Asas de frango picantes e crocantes

Asas de frango picantes e crocantes são primeiro cozidas e depois fritas numa crosta de flocos de milho. Os flocos esmagados deixam uma superfície irregular, mais parecida com o panado de um escalope do que com uma crosta fina, e a carne fica cozinhada antes de ir para a frigideira. Sirvo-as com batatas fritas e pimentos assados, sem molho. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 46 minutos. Repouso: 5 minutos. Tempo total: 71 minutos. Doses: 4. Cerca de 540 kcal e 30 g de proteínas por dose.

Ingredientes

11 asas de frango cortadas ao meio
2000 ml de água
1 colher de chá de sal
150 g de flocos de milho
2 colheres de chá de tempero picante para frango
2 colheres de chá de mostarda francesa em grão
3 ovos
100 g de farinha
250 ml de óleo

Preparação

1. Retira eventuais restos de penas das 11 asas e seca-as com papel de cozinha. Coloca-as num tacho com 2000 ml de água e 1 colher de chá de sal. Coze-as em lume brando durante 25 minutos, até o suco junto ao osso deixar de estar rosado. 2. Retira as asas com uma escumadeira e deixa-as escorrer durante 5 minutos. 3. Esmaga os 150 g de flocos de milho e mistura-os com 2 colheres de chá de tempero picante para frango. Os flocos devem ficar em pedacinhos, não em pó. 4. Esmaga ligeiramente as 2 colheres de chá de mostarda francesa em grão e mistura-as com os 3 ovos batidos. Põe 100 g de farinha num prato. 5. Passa cada asa por farinha, depois por ovo e, por fim, pelos flocos temperados, pressionando ligeiramente para a crosta aderir. 6. Aquece 250 ml de óleo numa frigideira, em lume médio, durante 5 minutos. Frita as asas em 4 levas, 2 minutos de cada lado, até a crosta ficar dourada e crocante.

Notas

Sirvo-as com batatas fritas e pimentos assados, sem molho. As asas de tamanho semelhante cozem de forma mais uniforme, e as muito grandes podem precisar de mais 3-5 minutos a cozer. Escolhe flocos simples, sem açúcar adicionado, porque os adoçados escurecem mais depressa na frigideira. Esmaga a mostarda apenas o suficiente para partir alguns grãos; a pasta fina altera a textura da camada de ovo. A crosta de flocos é mais granulosa do que o panado habitual de escalope, e os pedacinhos ficam visíveis. No frigorífico, as asas conservam-se até 3 dias num recipiente fechado; a crosta amolece, e o forno seca-a melhor do que o micro-ondas. Para uma versão sem glúten, usa farinha e flocos certificados sem glúten nas mesmas quantidades; os ovos continuam a ser usados, por isso a receita não fica sem ovo.

Perguntas frequentes

Posso usar pão ralado em vez dos flocos?

Sim, podes usar 150 g de pão ralado panko. A crosta ficará mais fina e uniforme.

Podem ser assadas em vez de fritas?

Sim. Coloca-as sobre papel vegetal e assa-as a 220°C durante 12-15 minutos, virando-as a meio do tempo.

Porque é que a crosta se solta ao fritar?

Deixa as asas panadas repousar 10 minutos antes de as fritar. Se a camada de ovo estiver demasiado espessa, deixa escorrer um pouco antes de as passares pelos flocos.

Asas de frango picantes e crocantes

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