Я никогда не пропускал сезон подосиновиков в Бăйшора, особенно после дождя, когда еловый лес полон. Каждый раз я оставляю несколько для этого рецепта с куриными бедрами, сметаной и пастой. Это блюдо, которое я готовлю быстро, особенно когда подосиновики свежие, и мне нужно что-то сытное для семьи.
Быстрая информация
Общее время: 1 час
Порции: 4-6
Сложность: легко
Ингредиенты
8 куриных бедер (нижние, с косточкой и кожей)
500 г свежих подосиновиков
200 мл сметаны (минимум 20% жира)
100 мл масла
1 большая луковица
Соль и свежемолотый черный перец
Для маринада:
соль
перец
1 чайная ложка сладкой паприки
травы Прованса (примерно 1 чайная ложка)
сок от 1 лимона
Для подачи:
Мелко нарезанная свежая петрушка
Мелко нарезанный свежий базилик
Паста, полента или рис (по желанию, в качестве гарнира)
Способ приготовления
1. Смешайте куриные бедра с солью, перцем, паприкой, травами Прованса и лимонным соком. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут, накрыв и поставив в холодильник. Если у меня есть время, я предпочитаю оставить на час.
2. Разогрейте масло в большой сковороде на среднем-высоком огне. Выньте бедра из маринада и положите их жариться. Обжаривайте со всех сторон, это займет около 10-12 минут. Не заполняйте сковороду, если нужно, жарьте в два этапа.
3. Выньте бедра на тарелку. В ту же сковороду добавьте нарезанный кубиками лук. Обжаривайте 2-3 минуты, пока он не станет слегка прозрачным. Не нужно, чтобы он полностью размягчился, просто чтобы отдал немного вкуса.
4. Добавьте очищенные и нарезанные подосиновики (если они маленькие, можно оставить целыми). Обжаривайте 2-3 минуты с луком, пока они не пустят сок и не начнут менять цвет.
5. Верните куриные бедра обратно в сковороду, поверх подосиновиков и лука. Добавьте весь сок, который остался на тарелке. Уменьшите огонь и накройте крышкой. Дайте покипеть 15-20 минут, пока мясо не будет хорошо приготовлено.
6. Снимите крышку, проверьте жидкость. Если жидкости слишком много, оставьте без крышки на несколько минут, чтобы она выпарилась. Добавьте сметану, аккуратно перемешайте. Дайте покипеть еще 3-4 минуты. Попробуйте и добавьте соль.
7. Выключите огонь, посыпьте нарезанной петрушкой и базиликом. Подавайте немедленно с любимым гарниром: пастой, рисом или полентой.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это блюдо, которое не требует особых усилий, но достаточно особенное благодаря подосиновикам. Сметана связывает все вместе и хорошо хранится в холодильнике. Вы можете легко менять гарнир в зависимости от того, что у вас есть дома. Если у вас есть замороженные подосиновики, они тоже подойдут.
Советы и вариации
Советы
- Быстро промойте подосиновики под холодной водой, не оставляйте их замачиваться, так как они впитывают много воды.
- Если хотите более кремовый соус, используйте сметану для готовки с минимум 20% жира. Обезжиренная сметана может свернуться.
- На этапе со сметаной не оставляйте слишком долго на огне после добавления. Если сильно кипит, соус может свернуться.
- Вы также можете добавить немного нарезанного чеснока с луком, если хотите более интенсивного вкуса.
Замены
- Подосиновики можно заменить белыми грибами, коричневыми грибами или даже шампиньонами, если нет ничего другого.
- Куриные бедра можно заменить куриными грудками, но с бедрами получается более сочным.
- Травы Прованса можно заменить тимьяном, орегано или сушеным розмарином.
- Сметану можно заменить несладкими сливками для более богатой версии.
Вариации
- Вы можете добавить небольшой бокал сухого белого вина, когда готовите грибы, перед тем как вернуть бедра обратно в сковороду.
- Если хотите более диетическую версию, используйте легкие сливки и уменьшите количество масла.
- Для дополнительного аромата можно посыпать немного тертого пармезана при подаче.
Идеи для подачи
- Хорошо сочетается с короткими отварными макаронами или мягкой полентой.
- Простой рис или даже кус-кус для тех, кто хочет что-то более быстрое.
- Для обедов в контейнерах можно нарезать мясо на кусочки и смешать его непосредственно с пастой и соусом.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать замороженные или сушеные подосиновики?
Да, если у вас нет свежих. Замороженные готовьте сразу без полной разморозки, чтобы они не оставили много воды. Сушеные подосиновики нужно замачивать на 15-20 минут в теплой воде.
2. Как узнать, что подосиновики чистые?
Тщательно проверьте под шляпкой и у ножки. Обычно есть песок, поэтому слегка встряхните и промойте их под струей воды. Не оставляйте их замачиваться.
3. Какой сметаной мне делать соус?
Предпочтительно использовать сметану для готовки с минимум 20% жира. Традиционная ферментированная сметана тоже хорошо подходит, но будьте осторожны, чтобы не кипятить ее слишком сильно.
4. Могу ли я сделать все в духовке?
Можно. Сначала подрумяньте бедра, затем соберите все в жаропрочную форму и готовьте под крышкой 30-35 минут при 180°C. В конце добавьте сметану и оставьте еще на 5 минут.
