Мне несколько раз случалось иметь в холодильнике упаковку куриного мяса и решать, что с ним делать, только к вечеру. Запеченная курица с розмарином и медом – один из вариантов, к которому я возвращаюсь, когда хочу чего-то без лишних хлопот, с простыми ингредиентами и ясным вкусом. Кроме того, ее можно приготовить заранее, и она не требует контроля в духовке.
Быстрая информация
Общее время: 2 часа 30 минут (включая маринование)
Порции: 4-6
Сложность: легко
Ингредиенты
1 кг куриного мяса (бедра, крылья или грудка с кожей и костью)
2 веточки свежего розмарина
2 веточки свежего тимьяна
2 столовые ложки свиного жира
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка черного перца, свежемолотого
2 чайные ложки сладкой паприки (или острого, по вкусу)
1 чайная ложка чесночного порошка
4-5 столовых ложек меда
200 мл сухого белого вина
100 мл воды
Способ приготовления
1. Порежьте курицу на подходящие куски (бедра оставьте целыми, грудку нарежьте на две или три части). Удалите все остатки перьев или острые кости, затем быстро промойте и обсушите бумажным полотенцем.
2. В небольшой миске смешайте соль, перец, паприку и чесночный порошок. Сделайте поверхностные надрезы на кусках курицы кончиком ножа – 2-3 надреза на каждом кусочке, особенно если у вас бедра, чтобы маринад лучше впитался.
3. Посыпьте смесью специй курицу и вмассируйте ее со всех сторон, уделяя внимание надрезам. Накройте и оставьте в холодильнике минимум на два часа. Если у вас нет времени, хотя бы 30 минут при комнатной температуре лучше, чем ничего.
4. Положите свиной жир в жаропрочную стеклянную или керамическую форму. Добавьте куски курицы, не уплотняя их. Между мясом разместите веточки розмарина и тимьяна.
5. Смажьте каждый кусок мяса медом, используя кисточку или ложку. Не нужно класть слишком много, достаточно слегка покрыть поверхность.
6. Влейте белое вино и воду вокруг мяса, не поливая его напрямую.
7. Накройте форму алюминиевой фольгой, не прижимая. Поставьте в разогретую духовку при 180°C. Запекайте 45 минут.
8. Через 45 минут снимите фольгу и переместите форму на верхнюю полку духовки. Увеличьте температуру до 200°C и запекайте еще 15-20 минут, или пока кожа равномерно не подрумянится и жидкость не уменьшится.
9. Выньте форму и дайте курице отдохнуть 10 минут перед подачей.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это одно из блюд из курицы, которые можно подготовить за несколько часов до, не беспокоясь о сложных техниках. Мясо остается сочным, не пересушенным, а вкус зависит от используемых трав или типа паприки. Хорошо хранится в холодильнике и подходит для многих комбинаций, от пюре до холодных салатов.
Советы
- Используйте свежие веточки розмарина и тимьяна, если есть; сушеные могут быть заменителями, но не имеют такого же вкуса.
- Маринаду не нужны йогурт или масло, курица получается достаточно нежной благодаря сочетанию специй, вина и жира.
- Для хрустящей корочки не пропускайте этап запекания без фольги и повышения температуры.
- Если используете куриную грудку, проверяйте через 35 минут, чтобы не пересушить.
Замены
- Свиной жир придает вкус и помогает в подрумянивании, но если его нет, можно использовать 2 столовые ложки подсолнечного масла или нейтрального оливкового масла.
- Мед можно заменить кленовым сиропом или сиропом агавы, если предпочитаете.
- Сладкую паприку можно заменить копченой или острой, в зависимости от предпочтения остроты.
Вариации
- Для более интенсивного вкуса добавьте 2-3 зубчика чеснока, раздавленных между кусками мяса.
- Можно добавить ломтики лука или картофеля в форму, но следите за жидкостью, чтобы она не уменьшилась слишком сильно.
- Если не хотите алкоголь, можно пропустить вино и увеличить количество воды, но финальный вкус будет проще.
Идеи подачи
- Простое картофельное пюре или с маслом.
- Молодой картофель или картофельные дольки, запеченные с розмарином.
- Салат из красной капусты с уксусом.
- Простой отварной рис в бульоне, если хотите что-то полегче.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли сделать рецепт с другим мясом?
Да, я делал это и с индюшачьими бедрами или уткой, нарезанной ломтиками, только время запекания увеличивается на 10-15 минут для индейки и утки.
Можно ли добавить овощи прямо в форму?
Да, вы можете добавить ломтики моркови, картофеля или пастернака между кусками курицы. Следите, чтобы не переполнить форму, чтобы мясо не варилось, а подрумянивалось.
Можно мариновать на ночь?
Да, мясо может мариноваться на ночь, накрытое, в холодильнике. Вкус будет более интенсивным, но не оставляйте мед на этом этапе, только специи.
Нужно ли использовать белое вино обязательно сухое?
Идеально, чтобы оно было сухим или полусухим, но если у вас только сладкое белое вино, вы можете использовать, только соус получится более сладким.
Пищевая ценность (на порцию, для 6 порций)
Калории: ~310 ккал
Белки: 27г
Жиры: 13г
Углеводы: 16г (большинство из меда)
Клетчатка: менее 1г
Ценности могут варьироваться в зависимости от типа мяса и того, сколько меда вы фактически используете.
Хранение и разогрев
Остатки запеченной курицы хорошо хранятся в холодильнике, в контейнере с крышкой, 2-3 дня. Вы можете разогреть в духовке, накрыв фольгой, или на сковороде с небольшим количеством воды. Избегайте микроволновки, так как она сушит корочку. Шашлыки или салат с холодным мясом – это другие варианты для остатков.
