Острые хрустящие куриные крылышки

Острые хрустящие куриные крылышки сначала отваривают, а затем жарят в панировке из кукурузных хлопьев. Размятые хлопья дают неровную корочку, больше похожую на корочку шницеля, чем на гладкую, а мясо успевает приготовиться до того, как попадёт на сковороду. Я подаю их с картошкой фри и запечённым перцем, без соуса. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 46 минут. Отдых: 5 минут. Общее время: 71 минута. Порции: 4. Примерно 540 ккал и 30 г белка на порцию.

Ингредиенты

11 куриных крылышек
разрезанных пополам
2000 мл воды
1 ч. л. соли
150 г кукурузных хлопьев
2 ч. л. острой приправы для курицы
2 ч. л. французской зернистой горчицы
3 яйца
100 г муки
250 мл масла

Приготовление

1. Удалите с 11 крылышек возможные остатки перьев и промокните их бумажными полотенцами. Положите в кастрюлю, залейте 2000 мл воды и добавьте 1 ч. л. соли. Варите на слабом огне 25 минут, пока сок у кости не перестанет быть розовым. 2. Достаньте крылышки шумовкой и оставьте стекать на 5 минут. 3. Измельчите 150 г кукурузных хлопьев, затем смешайте их с 2 ч. л. острой приправы для курицы. Хлопья должны остаться мелкими кусочками, а не превратиться в порошок. 4. Слегка раздавите 2 ч. л. французской зернистой горчицы и смешайте с 3 взбитыми яйцами. Насыпьте 100 г муки на тарелку. 5. Обваляйте каждое крылышко сначала в муке, затем в яйце и в конце в хлопьях с приправой, слегка прижимая панировку, чтобы она держалась. 6. Разогревайте 250 мл масла на сковороде на среднем огне 5 минут. Жарьте крылышки в 4 захода по 2 минуты с каждой стороны, пока панировка не станет золотистой и хрустящей.

Примечания

Я подаю их с картошкой фри и запечённым перцем, соус к ним не ставлю. Крылышки примерно одного размера приготовятся равномернее, а очень крупным может понадобиться ещё 3-5 минут варки. Выбирайте хлопья без добавленного сахара, потому что подслащённые быстрее темнеют на сковороде. Раздавите горчицу лишь настолько, чтобы часть зёрен лопнула: однородная паста меняет текстуру яичной панировки. Корочка из хлопьев получается более грубой, чем обычная корочка шницеля, и кусочки остаются видны. В холодильнике крылышки хранятся до 3 дней в закрытом контейнере; корочка размягчается, а духовка подсушивает её лучше, чем микроволновка. Для безглютенового варианта используйте муку и хлопья с маркировкой «без глютена» в тех же количествах; яйца остаются, поэтому блюдо не без яиц.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать панировочные сухари вместо хлопьев?

Да, можно взять 150 г панировочных сухарей панко. Корочка получится более тонкой и ровной.

Можно ли запечь их вместо жарки?

Да. Выложите их на бумагу для выпечки и запекайте при 220°C 12-15 минут, перевернув на середине времени.

Почему панировка отходит при жарке?

Оставьте запанированные крылышки на 10 минут перед жаркой. Если слой яйца слишком толстый, дайте излишкам немного стечь, прежде чем обваливать их в хлопьях.