Bistecca di Pollo Speziata

Mi è capitato spesso di trovare un contenitore di carne di pollo nel frigorifero e decidere solo la sera cosa farci. L'arrosto saporito con rosmarino e miele è una delle opzioni a cui mi rivolgo quando voglio qualcosa di semplice, con ingredienti chiari e un sapore netto. Inoltre, può essere preparato in anticipo e non richiede supervisione in forno.

Info rapide

Tempo totale: 2 ore e 30 minuti (inclusa la marinatura)
Porzioni: 4-6
Difficoltà: facile

Ingredienti

1 kg di carne di pollo (cosce, ali o petto con pelle e osso)
2 rametti di rosmarino fresco
2 rametti di timo fresco
2 cucchiai di strutto
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe nero, macinato fresco
2 cucchiaini di paprika dolce (o paprika piccante, secondo preferenza)
1 cucchiaino di aglio in polvere
4-5 cucchiai di miele
200 ml di vino bianco secco
100 ml di acqua

Metodo di preparazione

1. Taglia il pollo in pezzi adatti (lascia le cosce intere, taglia il petto in due o tre). Rimuovi eventuali piume o ossa appuntite, poi risciacqua rapidamente e tampona con un tovagliolo di carta.

2. In una ciotola piccola, mescola il sale, il pepe, la paprika e l'aglio in polvere. Incidi leggermente i pezzi di pollo con la punta di un coltello - 2-3 tagli su ogni pezzo, soprattutto se hai cosce, affinché la marinata penetri meglio.

3. Cospargi il mix di spezie sulla carne e massaggia tutti i lati, insistendo sulle incisioni. Copri e lascia in frigorifero per almeno due ore. Se non hai tempo, almeno 30 minuti a temperatura ambiente è meglio di niente.

4. Metti lo strutto in una teglia di vetro resistente al calore o ceramica. Aggiungi i pezzi di pollo senza affollarli. Posiziona i rametti di rosmarino e timo tra la carne.

5. Spennella ogni pezzo di carne con miele, usando un pennello o un cucchiaino. Non è necessario metterne molto, solo abbastanza per coprire leggermente la superficie.

6. Versa il vino bianco e l'acqua intorno alla carne, non direttamente sopra di essa.

7. Copri la teglia con un foglio di alluminio senza premere. Mettila nel forno preriscaldato a 180°C. Lascia cuocere per 45 minuti.

8. Dopo 45 minuti, rimuovi il foglio e sposta la teglia sulla griglia superiore del forno. Aumenta la temperatura a 200°C e cuoci per altri 15-20 minuti, o fino a quando la pelle è dorata uniformemente e il liquido si è ridotto.

9. Togli la teglia e lascia riposare l'arrosto per 10 minuti prima di servire.

Perché faccio spesso questa ricetta

È uno di quegli arrosti di pollo che puoi preparare qualche ora prima senza preoccuparti di tecniche complicate. La carne rimane succosa, non secca, e il sapore dipende dalle erbe o dal tipo di paprika che usi. Si conserva bene in frigorifero e si abbina bene a molte combinazioni, dal purè di patate all'insalata fredda.

Consigli

- Usa rametti freschi di rosmarino e timo, se li hai; quelli secchi possono essere sostituti, ma non hanno lo stesso sapore.
- La marinata non ha bisogno di yogurt o olio; il pollo risulta sufficientemente tenero dalla combinazione di spezie, vino e strutto.
- Per una pelle croccante, non saltare il passaggio di cottura senza foglio e l'aumento della temperatura.
- Se usi petto di pollo, controlla a 35 minuti per assicurarti che non si asciughi.

Sostituzioni

- Lo strutto aggiunge sapore e aiuta a dorare, ma se non lo hai, puoi usare 2 cucchiai di olio di girasole o di oliva dal sapore neutro.
- Il miele può essere sostituito con sciroppo d'acero o sciroppo d'agave, se preferisci.
- La paprika dolce può essere sostituita con paprika affumicata o piccante, a seconda della tua preferenza di piccantezza.

Varianti

- Per un sapore più intenso, aggiungi 2-3 spicchi d'aglio schiacciati tra i pezzi di carne.
- Puoi aggiungere fette di cipolla o patate nella teglia, ma fai attenzione al liquido, in modo che non si riduca troppo.
- Se vuoi evitare l'alcol, puoi omettere il vino e aumentare la quantità di acqua, ma il sapore finale sarà più semplice.

Idee per servire

- Purè di patate semplice o con burro.
- Patate novelle o spicchi al forno con rosmarino.
- Insalata di cavolo rosso con aceto.
- Riso semplice cotto in brodo, se vuoi qualcosa di più leggero.

Domande frequenti

Si può fare la ricetta anche con altra carne?
Sì, l'ho fatta anche con cosce di tacchino o anatra a fette, solo che il tempo di cottura aumenta di 10-15 minuti per il tacchino e l'anatra.

Posso mettere le verdure direttamente nella teglia?
Sì, puoi aggiungere fette di carota, patata o pastinaca tra i pezzi di pollo. Fai attenzione a non sovraccaricare la teglia per evitare che la carne si lessi invece di dorarsi.

Si può marinare per tutta la notte?
Sì, la carne può marinare per tutta la notte, coperta, in frigorifero. Il sapore sarà più intenso, ma non lasciare il miele in questa fase, solo le spezie.

È necessario che il vino bianco sia secco?
Ideale sarebbe che fosse secco o semisecco, ma se hai solo vino bianco dolce puoi usarlo, solo che otterrai una salsa più dolce.

Valori nutrizionali (per porzione, per 6 porzioni)

Calorie: ~310 kcal
Proteine: 27g
Grassi: 13g
Carboidrati: 16g (principalmente dal miele)
Fibre: meno di 1g
I valori variano in base al tipo di carne e a quanto miele usi effettivamente.

Conservazione e riscaldamento

L'arrosto avanzato si conserva bene in frigorifero, in un contenitore coperto, per 2-3 giorni. Puoi riscaldarlo in forno coperto con un foglio di alluminio o in padella con un po' d'acqua. Evita il microonde, poiché secca la pelle. Spiedini o insalata con carne fredda sono altre opzioni per ciò che rimane.