Мини-фондантные торты (Специальное пасхальное издание)

Мини Амандины с Фондантом – Специальное Пасхальное Издание

Добро пожаловать в мир сладких удовольствий! Сегодня я представлю вам рецепт, который сочетает традицию и изящество: Мини Амандины с Фондантом. Эти пирожные идеально подходят для Пасхальных праздников, но их можно наслаждаться в любое время. Богатый шоколадный аромат, бархатная текстура крема и блестящая глазурь из фонданта заставят вас влюбиться. Что касается истории этих пирожных, они стали символом кондитерских, принося радость и ностальгию каждый раз, когда их подают. Давайте начнем!

Время Приготовления:
- Время подготовки: 40 минут
- Время выпечки: 35 минут
- Общее время: 1 час 15 минут
- Количество порций: 20 мини амандин

Ингредиенты:

Для Бисквита:
- 7 яиц
- 10 столовых ложек сахара
- 7 столовых ложек муки
- 3 столовые ложки какао
- 1 щепотка разрыхлителя
- 7 столовых ложек масла
- 7 столовых ложек воды

Для Кремa:
- 200-250 г масла (комнатной температуры)
- 2 яйца
- 250 г сахара
- 200 мл молока
- 2 столовые ложки крахмала
- 3 столовые ложки какао
- 2 столовые ложки рома

Для Сиропа:
- 400 мл воды
- 4 пакетика капучино с ромом
- 3 столовые ложки сахара

Для Фонданта:
- 500 г сахара
- 250 мл воды
- 1 столовая ложка меда
- 3 столовые ложки какао

Декор:
- Серебряные конфеты
- Растопленный белый шоколад
- Мини-конфеты Raffaello

Этапы Приготовления:

1. Приготовление Бисквита
1. Отделение яиц: Начните с отделения белков от желтков. Важно, чтобы белки были в чистой миске, чтобы получить крепкую пену.
2. Взбивание белков: Добавьте щепотку соли в белки и взбейте их до образования пены. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока он полностью не растворится и не образуется блестящая пена.
3. Добавление влажных ингредиентов: Аккуратно введите масло и воду, затем добавьте желтки и хорошо перемешайте.
4. Сухие ингредиенты: В другой миске смешайте муку с какао и разрыхлителем. Начните аккуратно вводить их в яичную массу, осторожно перемешивая сверху вниз, чтобы сохранить воздушность теста.
5. Выпечка бисквита: Выстелите форму размером 35x25 см пергаментной бумагой. Вылейте тесто и выпекайте в заранее разогретой духовке при 180°C в течение 35 минут или до готовности, проверяя деревянной шпажкой. Дайте бисквиту полностью остыть.

2. Приготовление Кремa
1. Смешивание: В миске взбейте яйца с сахаром до образования пены. Добавьте крахмал и молоко, затем поставьте смесь на маленький огонь, постоянно помешивая, пока она не загустеет.
2. Введение масла: Взбейте масло комнатной температуры до кремообразного состояния. Постепенно добавляйте охлажденный крем и какао, хорошо перемешивая. В конце добавьте ром и перемешайте.

3. Приготовление Сиропа
1. Кипячение: В кастрюле смешайте воду с сахаром и пакетиками капучино. Кипятите около 5 минут, пока сахар полностью не растворится. Дайте остыть.

4. Приготовление Фонданта
1. Приготовление: Поставьте миску в холодильник или морозильник за несколько часов до приготовления фонданта. В большой кастрюле добавьте воду и аккуратно введите сахар в центр, следя, чтобы сахар не касался стенок кастрюли. Кипятите, пока не получите сироп, который образует шарик в холодной воде.
2. Введение меда: После того, как сироп готов, добавьте мед и переложите в миску из холодильника. Взбивайте на высокой скорости, пока он не загустеет и не станет белым.
3. Обработка: Чтобы работать с фондантом, поставьте его на водяную баню, добавьте какао и хорошо перемешайте. Если он слишком густой, можно добавить 2-3 столовые ложки воды.

5. Сборка Мини Амандины
1. Слои: На блюде положите первый бисквит и пропитайте его половиной сиропа. Нанесите равномерный слой крема, затем положите второй бисквит, который вы пропитали ранее.
2. Охлаждение: Уберите пирожное в холодильник, чтобы крем застыл. После застывания обрежьте края пирожного и нарежьте на кусочки по 4 см.
3. Глазирование: Обмажьте каждую часть фондантом, позволяя ему немного стечь. Украсить растопленным белым шоколадом, серебряными конфетами и мини-конфетами Raffaello.

Практические Советы:
- Качественные ингредиенты: Используйте свежие и качественные ингредиенты, особенно масло и шоколад, для идеального вкуса.
- Температура ингредиентов: Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры, чтобы они легко смешивались.
- Вариант подачи: Мини амандин можно подавать с чашкой кофе или ароматным чаем, создавая приятный контраст между сладким и горьким.

Пищевая Информация:
- Калории: Приблизительно 250 ккал на порцию (может варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов).
- Пищевая ценность: Эти пирожные содержат белки из яиц и полезные жиры из масла, но потребление должно быть умеренным из-за содержания сахара и калорий.

Часто Задаваемые Вопросы:
- Могу ли я использовать другой алкоголь в креме? Конечно! Вы можете заменить ром ванильной эссенцией или другим ликером по вашему выбору.
- Как сохранить мини амандины свежими? Храните их в герметичном контейнере в холодильнике; их можно употреблять и через несколько дней, но они самые вкусные в первые 2-3 дня после приготовления.
- Могу ли я заменить какао? Вы можете использовать порошок рожкового дерева для безкофеиновой версии или можете исключить какао из крема для менее насыщенного варианта.

Заключение
Эти Мини Амандины с Фондантом – это не только наслаждение для вкусовых рецепторов, но и настоящая кулинарная работа искусства. Готовите ли вы их для праздников или для особого случая, они обязательно впечатлят всех, кто их попробует. Так что наденьте фартук и дайте волю своему творчеству. Приятного аппетита!