マスタードクラストの鶏もも肉

先週はあまりキッチンに入らなかったが、今日は冷蔵庫から骨なし鶏もも肉を取り出し、洗ってテーブルに置いた。普段は簡単に作れる料理を試みるが、このレシピはオーブンに入れた後はあまり注意が必要ない。ストックルームにはディジョンマスタードの瓶と一緒に相性の良いスパイスがいくつかあることを思い出したので、マスタードクラスターの鶏もも肉を作ることにし、シンプルなクリームとバジルのパスタを添えることにした。

クイック情報

総時間：1時間20分（準備 + 焼き時間）
サービング：3-4
難易度：簡単

材料

鶏もも肉用：
6本の骨なし鶏もも肉（約750-800g）
2小さじディジョンマスタード
2小さじアカシア蜂蜜
1小さじカレー粉
1/2小さじナツメグパウダー
1/2小さじクミンパウダー
1/4小さじシナモンパウダー
2大さじ醤油
1大さじウスターソース
1大さじガチョウの脂肪（または必要に応じてバター）
塩（オプション、醤油が十分に塩辛くない場合）

付け合わせ：
250gのパスタ（ペンネまたはタリアテッレ）
200mlの料理用クリーム（最低20％の脂肪）
1小さじカレー粉
1片のにんにく
1大さじ菜種油（または中性油）
四川胡椒（または黒胡椒）
一握りの新鮮なバジルの葉
パスタのための塩水

調理手順

1. 鶏もも肉を洗ってペーパータオルで拭く。余分な皮がある場合は切り取る。
2. ボウルにディジョンマスタード、蜂蜜、カレー、ナツメグ、クミン、シナモン、醤油、ウスターソースを混ぜる。スプーンで混ぜ合わせる。出来上がったソースは、グレーズのように濃い。
3. 型にガチョウの脂肪（またはバター、ガチョウの脂肪がない場合）を塗る。味のためだけでなく、鶏もも肉がくっつかないようによく塗ることが重要。
4. 各鶏もも肉をスパイスソースに浸し、すべての面が完全に覆われるようにする。重ならないように型に並べる。
5. 型をアルミホイルまたは蓋で覆う。160°Cに予熱したオーブンに中段で入れる。約1時間焼く。50分後に確認し、鶏もも肉が焼けていればアルミホイルを外し、さらに10-15分焼いて表面を軽く焼き色を付ける。合計で約1時間10-15分、オーブンによって異なる。
6. 鶏もも肉が焼いている間に、2リットルの水を塩を入れて沸かす鍋を置く。
7. 水が沸騰したら、パスタを加え、パッケージの指示に従って茹でる。最後に、パスタの水をカップ1杯分取り置き、残りを切る。
8. 大きなフライパンで菜種油を加熱する。刻んだにんにくとカレー粉を加える。焦げないように1分間弱火で加熱し、常にかき混ぜる。
9. 茹でたパスタをフライパンに入れ、残しておいた水の半分と料理用クリームを注ぐ。混ぜ合わせて、ソースが絡むまで1-2分弱火で加熱する。必要に応じて塩を加える。
10. お好みで味に合わせて胡椒を加え、粗く刻んだバジルの葉を最後に加えるか、盛り付け時に加える。
11. オーブンから取り出した鶏もも肉と一緒にパスタを提供し、型の中のソースを上からかける。

このレシピをよく作る理由

このレシピは鶏もも肉があり、手元にある材料で簡単な食事を作りたいときに便利です。あまり手間がかからず、肉が焼いている間に他のことをすることができます。ソースは鶏肉により複雑な味を与え、重くはありません。残ったものは翌日簡単に再加熱できます。

ヒントとバリエーション

ヒント

鶏もも肉に皮がある場合は、カリカリの皮が欲しいときだけ使用します。軽いバージョンが欲しい場合は、調理前に皮を取り除きます。
調理中にオーブンをあまり頻繁に開けないようにして、温度が下がらないようにします。
鶏もも肉のソースが焼けてしまうか、最後の方で乾燥するように見える場合は、型に2-3大さじの水を加えます。

置き換え

ガチョウの脂肪はバターやオリーブオイルに置き換えることができますが、ガチョウの脂肪はより強い風味を提供します。
ウスターソースがない場合は省略できますが、風味を加えます。
料理用クリームは植物性クリームや無糖のエバミルクに置き換えて、より軽いバージョンを作ることができます。

バリエーション

鶏もも肉のスパイスは調整できます：時々シナモンを取り除いたり、にんにくパウダーを加えたりします。よりスパイシーな風味を求める場合は、少しのチリパウダーを加えます。
パスタは米、クスクス、またはオーブン焼きのジャガイモに置き換えることができ、家にあるものによります。

サービングのアイデア

パスタの付け合わせは新鮮なバジルとよく合いますが、時々パルメザンチーズを加えることもあります。
パスタの他に、季節のサラダも適しており、特に緑の葉、ラディッシュ、またはキュウリを使ったサラダが良いです。

よくある質問

1. 他の部位の鶏肉を使えますか？
はい、胸肉や手羽先も使えますが、焼き時間が異なります。胸肉は乾燥しないように確認し、手羽先は早く焼き上がります。

2. 肉を前もってマリネできますか？
鶏もも肉をソースに漬けて冷蔵庫で1-2時間または一晩置くことで、風味を強めることができますが、必須ではありません。

3. ガチョウの脂肪なしで調理できますか？
はい、バターや油を使えますが、ガチョウの脂肪はより豊かな風味とテクスチャーを提供します。

4. 蜂蜜を省略できますか？
はい、できますが、蜂蜜がないと最終的な味が少し変わります。メープルシロップや少しのブラウンシュガーで代用できます。

5. パスタのクリームを何に置き換えられますか？
ギリシャヨーグルト、無糖の練乳、または少量のパスタの水で薄めたクリームチーズを使用できます。

栄養価

1人前（鶏もも肉1本+パスタの付け合わせ、約340g）：約480kcal。タンパク質：29g、脂肪：21g、炭水化物：44g。数値はクリーム、蜂蜜の種類や鶏肉の皮の有無によって異なります。

保存と再加熱

残った鶏もも肉は密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。再加熱する場合は、カバーをしたまま150°Cで10-12分加熱するか、中火で電子レンジで加熱します。パスタも少量の水や牛乳を加えて弱火で加熱し、乾燥しないようにします。