На прошлой неделе я не очень много времени проводил на кухне, но сегодня я достал из холодильника несколько куриных бедер без костей, помыл их и положил на стол. Обычно я стараюсь готовить что-то быстрое, но этот рецепт не требует много внимания после того, как поставишь противень в духовку. Я вспомнил, что у меня в кладовой есть банка горчицы Дижон и несколько специй, которые хорошо сочетаются, поэтому решил приготовить куриные бедра в горчичной корочке с простым гарниром из пасты со сливками и базиликом.
Быстрая информация
Общее время: 1 час 20 минут (подготовка + запекание)
Порции: 3-4
Сложность: легко
Ингредиенты
Для бедер:
6 куриных бедер без костей (примерно 750-800г)
2 чайные ложки горчицы Дижон
2 чайные ложки акациевого меда
1 чайная ложка карри
1/2 чайной ложки душистого перца
1/2 чайной ложки молотого тмина
1/4 чайной ложки корицы
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка соуса Вустершир
1 столовая ложка гусиного жира (или масла, если необходимо)
Соль (по желанию, если соевый соус недостаточно соленый)
Для гарнира:
250г пасты (пенне или тальятелле)
200мл сливок для готовки (минимум 20% жирности)
1 чайная ложка карри
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка рапсового масла (или нейтрального масла)
Перец Сычуань (или черный перец)
Горсть свежих листьев базилика
Соль для воды пасты
Способ приготовления
1. Я промываю куриные бедра и вытираю их бумажными полотенцами. Если вижу участки с избыточной кожей, обрезаю их.
2. В миске смешиваю горчицу Дижон, мед, карри, душистый перец, тмин, корицу, соевый соус и соус Вустершир. Перемешиваю смесь ложкой. Получившийся соус имеет более густую консистенцию, как глазурь.
3. Смазываю противень гусиным жиром (или маслом, если нет жира). Важно, чтобы он был хорошо покрыт, не только для вкуса, но и чтобы бедра не прилипли.
4. Каждое бедро обмакиваю в приправленный соус, следя за тем, чтобы оно было полностью покрыто со всех сторон. Выкладываю их на противень, не накладывая друг на друга.
5. Накрываю противень алюминиевой фольгой или крышкой. Ставлю в разогретую духовку при 160°C, на среднюю полку. Оставляю примерно на 1 час. Проверяю через 50 минут; если бедра готовы, снимаю фольгу и оставляю еще на 10-15 минут, чтобы они немного подрумянились сверху. В общей сложности это занимает около 1 часа и 10-15 минут, в зависимости от духовки.
6. Пока бедра готовятся в духовке, ставлю кастрюлю с 2 литрами воды на огонь с солью.
7. Когда вода закипит, добавляю пасту и варю в соответствии с инструкциями на упаковке. В конце отливаю чашку воды от пасты и сливаю остальное.
8. В большой сковороде разогреваю рапсовое масло. Добавляю мелко нарезанный чеснок и карри. Держу на медленном огне 1 минуту, постоянно помешивая, чтобы чеснок не подгорел.
9. Добавляю отваренную пасту в сковороду, вливаю половину чашки отложенной воды и сливки. Перемешиваю и оставляю на медленном огне еще на 1-2 минуты, пока соус не начнет загустевать. Добавляю соль, если нужно.
10. Добавляю перец по вкусу и грубо нарезанные листья базилика, прямо в конце или при подаче, по желанию.
11. Подаю пасту с куриными бедрами, вынутыми из духовки, поливая соусом, образовавшимся на противне.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Этот рецепт практичен, когда у меня есть куриные бедра, и я хочу приготовить блюдо с доступными ингредиентами. Он не требует много работы, и я могу заняться другими делами, пока мясо готовится. Соус придает курице более сложный вкус, не перегружая. Остатки можно легко разогреть на следующий день.
Советы и вариации
Советы
Если куриные бедра с кожей, я использую их так только если хочу, чтобы корочка была более хрустящей. Для более легкой версии кожу можно удалить перед готовкой.
Стараюсь не открывать духовку слишком часто во время готовки, чтобы не понижать температуру.
Если кажется, что соус на бедрах пригорает или высыхает к концу, добавляю 2-3 столовые ложки воды в противень.
Заменители
Гусиный жир можно заменить маслом или оливковым маслом, хотя гусиный жир придает более интенсивный вкус.
Соус Вустершир можно пропустить, если его нет, но он добавляет дополнительный аромат.
Сливки для готовки можно заменить растительными сливками или сгущенным молоком для более легкой версии.
Вариации
Специи для бедер можно регулировать: иногда я убираю корицу или добавляю чеснок в порошке. Для более острого аромата добавляю щепотку чили.
Пасту можно заменить рисом, кус-кусом или запеченным картофелем, в зависимости от того, что есть дома.
Идеи для подачи
Гарнир из пасты хорошо сочетается со свежим базиликом, но иногда я добавляю и тертый пармезан.
Помимо пасты, подходят сезонные салаты, особенно с зелеными листьями, редисом или огурцами.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать другие части курицы?
Да, можно использовать и грудку или крылья, но время запекания отличается. Грудку нужно проверять, чтобы она не пересохла, а крылья будут готовы быстрее.
2. Могу ли я замариновать мясо заранее?
Вы можете оставить бедра в соусе в холодильнике на 1-2 часа или на ночь для более интенсивного вкуса, но это не обязательно.
3. Можно ли готовить без гусиного жира?
Да, можно использовать масло или жир, но гусиный жир имеет более насыщенный вкус и лучшую текстуру для бедер.
4. Могу ли я пропустить мед?
Можно, но отсутствие меда немного изменяет финальный вкус; вы можете заменить его кленовым сиропом или немного коричневого сахара.
5. Чем я могу заменить сливки для пасты?
Вы можете использовать греческий йогурт, несладкое сгущенное молоко или даже крем-сыр, разбавленный немного водой от пасты.
Пищевая ценность
На одну порцию (1 бедро + гарнир из пасты, примерно 340г): примерно 480 ккал. Белки: 29г, жиры: 21г, углеводы: 44г. Значения варьируются в зависимости от типа сливок, меда и наличия кожи на курице.
Хранение и разогрев
Оставшиеся бедра хранятся в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Для разогрева ставлю противень накрытым на 150°C на 10-12 минут или в микроволновую печь на средней мощности. Пасту также разогреваю с небольшим количеством воды или молока на медленном огне, чтобы она не пересохла.
Быстрая информация
Общее время: 1 час 20 минут (подготовка + запекание)
Порции: 3-4
Сложность: легко
Ингредиенты
Для бедер:
6 куриных бедер без костей (примерно 750-800г)
2 чайные ложки горчицы Дижон
2 чайные ложки акациевого меда
1 чайная ложка карри
1/2 чайной ложки душистого перца
1/2 чайной ложки молотого тмина
1/4 чайной ложки корицы
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка соуса Вустершир
1 столовая ложка гусиного жира (или масла, если необходимо)
Соль (по желанию, если соевый соус недостаточно соленый)
Для гарнира:
250г пасты (пенне или тальятелле)
200мл сливок для готовки (минимум 20% жирности)
1 чайная ложка карри
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка рапсового масла (или нейтрального масла)
Перец Сычуань (или черный перец)
Горсть свежих листьев базилика
Соль для воды пасты
Способ приготовления
1. Я промываю куриные бедра и вытираю их бумажными полотенцами. Если вижу участки с избыточной кожей, обрезаю их.
2. В миске смешиваю горчицу Дижон, мед, карри, душистый перец, тмин, корицу, соевый соус и соус Вустершир. Перемешиваю смесь ложкой. Получившийся соус имеет более густую консистенцию, как глазурь.
3. Смазываю противень гусиным жиром (или маслом, если нет жира). Важно, чтобы он был хорошо покрыт, не только для вкуса, но и чтобы бедра не прилипли.
4. Каждое бедро обмакиваю в приправленный соус, следя за тем, чтобы оно было полностью покрыто со всех сторон. Выкладываю их на противень, не накладывая друг на друга.
5. Накрываю противень алюминиевой фольгой или крышкой. Ставлю в разогретую духовку при 160°C, на среднюю полку. Оставляю примерно на 1 час. Проверяю через 50 минут; если бедра готовы, снимаю фольгу и оставляю еще на 10-15 минут, чтобы они немного подрумянились сверху. В общей сложности это занимает около 1 часа и 10-15 минут, в зависимости от духовки.
