Hamursuz Ekmek Hollanda Fırınında

Bu ekmek tarifi gerçekten özel ve kendinizi rahatlatmak, eski filmleri izlemek ve kendinizi şımartmak istediğiniz bir günde yapmaya değer. Sabır gerektiren bir ekmek ama ödülü buna değer. Mayalanma süresi nedeniyle, en iyisi bunu bir gece önceden yapmak, böylece tüm eşsiz aromasını ve dokusunu ortaya çıkarabilir. İlk adım, mayayı ılık su ile karıştırmaktır; suyun çok sıcak olmadığından emin olun, böylece mayayı öldürmezsiniz. Başka bir kapta, unu tuz ile birleştirin, ardından maya karışımını ekleyin. Ortaya çıkan hamur yumuşak, yapışkan olacak ve neredeyse şekil vermesi imkansız görünecek. Endişelenmeyin, bu, şu ana kadar iyi iş çıkardığınızın bir işareti. Kabı streç film ile kaplayın, ardından alüminyum folyo ile örtün ve temiz bir havluyla sarın. Gece boyunca buzdolabında bekletin. Ertesi gün, kabı buzdolabından çıkarın ve yaklaşık bir saat oda sıcaklığına gelmesine izin verin. Bu arada, hamurun mayalanması için bir kap hazırlayın. Kabın içine temiz bir havlu koyun ve yapışmayı önlemek için biraz mısır unu serpin. Çalışma yüzeyine biraz beyaz un serpin ve hamuru dikkatlice ters çevirin. Bu kırılgan olacak, bu yüzden hafif unlu ellerinizi kullanarak dört taraftan katlayın ve ortasına getirin. Hamuru yapışkan tarafı yukarıda olacak şekilde hazırladığınız kaba yerleştirin, tekrar streç film ile kaplayın ve 15 dakika mayalanmaya bırakın. Bu sürenin ardından hamurun yüzeyine biraz mısır unu serpin ve hacmi iki katına çıkana kadar sıcak bir yerde bekletin. Ekmek pişirmeden yaklaşık 20 dakika önce, fırını maksimum sıcaklığa (475°F/250°C) önceden ısıtın ve fırının içine kapaklı emaye dökme demir bir tencere koyun. Fırın iyice ısındığında, mutfak eldivenlerini kullanarak sıcak tencereyi çıkarın. Hamuru dikkatlice mayalanmış tencereye ters çevirin, yapışkan olan tarafın şimdi yukarıda olduğundan emin olun. Kapağı kapatın ve tencereyi fırına geri koyun. İlk 20 dakikada kapağı kaldırmayın, çünkü buhar, gevrek bir kabuk elde etmek için esastır. Bu sürenin ardından kapağı çıkarın ve ekmeği 10 dakika daha pişirin, güzelce kızarması için. Hazır olduğunda, fırından çıkarın ve bir tel raf üzerinde soğumaya bırakın. Bu ekmek sade olarak tadılabilir, ancak daha yoğun bir aroma isteyenler, kuru dereotu, peynir veya biberiye gibi malzemeler ekleyebilir. Ben onu sade bırakmayı tercih ettim, tıpkı büyükannelerimizin yaptığı gibi, böylece ev yapımı ekmeğin gerçek tadının parlamasını sağladım. Bir fincan çay veya kahve ile tadını çıkarın ve her lokmanın tadını çıkarın.