöffel Zimt; 30 g Grieß; 1 Ei; 12 g Zucker; 10 g Puderzucker

Wüste - Apfelkuchen mit zwei Teigplatten von Janina F. - Recipia Rezepte

Der Apfelkuchen mit zwei Teigplatten hat zarte Böden, eine weiche Füllung und eine dünne, mit Ei und Zucker gebräunte Oberfläche. Die Äpfel werden mit Zimt weich gekocht und kommen dann zwischen die beiden Teigplatten. Der Grieß bindet die Füllung. Ich schneide die Äpfel in kleine Würfel, damit man sie in jedem Stück bemerkt. Vorbereitung: 35 Minuten. Garzeit: 50 Minuten. Ruhezeit: 75 Minuten. Gesamtzeit: 160 Minuten. Portionen: 12. Etwa 420 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

500 g Mehl
1/4 Teelöffel Salz
200 g Butter
1 Ei
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
2 Päckchen Vanillezucker
150 ml Milch

Für die Füllung

1,5 kg Äpfel
125 g Zucker
1 Teelöffel Zimt
30 g Grieß

Für die Oberfläche

1 Ei
12 g Zucker
10 g Puderzucker

Zubereitung

1. Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel. Gib sie mit dem Zucker in einen Topf und koche sie unter Rühren 10 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie weich werden. Gib den Zimt dazu und lass die Füllung 30 Minuten abkühlen. 2. Vermische das Mehl mit dem Salz und der kalten, in Stücke geschnittenen Butter, bis die Mischung krümelig ist. Gib das Ei, die Zitronenschale, den Vanillezucker und die Milch dazu und verknete alles, bis der Teig nicht mehr klebt. Teile ihn in zwei Hälften. 3. Heize den Backofen auf 180°C vor. Rolle die erste Teighälfte aus und lege sie in eine mit Backpapier ausgelegte Form. Streue den Grieß darauf und verteile dann die abgekühlte Füllung gleichmäßig darauf. 4. Rolle die zweite Teigplatte aus und lege sie über die Äpfel. Bestreiche die Oberfläche mit verquirltem Ei, streue den Zucker darauf und stich die Teigplatte mit einer Gabel ein. 5. Backe den Kuchen 40 Minuten, bis er gebräunt ist. Lass ihn 45 Minuten abkühlen und bestäube ihn dann mit Puderzucker.

Notizen

Bewahre den Kuchen abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf und lass ihn vor dem Anschneiden kurz bei Zimmertemperatur stehen. Ein Stück passt gut zu einer Tasse Tee; die Füllung erinnert an gedünstete Äpfel für Pfannkuchen. Nimm feste Äpfel, denn mehlige werden schneller weich. Wenn sie sehr saftig sind, lass die Füllung noch ein paar Minuten auf dem Herd, bis sich keine Flüssigkeit mehr sammelt. Für die Oberfläche kannst du statt Zucker 1 Esslöffel braunen Zucker verwenden; die Teigplatten enthalten Gluten, und der Teig enthält Milchprodukte und Eier.