6. Пока бедра готовятся в духовке, ставлю кастрюлю с 2 литрами воды на огонь с солью.
7. Когда вода закипит, добавляю пасту и варю в соответствии с инструкциями на упаковке. В конце отливаю чашку воды от пасты и сливаю остальное.
8. В большой сковороде разогреваю рапсовое масло. Добавляю мелко нарезанный чеснок и карри. Держу на медленном огне 1 минуту, постоянно помешивая, чтобы чеснок не подгорел.
9. Добавляю отваренную пасту в сковороду, вливаю половину чашки отложенной воды и сливки. Перемешиваю и оставляю на медленном огне еще на 1-2 минуты, пока соус не начнет загустевать. Добавляю соль, если нужно.
10. Добавляю перец по вкусу и грубо нарезанные листья базилика, прямо в конце или при подаче, по желанию.
11. Подаю пасту с куриными бедрами, вынутыми из духовки, поливая соусом, образовавшимся на противне.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Этот рецепт практичен, когда у меня есть куриные бедра, и я хочу приготовить блюдо с доступными ингредиентами. Он не требует много работы, и я могу заняться другими делами, пока мясо готовится. Соус придает курице более сложный вкус, не перегружая. Остатки можно легко разогреть на следующий день.
Советы и вариации
Советы
Если куриные бедра с кожей, я использую их так только если хочу, чтобы корочка была более хрустящей. Для более легкой версии кожу можно удалить перед готовкой.
Стараюсь не открывать духовку слишком часто во время готовки, чтобы не понижать температуру.
Если кажется, что соус на бедрах пригорает или высыхает к концу, добавляю 2-3 столовые ложки воды в противень.
Заменители
Гусиный жир можно заменить маслом или оливковым маслом, хотя гусиный жир придает более интенсивный вкус.
Соус Вустершир можно пропустить, если его нет, но он добавляет дополнительный аромат.
Сливки для готовки можно заменить растительными сливками или сгущенным молоком для более легкой версии.
Вариации
Специи для бедер можно регулировать: иногда я убираю корицу или добавляю чеснок в порошке. Для более острого аромата добавляю щепотку чили.
Пасту можно заменить рисом, кус-кусом или запеченным картофелем, в зависимости от того, что есть дома.
Идеи для подачи
Гарнир из пасты хорошо сочетается со свежим базиликом, но иногда я добавляю и тертый пармезан.
Помимо пасты, подходят сезонные салаты, особенно с зелеными листьями, редисом или огурцами.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать другие части курицы?
Да, можно использовать и грудку или крылья, но время запекания отличается. Грудку нужно проверять, чтобы она не пересохла, а крылья будут готовы быстрее.
2. Могу ли я замариновать мясо заранее?
Вы можете оставить бедра в соусе в холодильнике на 1-2 часа или на ночь для более интенсивного вкуса, но это не обязательно.
3. Можно ли готовить без гусиного жира?
Да, можно использовать масло или жир, но гусиный жир имеет более насыщенный вкус и лучшую текстуру для бедер.
4. Могу ли я пропустить мед?
Можно, но отсутствие меда немного изменяет финальный вкус; вы можете заменить его кленовым сиропом или немного коричневого сахара.
5. Чем я могу заменить сливки для пасты?
Вы можете использовать греческий йогурт, несладкое сгущенное молоко или даже крем-сыр, разбавленный немного водой от пасты.
Пищевая ценность
На одну порцию (1 бедро + гарнир из пасты, примерно 340г): примерно 480 ккал. Белки: 29г, жиры: 21г, углеводы: 44г. Значения варьируются в зависимости от типа сливок, меда и наличия кожи на курице.
Хранение и разогрев
Оставшиеся бедра хранятся в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Для разогрева ставлю противень накрытым на 150°C на 10-12 минут или в микроволновую печь на средней мощности. Пасту также разогреваю с небольшим количеством воды или молока на медленном огне, чтобы она не пересохла.
Ингредиенты
Я использовал для бедер: 6 бескостных куриных бедер, карри, 2 чайные ложки дижонской горчицы, 2 чайные ложки акациевого меда, молотый душистый перец, молотый тмин, корица, соевый соус, соус Вустершир, гусячий жир.