りんごのパイ

りんごのパイは、やわらかな生地にしっとりしたフィリングをはさみ、表面には卵と砂糖を薄く塗ってこんがり焼きます。りんごはシナモンと一緒に火にかけてやわらかくし、2枚の生地ではさみます。セモリナ粉がフィリングをまとめてくれます。私はりんごを小さな角切りにするので、どのひと切れにもりんごが感じられます。準備時間：35分。調理時間：50分。休ませる時間：75分。合計時間：160分。12人分。1人分あたり約420 kcal、たんぱく質7 g。

材料

生地：
小麦粉 500 g
塩小さじ1/4
バター 200 g
卵 1個
すりおろしたレモンの皮小さじ1
バニラシュガー 2袋
牛乳 150 ml
フィリング：
りんご 1.5 kg
砂糖 125 g
シナモン小さじ1
セモリナ粉 30 g
表面用：
卵 1個
グラニュー糖 12 g
粉砂糖 10 g

準備

1. りんごの皮をむき、小さな角切りにする。鍋に入れて砂糖を加え、中火で10分、混ぜながらやわらかくなるまで煮る。シナモンを加え、フィリングを30分冷ます。 2. 小麦粉、塩、角切りにした冷たいバターを混ぜ、さらさらのそぼろ状にする。卵、レモンの皮、バニラシュガー、牛乳を加え、生地が手につかなくなるまでこねる。生地を2等分する。 3. オーブンを180°Cに予熱する。生地の半量をのばし、オーブンシートを敷いた型に敷く。セモリナ粉を散らし、冷ましたフィリングを均一に広げる。 4. 残りの生地をのばし、りんごの上にかぶせる。溶き卵を塗り、グラニュー糖を散らして、フォークで穴をあける。 5. パイを40分、焼き色がつくまで焼く。45分冷ましてから、粉砂糖をふる。

メモ

パイは覆って冷蔵庫で3日まで保存できる。切る前に少し室温に置いておく。ひと切れはお茶によく合います。フィリングは、パンケーキ用に炒めたりんごを思わせます。粉っぽいりんごは早くやわらかくなるので、歯ごたえのあるものを選んでください。水分の多いりんごなら、汁気がたまらなくなるまでフィリングをさらに数分火にかけます。表面にはグラニュー糖の代わりにブラウンシュガーを大さじ1使ってもかまいません。生地はグルテンを含み、乳製品と卵も使っています。