Безопарный хлеб в голландской печи

Этот рецепт хлеба действительно особенный и стоит приготовить в день, когда вы хотите расслабиться, насладиться старыми фильмами и побаловать себя. Это хлеб, который требует терпения, но награда того стоит. Из-за времени расстойки было бы идеально сделать его накануне вечером, чтобы он смог раскрыть весь свой уникальный аромат и текстуру.

Первый шаг — смешать дрожжи с теплой водой, убедившись, что вода не слишком горячая, чтобы не убить дрожжи. В другой миске смешайте муку с солью, затем добавьте смесь дрожжей. Получившееся тесто будет мягким, липким и будет казаться почти невозможным для формования. Не беспокойтесь, это знак того, что вы все делали правильно до сих пор. Накройте миску пленкой, затем алюминиевой фольгой и оберните чистым полотенцем. Оставьте в холодильнике на ночь.

На следующий день достаньте миску из холодильника и дайте ей достичь комнатной температуры в течение примерно часа. Тем временем подготовьте емкость, в которой вы будете оставлять тесто для расстойки. Положите чистую салфетку в емкость и посыпьте немного кукурузной муки, чтобы предотвратить прилипание. На рабочей поверхности посыпьте немного белой муки и осторожно выложите тесто. Оно будет хрупким, поэтому используйте слегка припудренные мукой руки, чтобы сложить его с четырех сторон и привести к центру.

Поместите тесто липкой стороной вверх в подготовленную емкость, снова накройте его пленкой и оставьте на расстойку на 15 минут. После этого времени посыпьте немного кукурузной муки на поверхность теста и оставьте его в теплом месте, пока оно не удвоится в объеме.

Примерно за 20 минут до выпечки хлеба разогрейте духовку до максимальной температуры (475°F/250°C) и поставьте в духовку кастрюлю из эмалированного чугуна с крышкой. Когда духовка хорошо разогреется, используя кухонные перчатки, достаньте горячую кастрюлю. Осторожно переверните подошедшее тесто в кастрюлю, убедившись, что липкая сторона теперь сверху. Накройте крышкой и поставьте кастрюлю обратно в духовку.

В первые 20 минут не поднимайте крышку, так как пар необходим для получения хрустящей корки. По истечении этого времени снимите крышку и дайте хлебу выпекаться еще 10 минут, чтобы он красиво подрумянился. Когда он будет готов, достаньте его из духовки и дайте остыть на решетке.

Этот хлеб можно наслаждаться простым, но для тех, кто хочет более интенсивного аромата, можно добавить ингредиенты, такие как сушеный укроп, сыр или розмарин. Я выбрал оставить его простым, как делали наши бабушки, позволяя аутентичному вкусу домашнего хлеба сиять. Наслаждайтесь им с чашкой чая или кофе и наслаждайтесь каждым кусочком.