Быстрая информация
Общее время: 1 час
Порции: 4-6
Сложность: легко
Ингредиенты
8 куриных бедер (нижние, с косточкой и кожей)
500 г свежих подосиновиков
200 мл сметаны (минимум 20% жира)
100 мл масла
1 большая луковица
Соль и свежемолотый черный перец
Для маринада:
соль
перец
1 чайная ложка сладкой паприки
травы Прованса (примерно 1 чайная ложка)
сок от 1 лимона
Для подачи:
Мелко нарезанная свежая петрушка
Мелко нарезанный свежий базилик
Паста, полента или рис (по желанию, в качестве гарнира)
Способ приготовления
1. Смешайте куриные бедра с солью, перцем, паприкой, травами Прованса и лимонным соком. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут, накрыв и поставив в холодильник. Если у меня есть время, я предпочитаю оставить на час.
2. Разогрейте масло в большой сковороде на среднем-высоком огне. Выньте бедра из маринада и положите их жариться. Обжаривайте со всех сторон, это займет около 10-12 минут. Не заполняйте сковороду, если нужно, жарьте в два этапа.
3. Выньте бедра на тарелку. В ту же сковороду добавьте нарезанный кубиками лук. Обжаривайте 2-3 минуты, пока он не станет слегка прозрачным. Не нужно, чтобы он полностью размягчился, просто чтобы отдал немного вкуса.
4. Добавьте очищенные и нарезанные подосиновики (если они маленькие, можно оставить целыми). Обжаривайте 2-3 минуты с луком, пока они не пустят сок и не начнут менять цвет.
5. Верните куриные бедра обратно в сковороду, поверх подосиновиков и лука. Добавьте весь сок, который остался на тарелке. Уменьшите огонь и накройте крышкой. Дайте покипеть 15-20 минут, пока мясо не будет хорошо приготовлено.
6. Снимите крышку, проверьте жидкость. Если жидкости слишком много, оставьте без крышки на несколько минут, чтобы она выпарилась. Добавьте сметану, аккуратно перемешайте. Дайте покипеть еще 3-4 минуты. Попробуйте и добавьте соль.
7. Выключите огонь, посыпьте нарезанной петрушкой и базиликом. Подавайте немедленно с любимым гарниром: пастой, рисом или полентой.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это блюдо, которое не требует особых усилий, но достаточно особенное благодаря подосиновикам. Сметана связывает все вместе и хорошо хранится в холодильнике. Вы можете легко менять гарнир в зависимости от того, что у вас есть дома. Если у вас есть замороженные подосиновики, они тоже подойдут.
Советы и вариации
Советы
- Быстро промойте подосиновики под холодной водой, не оставляйте их замачиваться, так как они впитывают много воды.
- Если хотите более кремовый соус, используйте сметану для готовки с минимум 20% жира. Обезжиренная сметана может свернуться.
- На этапе со сметаной не оставляйте слишком долго на огне после добавления. Если сильно кипит, соус может свернуться.
- Вы также можете добавить немного нарезанного чеснока с луком, если хотите более интенсивного вкуса.
Замены
- Подосиновики можно заменить белыми грибами, коричневыми грибами или даже шампиньонами, если нет ничего другого.
- Куриные бедра можно заменить куриными грудками, но с бедрами получается более сочным.
- Травы Прованса можно заменить тимьяном, орегано или сушеным розмарином.
- Сметану можно заменить несладкими сливками для более богатой версии.
Вариации
- Вы можете добавить небольшой бокал сухого белого вина, когда готовите грибы, перед тем как вернуть бедра обратно в сковороду.
- Если хотите более диетическую версию, используйте легкие сливки и уменьшите количество масла.
- Для дополнительного аромата можно посыпать немного тертого пармезана при подаче.
Идеи для подачи
- Хорошо сочетается с короткими отварными макаронами или мягкой полентой.
- Простой рис или даже кус-кус для тех, кто хочет что-то более быстрое.
- Для обедов в контейнерах можно нарезать мясо на кусочки и смешать его непосредственно с пастой и соусом.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать замороженные или сушеные подосиновики?
Да, если у вас нет свежих. Замороженные готовьте сразу без полной разморозки, чтобы они не оставили много воды. Сушеные подосиновики нужно замачивать на 15-20 минут в теплой воде.
2. Как узнать, что подосиновики чистые?
Тщательно проверьте под шляпкой и у ножки. Обычно есть песок, поэтому слегка встряхните и промойте их под струей воды. Не оставляйте их замачиваться.
3. Какой сметаной мне делать соус?
Предпочтительно использовать сметану для готовки с минимум 20% жира. Традиционная ферментированная сметана тоже хорошо подходит, но будьте осторожны, чтобы не кипятить ее слишком сильно.
4. Могу ли я сделать все в духовке?
Можно. Сначала подрумяньте бедра, затем соберите все в жаропрочную форму и готовьте под крышкой 30-35 минут при 180°C. В конце добавьте сметану и оставьте еще на 5 минут.
Ингредиенты
8 маринованных куриных бедер маринад для бедер: соль, перец, паприка, прованские травы, лимонный сок. + 500 г лисичек 200 мл сметаны 100 мл масла 1 лук свежая петрушка свежий базилик соль паста