Быстрая информация
Общее время: 2 часа 30 минут (включая маринование)
Порции: 4-6
Сложность: легко
Ингредиенты
1 кг куриного мяса (бедра, крылья или грудка с кожей и костью)
2 веточки свежего розмарина
2 веточки свежего тимьяна
2 столовые ложки свиного жира
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка черного перца, свежемолотого
2 чайные ложки сладкой паприки (или острого, по вкусу)
1 чайная ложка чесночного порошка
4-5 столовых ложек меда
200 мл сухого белого вина
100 мл воды
Способ приготовления
1. Порежьте курицу на подходящие куски (бедра оставьте целыми, грудку нарежьте на две или три части). Удалите все остатки перьев или острые кости, затем быстро промойте и обсушите бумажным полотенцем.
2. В небольшой миске смешайте соль, перец, паприку и чесночный порошок. Сделайте поверхностные надрезы на кусках курицы кончиком ножа – 2-3 надреза на каждом кусочке, особенно если у вас бедра, чтобы маринад лучше впитался.
3. Посыпьте смесью специй курицу и вмассируйте ее со всех сторон, уделяя внимание надрезам. Накройте и оставьте в холодильнике минимум на два часа. Если у вас нет времени, хотя бы 30 минут при комнатной температуре лучше, чем ничего.
4. Положите свиной жир в жаропрочную стеклянную или керамическую форму. Добавьте куски курицы, не уплотняя их. Между мясом разместите веточки розмарина и тимьяна.
5. Смажьте каждый кусок мяса медом, используя кисточку или ложку. Не нужно класть слишком много, достаточно слегка покрыть поверхность.
6. Влейте белое вино и воду вокруг мяса, не поливая его напрямую.
7. Накройте форму алюминиевой фольгой, не прижимая. Поставьте в разогретую духовку при 180°C. Запекайте 45 минут.
8. Через 45 минут снимите фольгу и переместите форму на верхнюю полку духовки. Увеличьте температуру до 200°C и запекайте еще 15-20 минут, или пока кожа равномерно не подрумянится и жидкость не уменьшится.
9. Выньте форму и дайте курице отдохнуть 10 минут перед подачей.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это одно из блюд из курицы, которые можно подготовить за несколько часов до, не беспокоясь о сложных техниках. Мясо остается сочным, не пересушенным, а вкус зависит от используемых трав или типа паприки. Хорошо хранится в холодильнике и подходит для многих комбинаций, от пюре до холодных салатов.
Советы
- Используйте свежие веточки розмарина и тимьяна, если есть; сушеные могут быть заменителями, но не имеют такого же вкуса.
- Маринаду не нужны йогурт или масло, курица получается достаточно нежной благодаря сочетанию специй, вина и жира.
- Для хрустящей корочки не пропускайте этап запекания без фольги и повышения температуры.
- Если используете куриную грудку, проверяйте через 35 минут, чтобы не пересушить.
Замены
- Свиной жир придает вкус и помогает в подрумянивании, но если его нет, можно использовать 2 столовые ложки подсолнечного масла или нейтрального оливкового масла.
- Мед можно заменить кленовым сиропом или сиропом агавы, если предпочитаете.
- Сладкую паприку можно заменить копченой или острой, в зависимости от предпочтения остроты.
Вариации
- Для более интенсивного вкуса добавьте 2-3 зубчика чеснока, раздавленных между кусками мяса.
- Можно добавить ломтики лука или картофеля в форму, но следите за жидкостью, чтобы она не уменьшилась слишком сильно.
- Если не хотите алкоголь, можно пропустить вино и увеличить количество воды, но финальный вкус будет проще.
Идеи подачи
- Простое картофельное пюре или с маслом.
- Молодой картофель или картофельные дольки, запеченные с розмарином.
- Салат из красной капусты с уксусом.
- Простой отварной рис в бульоне, если хотите что-то полегче.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли сделать рецепт с другим мясом?
Да, я делал это и с индюшачьими бедрами или уткой, нарезанной ломтиками, только время запекания увеличивается на 10-15 минут для индейки и утки.
Можно ли добавить овощи прямо в форму?
Да, вы можете добавить ломтики моркови, картофеля или пастернака между кусками курицы. Следите, чтобы не переполнить форму, чтобы мясо не варилось, а подрумянивалось.
Можно мариновать на ночь?
Да, мясо может мариноваться на ночь, накрытое, в холодильнике. Вкус будет более интенсивным, но не оставляйте мед на этом этапе, только специи.
Нужно ли использовать белое вино обязательно сухое?
Идеально, чтобы оно было сухим или полусухим, но если у вас только сладкое белое вино, вы можете использовать, только соус получится более сладким.
Пищевая ценность (на порцию, для 6 порций)
Калории: ~310 ккал
Белки: 27г
Жиры: 13г
Углеводы: 16г (большинство из меда)
Клетчатка: менее 1г
Ценности могут варьироваться в зависимости от типа мяса и того, сколько меда вы фактически используете.
Хранение и разогрев
Остатки запеченной курицы хорошо хранятся в холодильнике, в контейнере с крышкой, 2-3 дня. Вы можете разогреть в духовке, накрыв фольгой, или на сковороде с небольшим количеством воды. Избегайте микроволновки, так как она сушит корочку. Шашлыки или салат с холодным мясом – это другие варианты для остатков.
Ингредиенты
1 кг куриного мяса, 2 веточки свежего розмарина, 2 веточки свежего тимьяна, соль, перец, сладкая паприка, чесночный порошок, 2 столовые ложки сала, 4-5 столовых ложек меда, 200 мл белого вина, 100 мл воды