Άζυμο Ψωμί σε Ολλανδικό Φούρνο

Αυτή η συνταγή ψωμιού είναι πραγματικά ειδική και αξίζει να την προετοιμάσετε μια μέρα που θέλετε να χαλαρώσετε, να απολαύσετε παλιές ταινίες και να σας περιποιηθείτε. Είναι ένα ψωμί που απαιτεί υπομονή, αλλά η ανταμοιβή είναι ανάλογη. Λόγω του χρόνου ζύμωσης, θα ήταν ιδανικό να το φτιάξετε την προηγούμενη βραδιά, για να του επιτρέψετε να αποκαλύψει όλο το μοναδικό του άρωμα και υφή. Το πρώτο βήμα είναι να αναμίξετε τη μαγιά με ζεστό νερό, βεβαιώνοντας ότι το νερό δεν είναι πολύ ζεστό, ώστε να μην σκοτώσει τη μαγιά. Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι με το αλάτι και στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα της μαγιάς. Η προκύπτουσα ζύμη θα είναι μαλακή, κολλώδης και θα φαίνεται σχεδόν αδύνατο να διαμορφωθεί. Μην ανησυχείτε, αυτό είναι σημάδι ότι τα έχετε πάει καλά μέχρι τώρα. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη, στη συνέχεια με αλουμινόχαρτο και τυλίξτε το με μια καθαρή πετσέτα. Αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, βγάλτε το μπολ από το ψυγείο και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα. Στο μεταξύ, προετοιμάστε ένα σκεύος στο οποίο θα αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει. Τοποθετήστε μια καθαρή πετσέτα στο σκεύος και πασπαλίστε λίγο καλαμποκάλευρο για να αποφύγετε να κολλήσει. Στην επιφάνεια εργασίας, πασπαλίστε λίγο λευκό αλεύρι και αναποδογυρίστε προσεκτικά τη ζύμη. Θα είναι εύθραυστη, οπότε χρησιμοποιήστε ελαφρώς αλευρωμένα χέρια για να την διπλώσετε από τις τέσσερις πλευρές και να την φέρετε στο κέντρο. Τοποθετήστε τη ζύμη με την κολλώδη πλευρά προς τα πάνω στο προετοιμασμένο σκεύος, καλύψτε την ξανά με μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει για 15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, πασπαλίστε λίγο καλαμποκάλευρο στην επιφάνεια της ζύμης και αφήστε την σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Περίπου 20 λεπτά πριν από το ψήσιμο του ψωμιού, προθερμάνετε το φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία (475°F/250°C) και τοποθετήστε μια κατσαρόλα από σιδερένιο χυτοσίδηρο με καπάκι μέσα στο φούρνο. Όταν ο φούρνος είναι καλά ζεστός, χρησιμοποιώντας γάντια κουζίνας, βγάλτε την καυτή κατσαρόλα. Προσεκτικά αναποδογυρίστε τη ζυμωμένη ζύμη μέσα στην κατσαρόλα, φροντίζοντας να είναι η κολλώδης πλευρά προς τα πάνω. Βάλτε το καπάκι και τοποθετήστε την κατσαρόλα ξανά στο φούρνο. Κατά τα πρώτα 20 λεπτά, μην σηκώνετε το καπάκι, καθώς ο ατμός είναι απαραίτητος για να αποκτήσετε μια τραγανή κρούστα. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το ψωμί να ψηθεί για άλλα 10 λεπτά, για να ροδίσει όμορφα. Όταν είναι έτοιμο, βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει σε μια σχάρα. Αυτό το ψωμί μπορεί να απολαυστεί σκέτο, αλλά για όσους επιθυμούν μια πιο έντονη γεύση, μπορούν να προσθέσουν συστατικά όπως αποξηραμένο άνηθο, τυρί ή δεντρολίβανο. Εγώ επέλεξα να το αφήσω σκέτο, όπως έκαναν οι γιαγιάδες μας, επιτρέποντας έτσι στη γεύση του σπιτικού ψωμιού να λάμψει. Απολαύστε το με μια κούπα τσάι ή καφέ και απολαύστε κάθε μπουκιά.

Συστατικά

1 πακέτο ξηρή μαγιά (το δικό μου έχει 7 γραμμάρια) 1 και 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό (375 ml) (όχι καυτό) 3 φλιτζάνια (520 γραμμάρια) λευκό αλεύρι 1 και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι