Mi s-a întâmplat de mai multe ori să am prin frigider o caserolă de carne de pui și să mă decid abia spre seară ce să fac cu ea. Friptura aromată cu rozmarin și miere e una dintre variantele la care mă întorc atunci când vreau ceva fără bătăi de cap, cu ingrediente simple și gust clar. În plus, se poate pregăti din timp și nu are nevoie de supraveghere la cuptor.
Info rapide
Timp total: 2 ore și 30 de minute (cu tot cu marinare)
Porții: 4-6
Dificultate: ușor
Ingrediente
1 kg carne de pui (pulpe, aripi sau piept cu piele și os)
2 crenguțe rozmarin proaspăt
2 crenguțe cimbru proaspăt
2 linguri untură de porc
1 linguriță sare
1 linguriță piper negru, proaspăt măcinat
2 lingurițe boia de ardei dulce (sau boia iute, după preferință)
1 linguriță praf de usturoi
4-5 linguri miere
200 ml vin alb sec
100 ml apă
Mod de preparare
1. Porționează carnea de pui în bucăți potrivite (pulpele le las întregi, pieptul îl tai în două sau trei). Îndepărtează orice rest de puf sau os ascuțit, apoi spală rapid și tamponează cu șervet de hârtie.
2. Într-un bol mic, amestecă sarea, piperul, boiaua și praful de usturoi. Crestează superficial bucățile de pui cu vârful unui cuțit – 2-3 tăieturi pe fiecare bucată, mai ales dacă ai pulpe, pentru ca marinada să pătrundă mai bine.
3. Presară amestecul de condimente peste carne și masează pe toate părțile, insistând în crestături. Acoperă și lasă la frigider cel puțin două ore. Dacă nu ai timp, măcar 30 de minute la temperatura camerei e mai bine decât nimic.
4. Pune untura de porc într-o tavă de sticlă termorezistentă sau ceramică. Adaugă bucățile de pui, fără să le înghesui. Printre carne așază crenguțele de rozmarin și cimbru.
5. Unge fiecare bucată de carne cu miere, folosind o pensulă sau lingurița. Nu e nevoie să pui foarte multă, doar să acoperi ușor suprafața.
6. Toarnă vinul alb și apa pe lângă carne, nu direct peste ea.
7. Acoperă tava cu folie de aluminiu, fără să presezi. Pune-o în cuptorul preîncălzit la 180°C. Lasă la copt 45 de minute.
8. După 45 de minute, îndepărtează folia și mută tava pe șina de sus a cuptorului. Crește temperatura la 200°C și mai coace 15-20 de minute, sau până când pielea se rumenește uniform și scade lichidul.
9. Scoate tava și lasă friptura să se odihnească 10 minute înainte de servire.
De ce fac rețeta asta des
E una dintre fripturile de pui pe care le poți pregăti și cu câteva ore înainte, fără să-ți bați capul cu tehnici complicate. Carnea rămâne suculentă, nu e uscată, și gustul depinde de ce ierburi sau tip de boia folosești. Se păstrează bine și la frigider și merge în multe combinații, de la piure până la salată rece.
Sfaturi
– Folosește crenguțe de rozmarin și cimbru proaspăt, dacă ai; cele uscate pot fi înlocuitoare, dar nu se simt la fel.
– Marinada nu are nevoie de iaurt sau ulei, puiul iese suficient de fraged din combinația de condimente, vin și untură.
– Pentru piele crocantă, nu sări peste pasul cu coacere fără folie și creșterea temperaturii.
– Dacă folosești piept de pui, verifică la 35 de minute să nu se usuce.
Înlocuiri
– Untura de porc dă gust și ajută la rumenire, dar dacă nu ai, poți pune 2 linguri ulei de floarea soarelui sau de măsline cu gust neutru.
– Mierea se poate înlocui cu sirop de arțar sau sirop de agave, dacă preferi.
– Boiaua dulce poate fi înlocuită cu boia afumată sau iute, în funcție de preferința de picant.
Variații
– Pentru un gust mai intens, adaugă 2-3 căței de usturoi zdrobiți printre bucățile de carne.
– Poți adăuga felii de ceapă sau cartofi în tavă, dar ai grijă la lichid, să nu scadă prea mult.
– Dacă nu vrei alcool, poți omite vinul și să suplimentezi cantitatea de apă, dar gustul final va fi mai simplu.
Idei de servire
– Piure de cartofi simplu sau cu unt.
– Cartofi noi sau cartofi wedges la cuptor cu rozmarin.
– Salată de varză roșie cu oțet.
– Orez simplu fiert în supă, dacă vrei ceva mai lejer.
Întrebări frecvente
Se poate face rețeta și cu altă carne?
Da, am făcut-o și cu pulpă de curcan sau rață tăiată felii, doar că timpul de coacere crește cu 10-15 minute pentru curcan și rață.
Pot pune legume direct în tavă?
Da, poți adăuga felii de morcov, cartof sau păstârnac între bucățile de pui. Vezi să nu aglomerezi tava ca să nu fiarbă carnea în loc să se rumenească.
Se poate marina peste noapte?
Da, carnea poate sta la marinat peste noapte, acoperită, la frigider. Gustul va fi mai intens, dar nu las mierea în această etapă, doar condimentele.
E nevoie de vin alb neapărat sec?
Ideal e să fie sec sau demisec, dar dacă ai doar vin alb dulce poți folosi, doar că vei obține un sos mai dulceag.
Valori nutriționale (per porție, pentru 6 porții)
Calorii: ~310 kcal
Proteine: 27g
Grăsimi: 13g
Carbohidrați: 16g (majoritatea din miere)
Fibre: sub 1g
Valorile variază în funcție de tipul de carne și câtă miere folosești efectiv.
Păstrare și reîncălzire
Friptura rămasă se păstrează bine în frigider, în caserolă cu capac, 2-3 zile. O poți reîncălzi la cuptor acoperită cu folie sau în tigaie cu puțină apă. Evit micro-ondasul, pentru că usucă pielea. Frigărui sau salată cu carne rece sunt alte variante pentru ceea ce rămâne.
Info rapide
Timp total: 2 ore și 30 de minute (cu tot cu marinare)
Porții: 4-6
Dificultate: ușor
Ingrediente
1 kg carne de pui (pulpe, aripi sau piept cu piele și os)
2 crenguțe rozmarin proaspăt
2 crenguțe cimbru proaspăt
2 linguri untură de porc
1 linguriță sare
1 linguriță piper negru, proaspăt măcinat
2 lingurițe boia de ardei dulce (sau boia iute, după preferință)
1 linguriță praf de usturoi
4-5 linguri miere
200 ml vin alb sec
100 ml apă
Mod de preparare
1. Porționează carnea de pui în bucăți potrivite (pulpele le las întregi, pieptul îl tai în două sau trei). Îndepărtează orice rest de puf sau os ascuțit, apoi spală rapid și tamponează cu șervet de hârtie.
2. Într-un bol mic, amestecă sarea, piperul, boiaua și praful de usturoi. Crestează superficial bucățile de pui cu vârful unui cuțit – 2-3 tăieturi pe fiecare bucată, mai ales dacă ai pulpe, pentru ca marinada să pătrundă mai bine.
3. Presară amestecul de condimente peste carne și masează pe toate părțile, insistând în crestături. Acoperă și lasă la frigider cel puțin două ore. Dacă nu ai timp, măcar 30 de minute la temperatura camerei e mai bine decât nimic.
4. Pune untura de porc într-o tavă de sticlă termorezistentă sau ceramică. Adaugă bucățile de pui, fără să le înghesui. Printre carne așază crenguțele de rozmarin și cimbru.
5. Unge fiecare bucată de carne cu miere, folosind o pensulă sau lingurița. Nu e nevoie să pui foarte multă, doar să acoperi ușor suprafața.
6. Toarnă vinul alb și apa pe lângă carne, nu direct peste ea.
7. Acoperă tava cu folie de aluminiu, fără să presezi. Pune-o în cuptorul preîncălzit la 180°C. Lasă la copt 45 de minute.
8. După 45 de minute, îndepărtează folia și mută tava pe șina de sus a cuptorului. Crește temperatura la 200°C și mai coace 15-20 de minute, sau până când pielea se rumenește uniform și scade lichidul.
9. Scoate tava și lasă friptura să se odihnească 10 minute înainte de servire.
De ce fac rețeta asta des
E una dintre fripturile de pui pe care le poți pregăti și cu câteva ore înainte, fără să-ți bați capul cu tehnici complicate. Carnea rămâne suculentă, nu e uscată, și gustul depinde de ce ierburi sau tip de boia folosești. Se păstrează bine și la frigider și merge în multe combinații, de la piure până la salată rece.
Sfaturi
– Folosește crenguțe de rozmarin și cimbru proaspăt, dacă ai; cele uscate pot fi înlocuitoare, dar nu se simt la fel.
– Marinada nu are nevoie de iaurt sau ulei, puiul iese suficient de fraged din combinația de condimente, vin și untură.
– Pentru piele crocantă, nu sări peste pasul cu coacere fără folie și creșterea temperaturii.
– Dacă folosești piept de pui, verifică la 35 de minute să nu se usuce.
Înlocuiri
– Untura de porc dă gust și ajută la rumenire, dar dacă nu ai, poți pune 2 linguri ulei de floarea soarelui sau de măsline cu gust neutru.
– Mierea se poate înlocui cu sirop de arțar sau sirop de agave, dacă preferi.
– Boiaua dulce poate fi înlocuită cu boia afumată sau iute, în funcție de preferința de picant.
Variații
– Pentru un gust mai intens, adaugă 2-3 căței de usturoi zdrobiți printre bucățile de carne.
– Poți adăuga felii de ceapă sau cartofi în tavă, dar ai grijă la lichid, să nu scadă prea mult.
– Dacă nu vrei alcool, poți omite vinul și să suplimentezi cantitatea de apă, dar gustul final va fi mai simplu.
Idei de servire
– Piure de cartofi simplu sau cu unt.
– Cartofi noi sau cartofi wedges la cuptor cu rozmarin.
– Salată de varză roșie cu oțet.
– Orez simplu fiert în supă, dacă vrei ceva mai lejer.
Întrebări frecvente
Se poate face rețeta și cu altă carne?
Da, am făcut-o și cu pulpă de curcan sau rață tăiată felii, doar că timpul de coacere crește cu 10-15 minute pentru curcan și rață.
Pot pune legume direct în tavă?
Da, poți adăuga felii de morcov, cartof sau păstârnac între bucățile de pui. Vezi să nu aglomerezi tava ca să nu fiarbă carnea în loc să se rumenească.
Se poate marina peste noapte?
Da, carnea poate sta la marinat peste noapte, acoperită, la frigider. Gustul va fi mai intens, dar nu las mierea în această etapă, doar condimentele.
E nevoie de vin alb neapărat sec?
Ideal e să fie sec sau demisec, dar dacă ai doar vin alb dulce poți folosi, doar că vei obține un sos mai dulceag.
Valori nutriționale (per porție, pentru 6 porții)
Calorii: ~310 kcal
Proteine: 27g
Grăsimi: 13g
Carbohidrați: 16g (majoritatea din miere)
Fibre: sub 1g
Valorile variază în funcție de tipul de carne și câtă miere folosești efectiv.
Păstrare și reîncălzire
Friptura rămasă se păstrează bine în frigider, în caserolă cu capac, 2-3 zile. O poți reîncălzi la cuptor acoperită cu folie sau în tigaie cu puțină apă. Evit micro-ondasul, pentru că usucă pielea. Frigărui sau salată cu carne rece sunt alte variante pentru ceea ce rămâne.